人們對於白酒的認知，經千百年來長期的積累特別是近幾十年的深入探索，已經到了十分深刻而且尤為廣闊的地步。正是由於她的傳統工藝特點，仍有不少人思想不是很解放，不能從更高的層面認識和了解，一定程度上制約了白酒技術的創新與發展，故而贅述之。
香型融合：
濃醬結合衍生兼香型（醬中帶濃、濃中帶醬）；濃清結合衍生鳳型；濃清醬結合衍生特型或馥郁香型；以醬香為基礎衍生芝麻香型；以米香為基礎衍生豉香型；以濃醬米為基礎衍生藥香型；以清香為基礎衍生老白乾香型。
隨著釀酒工藝和檢測分析技術的進步，體現酒體風味特徵的香味物質的定性定量結果逐漸明朗，引發了人們更多地研究從原料到制曲、窖泥、發酵、蒸餾、貯存整個過程中的諸如糧、醅、曲、糠、水、溫、酸、時等關鍵質量控制點可能形成或帶來對酒體風格的影響因素。同時消費者也認同了具有特殊風格和個性化的產品，這就更大程度地激發了從釀酒工藝開始延伸到勾調技術的創新熱情。
受分析技術和風味科學發展的侷限性，衍生香型及創新酒體不可能只是簡單的酒水之間的調配，唐三鏡胡星傑認為從原料的選用開始到每個具體的工藝措施的借鑑和創新。有些還要從釀酒微生物、制曲微生物到窖泥微生物、堆積微生物的選育培養著力抓起的。
具體的工藝措施可以影響釀酒功能微生物的繁殖和代謝，所以說衍生香型是從基本香型釀造工藝相互借鑑、相互融合開始的，例如在濃香調味酒上借鑑醬酒的堆積工藝，可以增加酒的醇厚度和幽雅感；在清香酒的釀造上借鑑濃香的壓窖工藝適當延長髮酵期，使酒質更加香濃，清冽甘爽；在醬酒的釀造上借鑑濃香蒸餾上的分層蒸餾，分段分質接酒，摘出不同風味特徵的酒，窖底香更濃、醬香更突出、醇甜更圓潤適口；鳳型酒釀造上借鑑濃香窖泥的培養，一改每年都更新窖泥，酒體可以更加香爽甘潤。
低度酒出現“低而不淡”的原因：
大家知道，低度白酒基本上也是最主要特點就是“低而不淡”即酒度低但酒香濃厚，“味不淡”。產生“低而味淡”的原因，是由於在優質低度白酒的生產過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質，降度後產生一種乳白色沉澱，而且酒質越好，其渾濁度就越嚴重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風味改變。另一方面，為保酒體風味，又常出現酒體混濁，沉澱等質量問題。
注重基礎酒的選擇搭配：
要想生產出優質的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎酒的好壞是關鍵，這就要求我們的勾兌人員必須全面掌握本廠生產條件和產品酒的理化感官標準，按“香、濃、淨、級 別、風格的順序，對所用各種基酒進行品嚐、分析、分類然後由“小樣”到“大樣”，經過多次試驗來確定基礎酒的種類及搭配比例。唐三鏡胡星傑提醒大家質量合格的優質酒是生產合格優質低度白酒的“骨架”，做好這項工作意義非常重大。
基礎酒的處理是關鍵：
目前應用於低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優缺點：像採用活性炭吸附，其吸附能力強，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、黴味和其他雜味，但同時其選擇性差，酸、酯等揮發性物質損失較大，聞香差，尾味微苦，而採用玉米澱粉作吸附劑，香味物質損失少，口感較優，風味影響小，但吸附時間過長，對基礎酒進行分類處理，使處理後基礎酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風味又能保持不渾濁，無色透明，達到了良好的效果。
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