在過去的農村裡，可以說漫山遍野都是野菜，其中一種野菜就很特別，這種野菜在零下36度都凍不死，且從來不開花，它就是“蕨菜”。不過過去的人們卻對於蕨菜並不喜歡，最多是農婦去撿，但是肯定不會多。但是現在自從蕨菜的各種潛在的價值被發現了之後，生活在城市裡的人們就開始想念這個當初長滿山野的蕨菜了，所以蕨菜作為新一代的綠色食物的代表成為了人們餐桌上的新寵。
因為在餐桌上面極其受到歡迎，也使得蕨菜因為市場的供不應求，成為了人工種植的品種了，而蕨菜也是一個可以一年四季都能夠收成的作物。但是因為有的時候種植蕨菜的收益並不高，所以很多農民朋友採摘了蕨菜也不敢吃，反而是把蕨菜曬乾了以後，做成蕨菜乾拿去市場上賣掉。
現在不光是市場上，電商上面都有很多蕨菜的乾貨還有醃菜出現，而蕨菜即便做成了乾貨味道跟品質都是極為不錯的。而平常在餐桌上我們對於蕨菜的做法也很多，但是因為蕨菜有著非常好的解熱、祛溼化痰的功效，所以大多數的時候會選擇涼拌，但是蕨菜的做飯卻遠不及於此。
蕨菜首先可以跟豬肉一起做成蕨菜扣肉，可能很多人會問了，扣肉難道不應該用梅乾菜來做才最好嗎？但是大家不知道的是脫水後的蕨菜做成扣肉味道也是一絕，跟梅乾菜來說各有各的優點，如果是對於年輕人來說可能蕨菜做成的扣肉還更符合他們的胃口。另一種做法就是選擇跟肉一起炒，脫水後的蕨菜跟肉炒也是非常好的選擇，這樣炒出來也是味道絕佳，而且蕨菜還能非常好的消食健胃，可以解除很多肉帶來的膩感，是一個極為不錯的配菜選擇。
對於蕨菜來說可能很多人都懷念的是當初跟著一眾夥伴上山採蕨菜的情景，而採摘回來的蕨菜被家裡的大人們隨便的一涼拌，就成了兒時餐桌上最令人懷念的一道美味。而在現在蕨菜的價值被更多的發掘出來，相信以後能吃到蕨菜的機會肯定能更多了，而蕨菜的價格也不貴，所以相信以後它會成為餐桌上的新寵了。
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