對付一隻大豬蹄子最好的辦法，就是紅燒了他。啊不對，是它
先痛快把它大卸八塊，再大火煮沸，最後用小火慢慢折磨它……直到，豬蹄被綿潤粘口的醬汁裹滿，桂皮、花椒和八角的香氣鑽進每寸脂肪，咬開一口乳白彈牙的膠原蛋白：
嘿，就是心動的感覺，真香！
這就是我們愛的紅燒豬蹄了。向專業大廚討來一個好操作的菜譜，沒有複雜香料，也不用炒糖色這種高端操作。只要一點點耐心，就能把大豬蹄子們安排得明明白白。
原料
豬蹄……500g
生薑……2-3片
生抽……50ml
老抽……20ml
料酒……50ml
八角……1顆
桂皮……一小塊（一釐米見方）
花椒……約20粒
幹辣椒……1-2顆
冰糖……60~80g
看起來年夜飯級別的大硬菜，其實由企鵝廚房小白完成，做了四遍，成功四遍，受到辦公室全體女同事的瘋狂追捧：）
來吧，和我們一起征服大豬蹄子！
Step 1
先把豬jio弄乾淨
生鮮app上買的豬蹄，已經切好了，要先給焯一下水。
做豬蹄，焯水這步一定不能省！否則腳臭味，呸，腥味會重，也很難入味。
丟兩三片生薑，加冷水沒過豬蹄。大火煮開後再等一分鐘後，撈出你的蹄子備用。
Step 2
給豬蹄熬一鍋香噴噴的油
準備好你的八角、桂皮和花椒，大廚說了，這三味組合香氣，辛香麻，和豬蹄最配。吶，掌心這麼一點就夠了：
通常我們用煸炒的方法處理香料，但稍不留神就會炒焦炒苦，對廚房新手不是很友善。
所以這個菜譜裡，推薦你熬香油，成功率100%。操作準則只有一條：用小火。
平底鍋側放，倒入食用油，大概兩三勺，足夠沒過香料就可以。全程維持小火，香料周圍會浮起綿密的氣泡：
怎麼判斷香料油熬好了？用看：直到香料周圍不再出現大量有規律的氣泡，顏色也稍稍變深為止：
香料油除了能更好入味，還有另一個優點：最終出菜的時候，這些油會粘在豬蹄表面，成為亮晶晶的油層，看了就會流口水……
Step 3
所有原料，一股腦地倒
把Step1的豬jio，和Step2的香料及香料油，一起倒進煮鍋裡。
如果油溫尚在，也可以象徵性翻炒一下
加水沒過食材，再倒入大約一勺半的老抽和三勺生抽——你媽媽應該也嘮叨過：老抽是用來上色的，要少放；生抽是用來調味的，可以稍微多放點。
這個配方是按照常見的28cm口徑的煮鍋的具體用量，
具體還要視豬蹄的多少以及你選擇的鍋子來調節。
接下來，開大火，丟入冰糖和一兩顆幹辣椒，甜辣甜辣我最愛~
下冰糖後要不斷攪拌，防止粘鍋
因為之後要煮很久，兩顆辣椒就能提供不錯的辣度
再倒50ml左右的料酒去腥。大廚說如果想要更富層次感的口感，可以加點白蘭地。（好吧當我沒說…
Step4
給它些耐心，它會回報你
煮沸之後，轉小火。
這大豬蹄子吧……雖然不是油鹽不進，但確實需要時間去感化。想燉到酥軟不爛的程度，一個小時剛剛好。
水燒到剩三分之一左右，嘗一下湯汁，適當加鹽調味。等到能用筷子輕易穿過豬蹄的時候，就可以轉大火收汁了。
湯汁顏色越來越深，美豔的紅燒色初現端倪~
記得不斷把底部湯汁舀起來，淋在豬蹄表面，上色可以更均勻。這時候屋子已經香到不行啦！
再過一小會兒，鍋裡會冒出大而密集的泡泡。別走開，得觀察收汁情況，可以翻動翻動，或者關下火，防止粘鍋。
然後，伴隨著豬蹄指數級變深的顏色，濃郁香軟的湯汁，Q彈到要把鍋鏟頂回來的肉塊，以及腦內自動播放的BGM......那一瞬間，你從未如此堅定：
你的大豬蹄子，你一直等待的那個乘著七彩祥雲的完美紅燒大豬蹄子，終於出，現，了！
你望著它，笑眼盈盈眯成了縫。它有一點點恰當的甜膩，有辛味和辣味相互的支撐，有醬油熬煮得到的鮮香，還有桂皮和八角帶來的香料靈氣——
忍不住了，上寬飯，我能吃三碗！
最後，老規矩，來個精簡版菜譜小卡片。告訴大豬蹄子，你來了！
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