桂林米粉是許多人熱衷難忘一道主食、配上酸爽的筍尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根據個人洗好添加。入口爽滑順直、一通到底。絲絲酸辣的滋味在舌尖瀰漫，最是讓人停不下來。
食材：
幹米粉1把，叉燒肉或鍋燒肉一塊，酸豆角或酸筍2大勺，熟黃豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小蔥4根
調料：
滷汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少許，糖少許。
分解圖：
1：備好材料。
2：材料切好。
3：米粉在盆裡加水泡5小時。(米粉乾硬乾硬的，最好是泡上一上午最合適)
4:鍋中水燒開，下入米粉。
5：煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度。(米粉屬於不好煮的一類粉，所以在鍋中要比平時煮其他麵食或粉的時間都要延長些，以保證能煮熟)
6：煮米粉的湯水應該是泛白色為最佳。
7：煮個4,5分鐘後撈出米粉在冷水裡過下。
8：然後在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉，再撈出米粉之前再用筷子夾下米粉看下熟沒熟。
9：為了米粉的口感好些，最好是再煮一次，這次的時間在1分鐘左右即可撈出過水備用了。
10：滷水和剁椒在鍋中加熱下。
11：倒入材料煮下。
12：然後加入清水，糖，醋調下味道即可。
13：米粉可以幹拌也可以和湯汁一起食用，看自己的喜好而定。
附錄：桂林米粉好吃與否的關鍵在於滷水的味道。本資料介紹了桂林米粉滷水製作方法，供參考。
清香型做法：
一、各香料之間比例及配方：
桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、製作方法：
1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用。滷水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3．要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能製出更香的滷水。
4．滷熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
5．米粉湯水製法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
6．每方可煲兩次。
7．滷水制好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
8．滷水在煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
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