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我叫餛飩 ，陪伴過很多天津小孩度過他們難忘的童年，那時候我是許多人歡樂的源泉，我最開心的就是看著他們臉上滿足的表情。
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我叫雲吞，來到天津的日子也不短了，以至於現在天津遍地都是骨湯雲吞，我前身本是南方的抄手，但是在這天津並沒有水土不服，喜歡我的人不少。
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但是自從雲吞來了之後，天津的早點江湖就變了天兒，現在想要找個賣餛飩的攤子，簡直是難如登天，連骨湯也背叛了我。
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餛飩一直對我懷恨在心，其實這又跟我有什麼關係呢？賣早點的人也無非是因為利益的驅使，哪個受歡迎賣哪個，就算我不來，還會有別人來。
餛飩與雲吞的餡 ◤
餛飩與雲吞除了外形相似，其實根本就是兩種不同的食物。也許聽我這麼說你會覺得矯情，但是看似都是麵皮包裹著肉餡，實際肉餡卻大不相同。小餡的餛飩：調好的肉餡裡不放蔥姜。
大餡的雲吞：調好的肉餡裡有蔥姜。
這麼說來，那些分不清餛飩和雲吞的還會說這是一種東西麼？別說我矯情，你絕對不會把餃子和包子稱為一種東西，雖然他們都是用皮包著餡兒。
大骨湯 ◤平時咱們在家煮大骨湯的時候，總喜歡放些蔥姜去腥，並且上面會飄著一層油花，或厚或薄。
而這煮餛飩和雲吞的大骨湯，卻是不放任何蔥姜調料的。洗淨的大骨棒子，放進深深的鍋裡，慢慢熬煮，煮開的水面上會漂浮著油脂或是血沫子，用大勺將上面的這些雜質撇乾淨，然後繼續往裡面加水。
週而復始的這樣一直熬煮，湯裡所有的雜質都會被係數熬煮出來，大骨中的骨膠原蛋白也會被熬煮出來。
這樣熬煮出來的湯頭潤白透亮，比奶色稍淺，湯頭帶著鮮甜，沒有任何的腥味，也不會掩蓋餛飩和雲吞本身的鮮香味道，比味精等人工增鮮劑都更加鮮美。
煮 ◤熬煮骨湯的大鍋旁邊，是一口專門用來煮餛飩雲吞的大鍋，將熬煮好的骨湯盛在這口鍋裡。
湯一定要寬，這樣煮制的餛飩和雲吞才能伸開腰。
這一口巨大的鍋，一鍋出來就是十多碗餛飩，每一碗都得十個，所以一口鍋裡百十多個餛飩依舊不擁擠，足見這口鍋到底有多大。
而煮東西的人站在這樣的鍋旁邊，這樣的天氣，也是一種煎熬。但這種煎熬，也是一種堅持，幹一件事情久了，就會從生計變成生意。
用大笊籬在大鍋裡面順著一個方向攪動，慢慢的餛飩會漂起來，表皮也會變得透潤，這時候就到了該撈出來的時候。
將餛飩或是雲吞分別裝在早就鋪好了冬菜和紫菜的碗裡，最後澆上骨湯，禮成。
吃雲吞的時候，一口咬開，就是鮮潤的肉餡，充實的肉餡包裹在雲吞皮裡，雲吞皮不算薄，卻正好抵消了肉餡些許的油膩，鹹淡口味正好，滿滿一大碗，飯量小的女生可能吃不完。
而餛飩，則需要慢慢的回味，因為餛飩吃的不是餡，而是浸透了肉香和油脂的餛飩皮。
只這一口，就忽然讓我回到了小時候，一歲多的小娃娃坐在小椅子上，死活不肯吃第一口餛飩，年輕的母親反覆的吹著，怕是熱了，可喂到嘴邊，依舊還是不吃。
她還不怎麼會說話，用眼神看著媽媽，直到年輕的母親會意的將餛飩吃到嘴裡，小娃娃才開心的一口吞下小小的餛飩。
那是許多天津孩子的童年時光，那時候沒有肉餡特別飽滿的雲吞，人們喜歡吃餛飩，少放餡的餛飩。
如今坐在這樣一座舊舊的小院裡，在一家連店名都沒有的小店裡，吃一碗最正宗的天津餛飩，大概才是最奢侈的享受吧。
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