韭菜是一種非常好的蔬菜，小孩吃了增強食慾，有助長高，女人吃了護膚養顏，男人吃了強身健體，春天也是韭菜蓬勃生長的季節，這個時期的韭菜新鮮嫩綠，營養豐富，在這個時段裡一定要記得，多買幾次韭菜炒著吃，韭菜的作用，剛才已經說了，對於全家人都有好處，韭菜是一種非常簡單的快炒菜，今天我們就來做一道健康，營養的韭菜炒蛋。
1.準備食材:雞蛋7個，韭菜200克，生薑10克，鹽4克分成兩份，生抽8克分成兩份，料酒，雞精，排骨粉各6克，水20克。
2.準備一個碗將雞蛋打入碗中，依次倒入鹽，生抽，料酒，雞精，排骨粉，水充分攪拌均勻，打成蛋液備用，鍋燒油至八成熱倒入蛋液，煎炒至兩面金黃盛出備用。
3.鍋留底油倒入韭菜，放入剩餘的鹽翻炒15秒左右，(記得韭菜炒斷生就好，一定不要炒的太久，那樣就炒老了，不僅營養丟失了，而且非常不好吃)倒入炒好的雞蛋，與韭菜一起快速翻炒均勻。
4.起鍋倒入生抽快速翻炒調味上色即可，簡單家常，營養健康韭菜炒蛋完成。
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