糖醋里脊是一道簡單的大菜，酸甜口，家裡孩子一直很喜歡吃。
糖醋里脊有很多版本，有隻放糖醋的，有放番茄醬的，還有放果醬的。我家裡比較喜歡放番茄醬的，上色深。
做法：
1. 把裡脊肉洗淨，切成比小指細一點的條，放到碗裡。
2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水澱粉、料酒，鹽抓勻醃半個小時，讓肉把料酒和蛋清都吸收掉。
3. 肉醃好後，加一大把幹澱粉，一點點麵粉進去，攪拌均勻。
4. 起鍋熱油，挨個下里脊條，肉如果能一下就漂起來，周圍有氣泡，就說明溫度可以。
5. 炸到金黃色撈出，瀝油待用。
6. 等炸好的裡脊肉冷卻後，再回鍋炸一次，撈出備用
7. 鍋留底油燒熱，倒入糖醋汁，小火熬製，直到鍋裡湯汁冒泡後，澆入一勺油，這樣湯汁顏色更好看，味道也更濃郁。
8. 轉中火，倒入裡脊條翻炒均勻。
9. 盛出，開吃！喜歡的話，還可以撒上芝麻。
另一種做法：:
1、豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味
2、小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁
3、澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用
4、鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
5、全部肉條炸好，撈出瀝油 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色
6、全部肉條撈出瀝油 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油 加入前面準備好的調味芡汁,芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
主料裡脊肉200g，輔助料蔥2g，姜2g，雞蛋1只，麵粉50g，調料料酒2g，鹽1g，白糖4g，醋4g，番茄醬4g，生粉20g。
烹飪製作流程：
第1步 /將裡脊肉下片成片，碼放整齊，切成4-4.5公分的條，蔥切蔥花姜切末，蔥切段，薑切片
第2步 /將麵粉、生粉、水攪拌均勻，再將打散的雞蛋、鹽、蔥、姜倒入攪勻，碼味
第3步 /將裡脊肉倒入，攪拌均勻
第4步 /加入料酒、糖
第5步 /鍋中倒入大量油，點火燒至5成熱，將掛好糊的肉依次放入炸制
第6步 /斷生，定製撈出冷涼，再將鍋中油燒至7成熱，將冷涼好的裡脊下鍋，炸至表面起硬，將鍋中原料倒出
第7步 /蔥花，薑末下鍋，熗鍋出香味，倒入番茄醬，鹽一點，少許水，醋，糖，燒開後將裡脊肉入鍋炒制，勾芡出鍋
希望能幫到您。
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