你常去菜市場買菜嗎？熙熙攘攘，人聲鼎沸，這是不少人印象中的菜市場，充滿著生活的煙火氣。
但不知從何時起，漸漸多起來的連鎖超市和生鮮店，成了不少消費者買菜的新去處。老一輩的顧客在漸漸流逝，年輕一代大多習慣於在連鎖超市中購物。作為一種傳統業態，菜市場自帶諸多“痛點”。面對激烈的市場競爭，菜市場該如何破解“痛點”？近日，記者走訪合肥市多家菜市場，探尋其升級之路。
“環境太差了，尤其是夏天，不僅地面髒亂，還散發著怪味道”
升級改造，既要強硬件又要抓軟件
一提到菜市場，不少人的記憶還停留在嘈雜的環境、一到下雨天汙水橫流的地面。
8月14日上午9時，合肥市民黃璐在潛山路上一家大型超市裡選購食材，她坦言自己已經很久沒有去菜市場了。“除非是要買雞鴨一類的活禽，我平常都在超市買菜。環境太差了，尤其是夏天，不僅地面髒亂，還散發著怪味道。 ”
記者隨機採訪了一些市民，不少人表示與光鮮整潔的超市和生鮮店相比，菜市場的環境實在太“趕客”。
如何吸引顧客，撕掉“髒亂差”的標籤是第一步。
8月14日11時，記者走進某室內，頭頂是不斷送來涼風的中央空調，腳下踩著的瓷磚地面光滑乾淨，茄子、黃瓜、西紅柿等新鮮的蔬菜整齊地碼放在貨臺上，水產區專門的排水口處也未見殘留的汙漬。
你以為這是在超市裡？不，這是記者在潛山路盛世名城菜市場裡看到的場景，約1700平方米的菜市場裡乾淨敞亮，生意也相當不錯，幾乎所有攤位都入駐了商家，據菜市場負責人介紹，日營業額在30萬元左右。
時間接近晌午，菜市場裡的顧客並不多。手裡提著沉甸甸的塑料袋的李大媽正要趕回去做菜，她對這裡讚不絕口，“環境好，大家自然願意來，夏天有空調，買菜也很舒服。”附近攤位的老闆也附和著說：“基礎設施建得好，每天都有保潔清潔地面。整體環境好了，我們經營攤位也盡力把自己的小攤位弄得乾乾淨淨。 ”
近年來，合肥市一直在進行菜市場的提檔升級工作。不僅在完善硬件、健全配套上發力，還在提升軟件、落實長效管理機制上下足功夫，補齊短板，全面實現改造升級對標達標，使城區菜市場成為市民滿意的購物場所。《合肥市加快推進城區菜市場建設管理提檔升級實施意見》中指出，要加快城區存量大棚結構菜市場淘汰，短期內無法淘汰的，須按照示範性菜市場標準進行改造升級。對嚴重影響交通和城市環境、存在安全隱患、違法建設、不符合市場規劃佈局要求、且無法通過改造升級達到要求的騎路菜市場，由屬地政府通過拆除重建或異地搬遷等方式進行優化完善。
據瞭解，合肥預計通過2年時間全面完成城區菜市場示範性改造，2018年底前完成50%的存量菜市場示範性改造任務。2019年底前全面完成存量菜市場的示範性改造。在此基礎上，各區創建3~5家高標準示範性菜市場，開發區創建2~3家高標準示範性菜市場，持續提升菜市場服務質量與水平。
“菜看著是新鮮，但我還是擔心裡面添了什麼東西”
菜品安全，既要強監管又要善引導
一頭連著田間地頭，一頭連著餐桌，中間是複雜的流通環節。這中間環節也是消費者最為憂心的，我吃進嘴裡的食物，真的安全嗎？
“其實在哪兒買菜都一樣，價格差也差不了幾毛錢，我最看重的是菜安全不安全。”在市民劉先生心裡，不願意進菜市場的主要原因就是對小商販不夠信任，“如果在連鎖超市買，至少有大企業‘背書’，心裡踏實些。菜市場的菜看著是新鮮，但我還是擔心裡面添了什麼東西。 ”
8月15日早上9點半，在蜀山區華府駿苑菜市場的食品快檢室裡，桌上擺著精密的監測設備，工作人員許斌斌緊張地忙碌著，每天早上他和同事都要完成15個批次的市場食品安全監測，檢測項目有農藥殘留、瘦肉精、藥物殘留、吊白塊、硼砂、蘇丹紅等。此時，他正在檢測半小時前才從市場中隨機抽選的芋頭粉絲，檢測其中是否含有吊白塊。將粉絲掰碎，取4g小樣，加入試劑沉澱過濾……許斌斌說：“監測吊白塊的時間較久，大概需要一個小時。我們要在十一點前完成所有的項目檢測，並將檢測結果進行公示。對於初檢為不合格的食品，將進行再次快檢確認，如二次檢測結果仍不合格的樣品，將立即責令經營者將產品下架退市，並聯系相關部門依法進行處理。 ”
據瞭解，該快檢室成立於2016年。從2016年起，我省將鄉鎮和社區食品安全快速檢測體系納入政府民生工程，計劃用3年時間，在全省現有的876家鄉鎮食品藥品監管所和1321家農產品批發市場，建設食品安全快速檢測體系，構建食品安全初級“過濾網”。
“這樣的快檢室會對普通消費者開放檢測嗎？ ”記者問。
“6月份開始，合肥市開展食品安全‘你送我檢’‘你點我檢’活動，每週三公開為大家進行快速檢查，屆時消費者都可將購買的食用農產品送至快檢室進行檢測。 ”許斌斌說，“事實上，平時大家也可以將食品送來快檢，可能是缺乏宣傳，各個菜市場的情況也各不相同，平時過來送檢的消費者並不多。 ”
安徽財經大學消費者行為研究中心主任宋思根認為，如果僅僅依靠外部監督來保障食品安全，成本太高。 “經營者誠信經營、守法經營，才能真正形成良好的市場秩序，贏得消費者青睞。在完善懲戒機制的同時，要引導經營者養成正確的經營理念。 ”
“估計我不懂行情就隨意要價，我不來菜市場買菜就是懶得討價還價”
市場管理，既要嚴規範又要抓創新
對深諳生活之道的人來說，砍價還價是常事，但這對“臉皮薄”的年輕人來說，似乎就有些難。
最近，平時很少買菜的26歲的劉穎就遇見了一件鬱悶事兒。 “我去菜市場買西紅柿，問攤販多少錢一斤，她告知我是4元一斤，等我買好了付完錢轉身要走時，另一位大姐過來詢價，她卻說是3.5元一斤。估計我不懂行情就隨意要價，我不來菜市場買菜就是懶得討價還價。 ”
菜市場裡為何不能明碼標價？燕園優購農貿市場的負責人王濤向記者道出了箇中緣由。 “菜市場是由無數的小攤構成的，同一種菜每家的進貨渠道和貨物品質都各不相同，如果明碼標價，容易造成惡性競爭。而且商販根據每天不同時段菜的新鮮度不同，也會相應地調整價格，過於頻繁地更換價格牌，對他們來說也是一件麻煩事。 ”王濤說，“但是這種見風使舵、漫天要價的行為也是不可取的，不利於菜市場的長久發展。 ”
位於潛山路與焦崗路交口的燕園優購不久前剛剛開業，為了更好的管理和經營，菜市場採取了全智能化的管理系統。王濤告訴記者，近日門口處將設置一臺智能查詢機，通過機器中的一件查詢系統，顧客還可以對市場中編號的商戶進行實時的評價、留言和點評。 “我們將根據顧客的留言評價情況，對商戶進行處理，如果發現有反映服務態度不好，經營有問題的，第一次給予警告，第二次予以嚴重警告，第三次就採取強制清退，杜絕市場中出現短斤少兩、漫天要價的情況。 ”
王濤認為，連鎖超市和生鮮店的出現，的確對菜市場的經營造成了不小的衝擊。因此對於菜市場的經營，勢必不能走以前的老路。 “作為菜市場的負責人，要盡到管理人員的責任，重振傳統菜市場的生機。 ”
除了在市場中賣菜，燕園優購還打算嘗試“互聯網+”。為了更加方便居民買菜，該市場下一步還將推出APP，一公里內可免費送貨上門。 “我們有專門的團隊來進行線上服務的運營，用戶通過我們的APP，可以對每個攤主的菜進行預訂，全部選好後，打包一起送貨。 ”王濤介紹說，“我們在發揮傳統農貿市場優勢的基礎上，充分吸收其他業態的優點，不斷進化。比如，我們借鑑超市的購物環境，改變了傳統農貿市場髒亂差的面貌，給居民營造了舒心的購物環境。現在，我們還將借鑑電商，開發自己的APP，線上線下相結合，給居民提供最大的便利。 ”
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