2018年元旦剛過，三晉大地上的杏花村，被一股寒流襲擊，顯得有些蕭瑟而空曠，河流中覆蓋了一層冰雪，在西北黃土地的映襯下倒也顯出了一種聖潔和雅緻。
汾酒集團的勾調中心卻是另一番景象，王和軍和他的勾調團隊正在工作著，他們為一款新酒的誕生，已經忙碌了整整六個月。
面前一字排開擺放著六隻盛著25毫升不同風格白酒的高腳杯，王和軍輕輕晃動第一隻酒杯，輕輕的抿了一小口，閉目凝神，細細品味，在一張表格上寫下了一些評語。如此，每一杯酒都仔細品味過之後，王和軍的心裡有了譜。
接下來，又拿過另一隻稍微大一點的高腳杯，把第一杯、第二杯的酒分別倒進大高腳杯裡面一些。王和軍又抿了一口，仔細的品了品兩種酒勾兌後的風味，又記下一些感觀評語。如此，兩兩相勾，都記下評語。
下一輪，是三三相勾，即三種酒倒進同一杯裡品嚐，如此累加品鑑，甚至，一天要嘗千次。王和軍就是要找出自己想要的那種“人間美味”。
在觀察中，筆者注意到這麼一個細節，王和軍在勾調的時候，不同的酒樣加入的分量也不一樣，有的酒樣多，有的酒樣少，這引起了我的極大好奇，問其原因，王和軍表情嚴肅地說：“勾調，最重要的就是各種酒樣的比例，只有達到了比例的完美協調，才能夠得到最為經典的酒體。沒有十年八年的經驗積累，是不可能達到這種境界的。”
在第9天的一次勾調品嚐中。忽然，王和軍臉上露出了孩童般的得意笑容，說：“沒錯，就是這個味！”
我非常好奇，問起勾調中的技巧。王和軍說：“最為重要的，就是苦練基本功，基本功練不好，什麼技巧都是比不過千錘百煉。”
關於苦練勾調基本功，王和軍的一個徒弟，講起了師父的一件“刁難+無厘頭”。
勾調大賽上，師父王和軍給他拿來三杯同一瓶的樣品酒，讓他分出來高低優劣。明明是同樣的風格口感，就沒有差別，但是師父王和軍說了，這是不同的酒，一定要分出差別來。這把小徒弟急壞了，眼看著時間快要到了，只好強行分出了個一二三來。後來師父告訴了他真相和目的，他笑稱師父是“無賴”。
事情過去了十幾年了，但王和軍工作的嚴謹認真勁兒，絲毫沒有改變。
王和軍經常這樣說：“做一個優秀的勾調師，必須要和市場接軌，清楚地瞭解消費者喜歡的風格口味，勾調師喜歡的，不一定是消費者喜歡的，甚至還要研究什麼酒配什麼菜。每次我出差的時候，都會考察當地市場上最火爆的酒，買上一兩瓶，回到賓館裡品味、琢磨，如果我勾調這種風格口感的酒，又應該用什麼樣的原酒，什麼比例勾調最好，這是工作當中最難把握的，這需要豐富的經驗，高超的悟性，只有用心縝密，才能妙手偶得。”
王和軍的話，讓我意識到，勾調是門高超的藝術。蘊含著極高的技術含量和人生悟性。
一杯新酒或者老酒，在勾調師嗅覺和味蕾器官的極致體驗中，能夠感受一瞬間的細微變化，尋找道一剎那的品味定格。經過他的勾調、點化、品評，再不是一般的酒品，其色、香、味、格無不登峰造極、品相俱佳。
王和軍就是這樣一位優秀的勾調師。
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