每家餐厅只要一开门做生意，必须要做的一项工作就是采购，所有的餐厅老板都希望能买到质量好价格又实惠的后厨物料。
然而，三百六十行，行行有障碍。采购过程中。必须与商贩你来我往、斗智斗勇，这里面必然有很多明坑暗道，如果都要依靠花钱买教训、吃亏是福来积累经验，那这学费成本就有些太高了。
想少走弯路，就认真听必老师的餐饮公嗨课吧！
采购猫腻之超低价揽客
每个商贩第一次供货时，价格都便宜的有些感人，接下来的两次进货采购，价格都很便宜质量也不差。
此情此景下，餐饮新人们往往一拍脑儿“以后餐厅采购就他家了”，可是要知道，世间熙熙攘攘，商贩无利不来往。
必老师劝各位餐饮老板还是冷静下来，多考察一段时间，这家商贩后期的供货很有可能存在很多大小陷阱。
采购猫腻之缺斤短两
当面看秤足斤足两，回餐厅一验称又少给了，简直防不胜防。
有个餐厅老板跟必老师提到，有次他去采购肉品，发现摊贩在称重时，将一小块肉放入秤盘里。
而回餐厅后根本就没发现那小块肉的踪影，很明显那小块肉只是用来故意增重的，被小贩“不小心”落在案板了。
还有对电子秤动手脚随意改变所称商品重量、将商品使劲儿丢进秤盘（用力往秤盘上丢东西会使读数变大）、名贵水产套两层塑料袋中层加水等等花样百出。
采购猫腻之以坏充好
以次充好的情形在调料和冰鲜采购中是最常见的了。
有些供货商会把即将过期的调料卖给餐厅，这种“猫腻”虽然不像缺斤短两那么明显，但对餐厅造成的损失却是真实存在的。
当你以自认为很低的价格买进足斤足两的名贵冰鲜，先别顾着开心，仔细检查一下鱼肚里是否被塞进了廉价小鱼或冰块。
采购猫腻之障眼法
那些荧光闪闪的鲜鱼；那饱满多汁的海螺；那五颜六色的水果。
揣着餐厅钱袋子来到市场的你，瞬间花了眼，不一会儿就把采购款花的精光。
没人告诉你：冰鲜鱼放在冰水里泡一晚，第二天跟刚从海里捞出来一样鲜。
海螺吸饱海水会更沉显得更新鲜。
少量鲤鱼血涂在一些不新鲜的海鱼身上，会让它们重放光彩......
所以，采购不仅要擦亮眼睛，更要多闻多检查啊各位！
采购猫腻之调包计
眼睁睁看着活海蟹装箱，回去就变为一堆死蟹。
明明看见小贩给称的是一块精肉，但回去发现袋里却是腻腻的肥肉。
更有大庭广众之下把牛肉换成猪肉还不被人发觉的。
“调包计”是某些商贩的惯用伎俩，餐饮人还是要全程盯紧，不要以为算完账就OK了，打包装箱运输环节的猫腻多的让你怀疑人生。
采购是每个餐厅生意的重头戏，要想成为一个精明的老板，餐厅采购中的那些猫腻不得不提防。
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