茶的世界紛繁複雜，常令人躍躍欲試，但是又不知道如何下手。對於茶的瞭解，唯有如修佛法一般，只有靜下心來研究，才能入得了其中的門道。
茶屬於特別講究的一樣物品，就拿泡茶所用的水來說，不同的茶對應著不同的水溫。很多人都有這樣的慣性思維，那就是泡茶用的不就是沸水嗎？
錯！！！錯！！！錯！！！
不同的茶葉沖泡水溫有不同;
同一茶類下不同茶品也有不同的沖泡水溫要求;
同一茶品的不同品級也有不同的水溫標準;
同一品級茶葉的不同泡次之間還有水溫的要求。
通俗的來說，就是每一種茶都有適合自己的水溫，千萬別泡錯了！
一般來講，茶葉中偏嫩採者(芽頭偏嫩)，水溫要低;偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高;焙火輕者，水溫宜低。水溫高，茶色和茶味都會出得快，反之則慢。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。
今天我們就來講一下六大茶類在沖泡過程中，對於水溫的要求（凡是低於100°C的水，都是必須燒開後，再降到適宜溫度的）。
- 綠茶適宜水溫80°C~85°C沖泡
綠茶屬於不發酵茶，是最接近原始狀態的茶葉，比較鮮嫩。因此在泡綠茶時，不能用太熱的水，溫度約控制80℃——85°之間上下。特別是各種芽葉細嫩的名綠，一般以80度左右為宜。綠茶的茶葉愈嫩、愈綠，沖泡的過程中水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮、滋味鮮爽、香氣純正，同時茶葉維生素C也較少破壞。
如果是在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素C大量破壞。
- 黃茶適宜水溫70°C~85°C沖泡
黃茶水溫不宜太高，70℃~85℃之間的熱水會比較合適。如果沖泡過程中的水溫過高，會破壞黃茶中的維生素等有效成分，同時還會降低茶湯中的營養價值，使茶湯變得又苦又澀。
- 白茶適宜水溫90°C左右沖泡
白茶在沖泡過程中，以90℃的水為宜。 沖泡過程中要注意輕柔緩和地注水，白茶屬於比較好泡的茶類，隨意泡都不容易會被泡壞，有一些如相對老的白牡丹、壽眉，都可直接放到壺中煮。
- 青茶適宜水溫100°C沖泡
烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶等，因為裡面所含有的芳香物質需要在高溫下衝泡才能充分發揮出來，因此用高溫100℃的水沖泡為宜。高溫的水能充分激發烏龍茶的優點，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經常將茶具燙熱後再泡茶。
- 紅茶適宜水溫90°C~95°C沖泡
紅茶屬全發酵茶，適合以較高的溫度衝出茶香，沖泡秘訣在於，水煮開後直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。 紅茶中水溶性物質浸出迅速，因此在沖泡前幾泡時，要及時出湯，以免茶湯過濃。
- 黑茶適宜水溫100°C沖泡
黑茶要用高水溫沖泡，不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。如果第一泡的水溫太低，沒有激發茶性，後面如果要補救，即使用沸水沖泡也無濟於事了，因此，第一泡的水很關鍵。
喝茶這件事上，講究的是見多才能識廣，相信喝得多了，也就慢慢對了！
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