在海底撈單獨就餐贈送玩偶相陪、排隊折星星抵扣餐費、街邊看熱鬧還能免費送酸梅湯，這樣極致取巧的營銷形式帶給顧客的不僅是一種貼心服務，更是一種娛樂化的體驗。
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你瞭解自己的顧客嗎
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很多傳統餐飲企業雖然眼紅，但也不得不反省自己到底是哪裡出了問題，為什麼顧客會對海底撈一類的餐飲店中意？
說菜品，自家的菜也非常有特色，毫不遜色於這類企業；說服務，雖然不如海底撈這樣極端的典型，但也稱得上週到；那麼，問題只能出在顧客身上了，難道是顧客變心了？其實，我們不妨換個角度思考，你瞭解自己的顧客嗎？
現在，餐飲消費主力早已變為了80、90一代的年輕人，相比之前的70後，他們對待“吃”的思考方式和行為完全不同。這一代的顧客把吃看做一件值得挑剔的事，他們習慣通過大眾點評或吃貨群，挑出好吃的餐廳和菜品；為圖方便，他們喜歡用支付寶線上支付工具；他們吃飯之前愛拍照，吃完之後愛點評，餐廳的聲譽全在顧客的手上。
靠著互聯網的便利性，顧客的餐飲消費習慣發生了巨大的變化，而與之相對，大多數餐飲企業的營銷卻非常滯後。
餐飲營銷與顧客習慣的嚴重脫軌，才是傳統餐飲企業火不起來的關鍵，所以新時代的餐飲營銷也應該得到全面進化。
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能接近顧客的餐企運氣都不會太差
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傳統的餐飲營銷一般會用到傳單、短信、朋友圈推廣等營銷方式。
餐企通過餐廳1公里範圍內，僱傭地推人員發傳單或群發短信，而宣傳對象通常討厭並無視這樣的行為，就算是注意到了信息，也不一定對胃口。針對餐廳活動與新菜推出等信息，老闆會在自己和家人的朋友圈中擴散宣傳，但這樣的宣傳方式狹隘而無效，並沒有改善餐廳經營。
餐飲企業急需進化自己的營銷方式，把精確的餐廳活動信息以正確的方式推送給顧客。現在消費者習慣利用團購下單，藉助手機支付付款，通過短信與口碑平臺貼身接觸到顧客。
餐飲商家通過第三方數據分析平臺提供的消費數據，針對會員進行分類處理，判斷會員是回頭顧客、沉睡顧客，還是低消費顧客，從而量身定做優惠券，做到找對顧客說對話。
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餐飲高手靠活動引流，靠菜品存流
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傳統餐飲企業的營銷活動非常簡單粗暴，通常會針對餐廳周邊的顧客進行模糊的打折促銷。餐廳通過薄利多銷的思維做活動，吸引消費人流；通過群聊、朋友圈的形式抓住熟客，靠面子打折、紅包返利等方式留住顧客。這種引流和存流的營銷方法，對於一般的夫妻店挺實用，但不適合走上正軌的餐飲企業。
營銷方式的進化迫使營銷活動也必須進步。對於餐飲營銷活動引流與存流的新玩法，我們可以向山東著名餐飲荷塘漁村取經，看看它是怎麼根據消費者習慣做會員營銷的。
荷塘漁村根據年輕人線上團購、手機支付的習慣，通過口碑發送了滿即送、特價菜等優惠券，形成引流；通過具有特色魚類菜品優惠、滿即送小吃等形式，讓顧客吃到真正的招牌菜、暢銷菜、特色菜。
顧客吃到了有價值的餐廳特色，當然會發朋友圈推廣、在口碑上點評，這樣不僅會吸引更多的顧客消費，而且還會增加會員對餐廳的忠誠度，達到存流效果。
注重顧客習慣的時代必然會導致餐飲營銷發生改變。傳統餐企只有用進化的眼光看營銷，接上“顧客習慣”與“餐飲營銷”的斷軌，才能發揮出自身的特色與潛力。
把顧客的變心看做一次機會，餐飲人要嘗試運用更先進的工具、更專業的顧問去衝擊市場，創造新的餐飲神話，使餐廳轉危為安。
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