在平江農村，線雞”是一門謀生的好手藝，從事這一行業的一般都是男人，而且是青年或中年男人。
他們靠一把刀吃飯。一個塅或者幾個村，也許就出那麼一個“天才”。他們的生意是季節性的，因為農村養雞基本都將時間約定俗成了。
叫雞雖然不會生蛋，但是它會打鳴，長得又比雞婆大，就是肉質不太鮮美，成熟以後又好四處尋找雞婆“調情”，不但容易走失，又極具攻擊性，好鬥，一不小心會傷害鄰家的孩子。
然而，當能分辨出公母的時候雞已經養了不少日子，扔掉可惜；殺了吃太小。於是，“線雞”這一行當應運而生。
每當春夏之交， 線雞師傅時常用一個黑布包將小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具包起來吊在褲腰間，手拿一把黑布傘，行走於鄉村的大小屋場。
線雞師傅嘴裡喊著：“線雞，線雞哦！”婆婆、嬸嬸們就會聞聲而出。
你只要遠遠指出是哪一群雞要線，線雞師傅就能很準確地辨認出其中的細叫雞，然後從背後輕輕一抓，那雞就穩穩地被抓住了。
接著他好象施法一般，把雞頭一扭包翅膀下，這隻雞就老老實實地躺在他鋪著黑布的膝蓋上了，他一邊在雞肋下拔下幾把毛，一邊讓戶主準備好一小碗清水。
只見他“嘶”的一刀，雞肋下就被劃出約半寸長的刀口。隨即從揹包裡拿出一片竹條，順手一彎，用竹條兩端的金屬鉤鉤牢刀口，讓刀口張得大大的，是不是好殘忍哦。
從這裡可以清清楚楚的看到雞肚內臟器的搏動。隨即他又取出一根筷子長短粗細的竹條，伸進刀口內。見證奇蹟的時候馬上就到了！
用套在竹條一端的馬尾鬃將雞體內的“洋子”剝離出來，用力牽扯，將它切割下來。之後，將之取出放在清水碗裡。手術完畢，在雞創口上貼上一撮雞的絨毛，鬆開雞翅膀。
那雞便一拐一瘸地跑開了。不用消炎、縫合，前後不到幾分鐘，絕對不留後遺症。
線得徹底的細叫雞雖然毛羽鮮亮，但雞冠不高，不打鳴，性情溫和，不趕騷，一心長肉，而且肉質鮮美，沒有了叫雞那種腥羶味。咱們平江農村申請民間商標的“線雞”就是此類雞。
但是有時候由於手術不徹底，線過的細叫雞長著長著，雞冠長高了，還會發出不成調的打鳴聲，偶爾也會裝模作樣的趕趕騷，這是不是也象那些據說閹的不淨的太監一般，但線的不乾淨的雞具有長得更快、更大，而且肉質更加鮮美。
如今現代化養雞場裡再也不必線雞了，輕鬆一針解決絕育問題，於是乎，這個老行當是徹底的被淘汰咯。
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