牛肉这么做才好吃,家常做法,很简单,你学会了吗?

牛肉这么做才好吃,家常做法,很简单,你学会了吗?

了不起的小番茄➕番茄土豆红烩牛肉

牛肉是我们生活中常见的一种肉类。牛肉营养丰富,蛋白质、氨基酸成分较高。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 阿晨很喜欢吃炖牛肉和牛肉汤。平时常用白萝卜或者胡萝卜来炖牛肉,今天看到有小番茄的活动,突然想试试番茄来做搭配的:番茄洋葱土豆……嘿嘿,炖一锅牛肉,在这个飘着细雨的小天气里,盛一碗香米饭,咬一口牛肉,再来一勺拌着牛肉汤汁的米饭,感觉美美哒,很满足

-需要材料-

  • 原香牛肉 500g

  • 中等个头土豆 两颗

  • 番茄 两颗

  • 洋葱 一小颗

  • 大葱 半根

  • 姜 一小块

  • 蒜 半头

  • 八角 两颗

  • 桂皮 一小段

  • 香叶 三片

  • 花椒 适量

  • 干辣椒 四颗

  • 料酒 适量

  • 食用油 适量

  • 蕃茄酱 一大勺

  • 老干妈 一勺

  • 冰糖 四五颗

  • 蚝油 一勺

  • 生抽 一勺半

  • 老抽 一勺

  • 食盐 少许

  • 小葱 一根

-步骤-

1

食材合照:原香牛肉一斤,中等个头土豆两颗,番茄两颗,小洋葱一个,大葱半根,姜一小块,蒜半头(阿晨喜欢吃蒜,加的比较多)香叶三片,八角两颗,桂皮一小节,干辣椒四颗,花椒适量

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香料冲洗下去浮灰

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姜去皮,蒜剥皮,葱择好洗净

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葱白切段再纵切四瓣,葱段切段,姜切薄片,蒜头一分为二

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用的皓月牌原香牛肉,一袋正好一斤,天猫购买,牛肉不错

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切成三厘米左右牛肉块

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全部切好备用

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汤锅加适量冷水,加入牛肉两片姜片,开火

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加入少许料酒

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加入几粒花椒,不全用完喔,这个焯水只要几粒就好。等待水煮开去血末

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等待水开时可以准备其他蔬菜。洋葱去外皮,与番茄一同洗净

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番茄切小块,不用怕吃不到番茄,今天需要番茄融在汤汁里最好。另外今天偷懒没有去番茄皮,也不需要担心,煮一会番茄皮会脱落浮再汤表面,再捡出就可以了

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洋葱切滚刀块备用

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土豆削皮洗净切滚刀块备用,大小大概三厘米吧,不太小也不太大

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全部蔬菜准备好

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水烧开转中小火,捞出血末,尽量捞干净,因为等会炖牛肉时加的是这个汤,如果大家觉得不干净,可以直接把牛肉捞出,汤弃掉

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去除血末,汤还是很清的。今天是炖牛肉不是牛肉汤,所以阿晨才用的这个原汤,当然牛肉也要新鲜

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捞出牛肉,温水冲洗干净控水备用

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牛肉,葱姜蒜,香料也都准备好

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热锅冷油,加入花椒小火煸香,千万别糊了,会发苦

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煸出花椒香味,把花椒捞出,留底油

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小火,加入姜片蒜头煸香

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加入干辣椒,免得放太早辣椒糊了

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再加入葱白

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转中火加入牛肉翻炒半分钟

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再淋上少许料酒,翻炒进一步去腥

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加入番茄块翻炒一分钟

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今天冰箱只有两个番茄了,大家最好放三颗番茄味道更好,阿晨又加了一大勺番茄酱,翻炒均匀

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加入一勺老干妈,翻炒均匀,今天做的是有点微辣的,酸爽微辣超级下饭

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把翻炒好的牛肉移到砂锅中,大家可以根据家里的锅具选择,最好用砂锅、铸铁锅、珐琅锅……炖出来比直接用炒锅炖的香

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将刚才去除血末的清汤加入砂锅中,要没过牛肉一些,炖牛肉加蔬菜至少需要一个半小时,珐琅锅水量流失少可以少加些水,大家也可以加清水

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中火煮开,加入八角桂皮香叶

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转小火,汤中可能还有少许浮末,可以用勺子撇去

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加四五颗冰糖,搅拌让冰糖融化

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加入一勺蚝油,不是加入老干妈的勺子,是比它大的一个陶瓷勺子

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一勺半生抽

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一勺老抽

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加盖,小火炖煮一个小时

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炖上牛肉,我们来准备下土豆,阿晨没有直接把土豆洋葱加入汤中一起煮,今天麻烦一点,蔬菜先要煸炒下。热锅冷油,加入洋葱煸到表面微黄

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洋葱推一边,再加入土豆,把土豆表面煎一下,也可以多放点油先炸下土豆更好吃,不过为了健康着想,还是少放油煎土豆吧

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少放一些牛肉原汤,

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加入少许味极鲜

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稍微炖煮五分钟,让土豆有个基味

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牛肉炖煮一小时后,加入土豆洋葱,煮开后转小火,继续炖煮20分钟

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捞出香料和番茄皮

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尝下咸淡,根据个人口味加入少许食盐调味,转大火收汁,因为土豆煮了半小时,已经够面了,汤中溶解淀粉,所以汤汁很容易收汁达到浓郁的口感

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小葱葱绿一根,择好洗净

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小葱葱绿切末

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收汁后,撒上少许葱末,即可

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成品

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牛肉软而不烂,香嫩入味

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土豆面面滴,汤汁咸鲜,酸甜中透着一丝微辣,拌米饭吃,简直太棒了

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-小贴士-

牛肉的禁忌有 (1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品 (2)内热盛者禁忌食用 (3)不宜食用熏、烤、腌制之品 (4)不宜用不适当烹制方法烹制食用 (5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉 (6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉 (7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症 (8)不宜与牛膝、仙茅同用 (9)服氨茶碱时禁忌食用 (10)印度教徒不食用牛肉。 (11)严格的素食主义者不食用动物食品。 (12)有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。


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