編者按：6月14日，2018世界盃將在俄羅斯拉開帷幕，為了讓球迷能夠“吃著小龍蝦看著球”。目前，10萬隻湖北荊州產小龍蝦已經搭乘中歐班列前往莫斯科。“小龍蝦經濟”到底有什麼學問？千億市場誰將是贏家？跨界投資者如何入局？
本文作者為凱盛（Capvision）簽約專家，供職於盱眙龍蝦協會。
要點提示：
1.2017年我國的小龍蝦產值已經超過600億元，經濟總產值超過1500億，全產業鏈從事人員已經超過500萬人。
2. 由於供需矛盾突出，近年來小龍蝦價格持續飆升，但是這個影響是積極的。
3. 在這片千億市場中，最先成功的必定是用品質來塑造品牌的企業。
小龍蝦市場發展的現狀
小龍蝦因味道鮮美，廣受人們的喜愛。小龍蝦產業從最初的捕撈逐漸向小龍蝦的養殖加工以及旅遊一體化服務拓展。目前已經形成了集種苗繁育、健康養殖、加工出口、餐飲物流、文化於一體的產業鏈條。小龍蝦的市場規模正在迅速發展，中國已經成為世界上最大的小龍蝦生產國，養殖面積超過1000萬畝，產量超過100萬噸。
2017年我國的小龍蝦產值已經超過600億元，經濟總產值超過1500億，全產業鏈從事人員已經超過500萬人。目前，很多地區將小龍蝦產業作為地方特色主導經濟，成為培育地方經濟增長的新動能。並在推動漁業供給側結構改革和促進漁業增效漁民增收的過程中發揮了重要的作用。
小龍蝦市場存在的問題
小龍蝦產業在飛速發展的同時，也暴露出很多問題。
首先，養殖技術不夠成熟。近年來市場供不應求，吸引了大量農民加入小龍蝦養殖行業，但是行業起步慢，養殖技術不成熟，由於小龍蝦有吃掉病死蝦的習性，容易導致疾病一傳十、十傳百，進而導致整塘的蝦全部死亡。在每年5月，經常會出現整塘小龍蝦病死的情況。
其次，小龍蝦上市過程缺少錯位競爭。每年的5月20日至6月20日是小龍蝦集中上市的時間，由於供應充足，這段時間的小龍蝦價格非常便宜，利潤較低。之後的月份裡，小龍蝦產量降低，貨源緊張，價格也隨之升高。
最後，盲目擴張，沒有打通供需鏈條。這就導致了豐產不豐收的情況。近幾年，我國糧食價格比較低迷，導致很多農民把水稻田改成蝦稻共生的池塘，小龍蝦養殖行業迅速擴張。因為小龍蝦極易在運輸過程中死亡，在供應鏈未完全打通的情況下，多地的小龍蝦容易出現滯銷的情況，蝦農維保利潤，會拋售小龍蝦以避免損失，最終導致豐產不增收、蝦賤傷農。此外，目前小龍蝦的主要配送方式還是汽運，小龍蝦存活率相對較高。但是汽運不能到達的地方小龍蝦的死亡率就會非常高，最終導致供應矛盾。
小龍蝦價格持續飆升，帶來哪些影響?
由於供需矛盾突出，近年來小龍蝦價格持續飆升，但是這個影響是積極的。
首先，價格飆升將導致餐飲門店洗盤，供應鏈比較完美的企業更容易存活。2017年7月，由於小龍蝦價格飆升，8月份市面上50%的小龍蝦單品店全部關閉，據說到8月底，有90%的小龍蝦單品店全部關閉。這有利於淨化市場，讓有實力的商家做高標準的餐飲企業。
其次，會讓更多人進入養殖行業。2017~2018年，小龍蝦價格火爆，糧食價格疲軟，很多地方政府都在大力推行小龍蝦養殖行業，這有利於增加供給。
最後，基於小龍蝦價格的“季節性”，很多人開始進行產業深加工。每年5月下旬到6月下旬，小龍蝦集中上市，價格非常便宜，這時就可以收集原材料，進行深加工，在小龍蝦匱乏的月份再拿出售賣。
在小龍蝦這個千億市場裡，誰將笑傲江湖？
在這片千億市場中，最先成功的，必定是用品質來塑造品牌的企業。
現在國內做小龍蝦的品牌非常多，但基本都是餐飲企業，這些企業多數只是打造了這個品牌，小龍蝦的全產業鏈卻沒有人做。由於很多餐飲企業主要烹製蝦尾，但是這些蝦尾有可能是小龍蝦在運輸狀態下死亡的，非常不衛生、不安全。但是鮮蝦的保鮮成本很高，往往導致成品價格並不足以支撐其高昂成本。
因此，對於一家餐飲企業而言，就是要有從蝦源到配送鏈的一套自有體系，不僅能夠保證了餐飲品牌的安全可靠性，還能降低成本，也很容易塑造出很強的企業品牌。
另外，需要打破小龍蝦的季節性。目前打破小龍蝦的季節性有兩種方法，首先是四季養殖，另外就是保鮮。正是由於小龍蝦的季節性很強，如果企業能夠一年四季不停地供應龍蝦，就能在這個市場中“笑傲江湖”。
跨界投資者如何入局小龍蝦行業？
對於跨界者而言，入局小龍蝦行業需要面臨著這樣幾個問題。
首先，能夠調製好小龍蝦口味的人並不懂餐飲的運營，而懂運營的人做不好小龍蝦的口味。全國有很多比較大的小龍蝦餐飲連鎖，他們都沒有解決好小龍蝦的口味問題，這也是為什麼我們在一些很高大上餐飲連鎖店裡吃的小龍蝦反而不如路邊大排檔的味道好。
其次，小龍蝦餐飲具有反季節性，夏季為旺季，小龍蝦個頭比較大，冬季為淡季，小龍蝦個頭比較小，而且產量少。
對於有心人而言，如果能解決上述問題，就能成為小龍蝦餐飲中的強者，一旦有了餐飲門店的支撐，後廚解決了味道問題，前廳吧客人哄好，餐飲店肯定沒問題。下一步就需要標準化，通過建立供應鏈、收取加盟費、管理費等模式形成自己的營收體系。當然，最安全的模式就是“前店後廠”，前面是飯店，後面是加工廠，做包間堂食的同時，還做一些外賣、線上熟制速凍的產品。
隨著小龍蝦競爭的日趨激烈，小的餐飲企業、落後的餐飲理念將逐漸被淘汰，大的餐飲連鎖將成為一種趨勢，我們站在這種趨勢上來做，以小龍蝦特色產品引流，做寬、做強產品線，最終成為市場中的“贏家”。
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