現如今，釀酒技術的發展和微生物工程技術的進步，在我們身邊有很多穀物類材質都可以作為釀酒的材料，讓我們在材料的選擇上多了許多。也釀造出了許多人們喜歡喝的酒。今日唐三鏡釀酒師胡星傑就分享一下玉米釀酒的製作步驟。
第一步：準備好釀酒設備，上好的釀酒設備決定釀酒的品質。這一步很重要，所以在選擇上一定要慎重，唐三鏡304食品級不鏽鋼，耐酸，耐鹼，耐高溫，防腐蝕。使用壽命8-10年。且是食品級。密封性好，加熱也快。排糟方便，可連續生產。又符合國家食品安全衛生，有質檢報告。可移動，操作方便，排糟也很方便，蒸酒時間2-3小時。非常節能省燃料，幫你大大降低了釀酒成本及酒成本。
第二步：玉米粉碎，粉碎到接近面，這樣在蒸煮過程不會發粘，之後的釀酒過程也會更加容易的。
第三步：準備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、穀殼、高粱殼。 建議用稻殼，輔料的運用是為其主料增添酒的香味，還能去除雜質。
第三四步：潤糧，玉米麵加入水，糧1小時以上。
第五步：潤糧後的玉米麵加入稻殼 100斤玉米麵+37~45斤稻殼，拌勻。計時開始。
第六步： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大麴粉。出甑後進行補水，拌勻。
第七步： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%~58%，就可以入池發酵了。
第八步：用塑料布封嚴實。之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒啦。
這樣就大功告成了。
分享到:
閱讀更多 唐三鏡胡星傑 的文章
