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美食總能帶給你無盡的驚喜。沒想到巧克力外殼高冷的外表之下，裡面竟裹著細膩甜蜜的巧克力蛋糕胚，給你帶來奇妙的拉絲體驗之旅。
巧克力拉絲蛋糕
溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！
本期kaoker老師 @ 小七 老師
國家高級西點師
福建電視臺《福州動起來》
節目御用西點師
從事烘焙行業5年，擁有自己的茶匠微舍烘焙工作室，擅長翻糖技藝，法式西點，創意蛋糕等。福州影城明星見面會御用糕點師，曾為周星馳，霍建華，趙文卓等明星製作電影發佈會蛋糕。
準備
材料
製作步驟
1
巧克力外殼
第一步，提前燒一盆60度左右的熱水，將代可可脂巧克力切成小碎塊，隔水完全融化後裝入裱花袋中，待其降溫至31-33度左右後才可灌模。
kaoker小貼士：
裝入裱花袋後可將其放在大理石臺面上滾動，進行降溫。
第二步，待其降溫，在裱花袋剪一個小口後擠入硅膠模具中，擠入約0.5公分厚度的巧克力液，拿起模具進行緩慢旋轉，使液體
沾滿模具。待第一層凝固後開始第二層，再次擠入0.5公分厚的巧克力液進行裹制，將其放在室溫凝固，冷藏三分鐘即可脫模。
2
杏仁蛋糕胚
第一步，先將三個雞蛋的蛋黃蛋白分離，將40克牛奶和30克色拉油攪勻，篩入35克低筋粉、5克玉米澱粉和15克杏仁粉，用蛋抽呈Z字形攪打至無干粉狀態，然後加入蛋黃混合成蛋糕糊。
kaoker小貼士：
這一步的蛋糕糊製作好後，放一旁備用，此時可將烤箱調製上火180度、下火160度進行預熱。
第二步，製作蛋白霜。取出裝有蛋白的打蛋盆，滴入幾滴檸檬汁，將45克砂糖分三次加入，打蛋器全程中高速順時針打發。當蛋白打發至魚眼大泡時，加入第一次砂糖；繼續打至泡泡豐富密集時，加入第二次；打至小泡泡變得細膩、蛋白髮白時加入最後一次砂糖。當打至八成發，打蛋頭提起有硬挺的小尖峰即可。
第三步，取出製作好的蛋糕糊，先將二分之一的蛋白霜加到蛋黃糊中，用十字切拌加翻拌的手法混勻，然後將混合液一次性倒回至蛋白霜中，完全混合均勻。準備烤盤，鋪上油紙，將蛋糕糊倒入，用刮刀推開、用刮板抹平，輕震震出氣泡後放入烤箱下層烘烤15-18分鐘，烤好後放在晾架上晾涼。
3
拉絲糯米皮
第一步，將60克水磨糯米粉和18克綿白糖稱在打蛋盆中，將90克牛奶緩慢分次倒入混勻，再加入色拉油攪勻，然後過篩到容器中包上保鮮膜，放入鍋中
中高火蒸15分鐘左右後取出，趁熱加入水飴，用刮刀剷出糯米皮放在硅膠墊上。
kaoker小貼士：
這裡的綿白糖儘量不要替換成其他糖，因為綿白糖含有軟化糖，能夠讓糯米皮隔夜不變硬，還會有拉絲的效果。如果替換成其他糖，拉絲效果會較差。
第二步，提前炒制熟粉用來防粘。用平底鍋中小火炒制適量玉米澱粉或糯米粉，炒至微微冒煙變色後晾涼，抹一層粉在硅膠墊上防粘，戴上硅膠手套揉到水飴和糯米皮混勻即可，放一旁備用。
4
巧克力奶油
第一步，調製巧克力醬。先將50克黑巧克力稱到碗裡，再將50克淡奶油稱入奶鍋中煮開後，倒入黑巧中攪勻，包上保鮮膜冷藏4小時以上或冷凍15分鐘。
第二步，從冰箱取出巧克力醬後用刮刀稍微攪拌一下，然後加入250克淡奶油和25克細砂糖用打蛋器打發至八九成發，然後裝入裱花袋中備用。
5
整體組裝
第一步，將之前製作好的巧克力外殼取出來脫模。
第二步 ，將糯米皮擀至2毫米左右的厚度，取出一個和巧克力外殼口徑一致的圓形切模，在蛋糕胚和糯米皮上切出相應大小。
第三步，組裝。在巧克力外殼中放入一片蛋糕胚，擠上一層奶油，放入一張糯米皮，再放入一片蛋糕胚、一張糯米皮，再擠上奶油，撒上巧克力碎即可。
答疑環節
Q：水飴的作用是什麼，不加有什麼影響嗎？
A：水飴起到保溼的作用，這樣製作出來的糯米皮放入冷藏3天都不會變硬。
Q：糯米皮具體要蒸多長時間？
A：糯米皮中高火蒸15分鐘，如果量大的話適當延長一點時間。
Q：糯米皮沒用完怎麼保存呢？
A：沒用完的話放冷藏保存，儘量3天內使用完。如果超過3天，可以微波爐低火加熱半分鐘左右，在硅膠墊上重新揉一下就可以再使用了。
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