編者：英國葡萄酒與烈酒教育基金會三級品酒師--吳瑞能，葡萄酒世界在線，11年專業的葡萄酒進口商經驗，幫您直接對接國外酒莊，實現葡萄酒創業夢想。
我過的酒文化歷史悠久，但是關於酒的起源卻撲所迷離。現在人們都認為有一下三種起源說。
所謂儀狄造酒直說，源於《戰國策》:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰‘後世必有以酒亡其國者。’”此意是說儀狄受命將酒創造出來，味道非常好，但禹卻將酒列為禁品，並且疏遠了本該有功的儀狄。
第二種說法則認為酒並不是儀狄所造，這主要是根據《神農本草經》、《黃帝內經》裡都有關於酒的記載來推斷的，說明在成書時酒已經存在。
第三種為上天造酒說，把酒的由來歸功於天上的酒星。酒星即“酒旗星”，由三顆星組成，也稱為“酒旗三星”，最早記載於《周禮》。這三顆星亮度比較小，肉眼難以辨認，古人能夠發現並將之命名為酒旗星，不能不說酒在當時的影響力之大。
除了竇萍所述的三種說法外，古人還有杜康造酒說、猿猴造酒說等。最耳熟能詳的莫過於杜康造酒，歷代文人習慣用杜康指代美酒，如有曹操有“對酒當歌，人生幾何·······何以解憂，唯有杜康”，白居易有“杜康能散悶，萱草解忘憂”，可見杜康與酒的關係自古以來就深入人心。而杜康造酒的方法更具有傳奇色彩，傳說他將剩飯放在樹洞裡，後來樹洞飄出香味，原來剩飯發酵產生了液體，品之芳香醇美，即為酒。雖然竇蘋未提及杜康，但是歷來信奉杜康的人不在少數，以至於千百年來，凡提及中國酒文化莫不提杜康。
再說猿猴造酒，其緣由有三：一是猿猴愛喝酒，故東南亞、非洲及我過都有以美酒作為誘餌來捕捉猿猴的做法。二是很多典籍裡記載，在猿猴出沒的地方常發現有類似酒的東西。三是在江蘇雙溝發現的猿猴化石，經考證是猿猴飲“酒”過量醉倒在此，故名“雙溝醉猿”。
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