鹽酥雞
鹽酥雞最好就是選用雞腿肉來做，做出來的會比雞胸肉口感好很多的哦~
材料清單
份量：2人份
雞腿 4根
大蒜 6瓣
生抽 15g
椒鹽 5g
紅薯澱粉 200g
九層塔 1小把
製作步驟
1、將雞腿洗淨後，剔去骨頭，去掉雞皮。然後將雞腿肉切成小塊。
2、將大蒜去皮，剁成蒜碎。加一大勺生抽、和一小勺椒鹽粉、蒜碎醃30分鐘以上。
3、200g紅薯澱粉倒入碗中，將雞塊均勻的裹上一層紅薯澱粉，靜置一小會，等雞塊表面的紅薯澱粉變潮即可。
4、取一把九層塔葉子洗淨，擦乾葉子表面的水分，否則容易引起油飛濺，燙傷自己。油熱到140°C左右，先炸九層塔葉子，炸至葉子微卷，變酥酥的就可以出鍋了，剩下的油用來炸雞會比較香。
5、接下來等油麵平靜點後，就可以開始炸雞了!裹了紅薯澱粉的雞肉放入油鍋大概1分鐘撈起。注意一次不要下太多，分批炸，免得太多扎堆了。
6、等全部炸好後，油溫調到180°C，再炸一次，這樣表面會更加酥脆。然後撈出來後，倒入裝有吸油紙的碗中，等它稍涼點後就可以開吃了。
Tips
1、雞大腿肉比較鮮嫩多汁。不過雞胸肉也可以，但是做出來的會比較幹，比較柴。
2、在炸香外殼的同時，食材內部的水分也不能流失掉了，所以油炸的食材都要裹粉或上漿。一定要用紅薯澱粉，這樣口感最好。等雞塊表面的紅薯澱粉變潮後再炸，這樣可以防止澱粉下油鍋後容易脫落。
3、炸雞時油溫要高，油溫太低會讓雞吃油， 第二遍提高油溫復炸可以逼出多餘的油分，讓炸雞外殼更加乾爽不油膩。
4、配方中的調料味道適中，可以根據個人口味增減調料哦~
分享到:
閱讀更多 貝貝美食吧 的文章
