老妖音樂匯
問題：西蘭花到底要不要先焯水在調理？
我記得有一部賀歲片裡面，有一個人走進一家花店，問：“你們這裡什麼花都有賣的嗎？”老闆說：“是的，只要你想得出來就有的賣。”顧客就說：“那你們這裡有西蘭花嗎？”然後老闆就拿出了一朵綠油油的、包裝精美的西蘭花。我深表佩服。
西蘭花營養非常的豐富，口感極佳。深受廣大食客朋友們的喜愛。尤其是女人，更應該多吃一些西蘭花。如果用西蘭花搭配這蝦仁一起炒，那就是一道營養大餐，不僅營養及其豐富，而且色香味俱全。
關於西蘭花到底要不要先焯水呢？這個是肯定需要提前焯水的。焯水可以讓西蘭花的顏色看起來更加的翠綠。很多人都是洗好以後直接炒，導致西蘭花蔫蔫發黃，口感不好。今天在這裡說一個小方法吧，在西蘭花焯水的時候，放一些鹽進去，可以改善上述的情況。並且焯水之後就立即接著炒西蘭花。
另外關於清洗西蘭花，在這裡也教大家一個小竅門，由於很多人都在說西蘭花上面有小蟲、蟲卵等異物，所以我們清洗的時候用溫水浸泡一段時間，並且加上一些鹽分進去，保持西蘭花花朵向下浸泡。
《清炒蝦仁西蘭花》
準備材料：
綠悠悠的西蘭花一朵、冰凍蝦仁適量、蒜、蠔油、生抽、鹽、味精、花生油。
做法：
1、西蘭花浸泡、洗淨、切成小朵。
2、在鍋中加入適量的清水，下一些鹽，放入西蘭花焯下水。
3、蝦仁解凍，放入熱水裡洗一下。
4、蒜切蒜末。
5、熱鍋放適量的花生油，油熱，下蒜末，煸炒，炒出蒜香味
6、下解凍好的蝦仁，翻炒一分鐘，下焯好的西蘭花翻炒均勻。
7、加入一點生抽，鹽少許，蠔油少許，味精少許翻炒入味，出鍋裝盤即可。
美食來臨
這個是需要的，西蘭花本身質地是硬的，所以說普通的翻炒是不行的，而且它的果實比較密集，所以不易清洗，而且西藍花比較容易長蟲，這樣焯水便可解決以上問題，一方面可以消毒，一方面還能解決硬的問題。但是在倒水的時候，我建議你可以在水中加一些鹽這樣還能入味，忘記了一點就是焯水還可以對西藍花進行護色，到時候炒出的西藍花顏色也會比較綠，這個步驟過後，你就可以調味了，如果你想要涼拌，也是可以的，將鹽放入，然後放一些大蒜，將油燒熟焦林在上面，這樣會更加的香，作料方面一句個人口味而定，我個人喜歡加醋和辣椒，你還可以採用爆炒，也就有個名字澆蒜蓉西藍花是比較有名的，它的口味是清淡而不寡味，，讓人食指大動，做法簡單，但是營養價值是非常豐富的。在這裡我可以簡單的教一下你，將西蘭花掰成小塊洗乾淨，然後放開水中滾熟(水裡加一點鹽)，撈出後過冷水，然後將蒜頭去皮拍碎成蒜末，青椒洗淨切小塊，鍋中放油，待油變熟，下蒜末煸炒出香味後，倒入西蘭花和青椒，翻炒片刻後調入鹽、耗油，繼續翻炒30秒即可出鍋。這裡的時間不用太長，應為之前你已經將西藍花煮熟了。
農業小胖
“窮人的醫生”、“天賜的良藥”說的就是西蘭花本花了。平日裡關於西蘭花的做法有很多，關於西蘭花焯水的爭議更多，你焯或是不焯，西蘭花會有什麼區別呢？壹周君告訴你。
烹調西蘭花之前，焯水是很必要的一個步驟。原因有三，一是除澀味，二是深度清洗，三是保色澤。 
西蘭花中含有草酸，這是它口感發澀的始作俑者，然而焯水就是破解這一問題的關鍵。除了澀味，味覺敏感的人還會覺得西蘭花帶有一些其他的異味，那麼焯水同樣也能去除這些味道。
關於第二點深度清洗，壹周君試問一下各位胖友們認為怎樣才算是清洗淨了西蘭花？可千萬別回懟“不乾不淨，吃了沒病”，這句話是否有道理咱暫且不討論，但說出這句話的人不配當精緻的“豬豬女孩”。
西蘭花表面是凹凸不平的菜茸，這層菜茸經常會附著著灰塵、小蟲。那麼細菌什麼的，該有的都有了，是不是細思極恐。所以焯水就是一個很必要的操作。 
至於第三點保色澤，經常下廚的仙女對這一點道理是早有耳聞的吧。西蘭花不炒水直接上鍋炒，炒出來的西蘭花往往變了黃色。 
在給西蘭花焯水的過程中，加一點鹽也是很有必要的。當加鹽的水濃度約等於海水的濃度的時候（大約為百分之三）可以加速蔬菜的軟化，同時蔬菜細胞的內容物溶入水中的量也會減至最低，從而可以降低水溶性營養素的流失。此外，嚴格控制焯水時間也是減少營養流失的關鍵，絕佳時間一般為３０秒左右。
大家對於西蘭花焯水有爭議，還不是害怕營養物質流失？既然焯水是必要的，流失營養也是不可避免的，那麼我們就讓它流失程度保持最低。
