早在漢代，淮南王劉安發明了製作豆腐的技術，這種傳承了兩千多年的美食，不管在南方還是北方都是百姓餐桌的家常菜。攸縣豆腐、攸縣香乾更是獨樹一幟，聲名遠揚。而攸縣聯星街道高嶺社區的周志輝另闢蹊徑，做出了花生豆腐。
3月26日，記者驅車來到攸縣聯星街道高嶺社區村民周志輝家，他跟妻子正在忙著準備製作當天的花生豆腐。一說起花生豆腐，原來不善言辭的周志輝話匣子就打開了。周志輝說：因為我們豆腐在攸縣本來是種文化，形成了一種氛圍，我就想在攸縣傳統豆腐上面搞點創新。 與傳統做豆腐的方法不同，周志輝的花生豆腐裡，只有花生、澱粉和水，沒有傳統做法中的石膏、滷水。周志輝說，製作花生豆腐工藝並不複雜，就是將花生浸泡約6小時左右磨成漿，然後搭配一定比例的澱粉。而整個過程的難點就在於搭配澱粉的比例。 
周志輝告訴記者：這就是我做花生豆腐的秘方，這個是純綠色的，不是化學產品，這個東西，這個原材料可以溯源，追溯到源頭來。
花生豆腐菜品做法多樣，燒、蒸、煎、炸都可以，還可以放在火鍋裡，吃起來韌性十足，清香、滑嫩可口。 
花生的營養價值比雞蛋、牛奶都高，所以花生豆腐的營養價值比常見的黃豆豆腐也要高很多。因為價格的關係，剛開始很多市民一時難以接受。但周志輝沒有氣餒，到處推介自己的花生豆腐，從去年10月份到現在幾個月時間跑下來，現在已有不少酒店、農貿市場接受了花生豆腐。攸州農貿市場商戶譚震說：這個豆腐有特色很鮮、很香，銷到廣東和深圳那邊去了那邊走的很好，今天準備進兩百塊。 
憑藉花生豆腐，周志輝一年為家裡增收了好幾萬元。今後除了花生豆腐，他還打算開發花生面條、花生涼粉、花生奶等新品。 
周志輝：今後做起來的話，就把投資擴大，進一步來一個深加工，在攸縣豆腐文化上，我也想自己做出一點點貢獻。
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