中國有一個說法：南粉北面。因為氣候文化等等，形成了北方面食南方吃粉的說法，米粉也成了南方的特色。
不過，有一個例外，小米的米粉天南地北都有。好了，不扯了，說正題。米粉在中國南方各地都有，可要說對米粉最情有獨鍾的非廣西人莫屬。廣西人愛吃米粉，米粉品種繁多：有歷史悠久的桂林米粉，也有近年藉助電商名聲鵲起的柳州螺螄粉，還有被稱之為“中國一絕”可蕩千秋的羅秀米粉，等等。廣西各地米粉各有特色，也有不同的吃法，形成了別具一格的米粉文化。
因為工作關係，我整理過不少廣西各地的資料，對於各個地方特產、美食都有所瞭解，加之我是桂林人，本身對於米粉也很喜愛，就想把整理的一些東西和大家分享，也算為家鄉宣傳盡一把力
。（注：此篇文章圖片源於網絡收集。）
一、桂林米粉
桂林米粉起源有一個比較廣泛的民間傳說，秦始皇派兵遠征南越，在桂林興安開鑿靈渠，勾通湘江、灕江。由於糧草運輸困難，吃不慣大米白飯，戰鬥力大受影響，將領命令伙伕設法解決。於是伙伕模仿製面過程，將大米舂成米粉，炊蒸後搓成條，成為中國歷史上最早的米粉。
桂林人有多愛吃米粉？看到這圖你就知道了，有座位就坐著，沒座位的站著甚至蹲著都要吃，一些好吃的店排隊半個小時是常態。據不完全統計，截至2015年，桂林有2000多家米粉店。假設你一天吃1家，也至少要吃6年！
桂林米粉歷史悠久，米粉特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。雖然現在街邊老店越來越少，但就算是和家連鎖店，口味也是很不同的。
桂林米粉有圓粉和扁粉兩種，扁的叫“切粉”，一般是指幹撈的滷菜粉，當然也有湯粉。滷菜粉有鍋燒和脆皮兩種肉類，也可單獨要一種的，其它配料主要有油炸花生/黃豆、酸豆角、酸筍、蔥花、辣椒、香菜。吃滷菜粉最好是不把湯水加入米粉中，吃完粉再喝湯。在外地為啥難吃到正宗桂林米粉？一方面是店家根據當地口味做了高速，另外一個因素就是原材料大米和水源的關係。
二、全州紅油米粉
之所以把全州紅油米粉放在第二位，是因為其也算是桂林米粉裡的湯粉。全州縣位於桂林北部，紅油米粉因其湯麵飄滿紅色辣椒油而得名，和成都冒粉、柳州螺螄粉一樣都是非常辣。
細粉、紅油、筒骨黃豆湯，是全州紅油米粉的“三劍客”。紅油米粉是全州人的常規早餐之一，分素粉、肉粉兩種。紅油米粉是現榨的，主要特點是湯鮮味辣，紅油是才有全州大紅椒熬製，偏香不偏辣。除了全州縣外，在桂林市也極少能吃到正宗的紅油米粉。
三、柳州螺螄粉
這幾年，柳州政府大力發展螺螄粉產業，甚至還出臺了螺螄粉產業標準，再加上電商加入，如今的柳州螺螄粉也是名聲在外，有趕超桂林米粉之勢。在張大媽也有過螺螄粉的試吃評測，不過那都是以包裝銷售的螺螄粉。
很多第一次吃螺螄粉的人都感到奇怪，為何螺螄粉裡沒有螺螄。其實，螺螄粉大多是沒有螺肉的，只是用了螺螄煮的湯。螺螄粉一眼看上去全是辣椒油，配料有腐竹、酸豆角、花生、青菜、木耳等，鮮辣可口。一般點螺螄粉，店家會問你要什麼辣（微辣、中辣、加辣），受不了辣味的還是悠著點。
除了一般的配料，還有油果、鴨腳、滷蛋也是螺螄粉常見加菜。柳州妹子性格相對潑辣，是不是受螺螄粉的影響呢？
柳州人對於螺螄粉的喜愛比起桂林人對桂林米粉的喜愛不遑多讓，看看這幾位淡定哥，內澇都淹到門口了還要吃碗螺螄粉。
四、南寧老友粉
南寧老友粉和桂林米粉、柳州螺螄粉一起被人稱之為廣西米粉三巨頭。其實，我對於這個說法感到奇怪。和桂林米粉、螺螄粉遍地開花不同，老友粉在南寧以外的地方極少見，也許是因為南寧人口基數大吧。南寧老友粉的來源是老友面，老友面有一個典故：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，週記老闆十分掛念，便將精製麵條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱麵條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食慾大增，他發了一身大汗，感冒也好了。事後老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給周老闆，“老友面”由此得名。
南寧人認為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，形成了南寧小吃的獨特風味之一。
老友粉主米是河粉，配料有酸筍，豆豉，薑絲，蔥花，肉類，辣椒，胡椒粉，番茄，根據喜好不同，加入豬肉、豬雜等肉類。
五、蒲廟生榨米粉
生榨米粉又稱生榨粉，最傳統的生榨米粉來自南寧市邕寧區蒲廟鎮，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。
生榨米粉是手工榨的，將洗淨的粉糕放進中空部分後擠壓，粉條即從器具底部漏孔處出來了，之後再把米粉煮熟。
經典搭配：肉末、豉油膏、切絲生菜葉、紫蘇。半肥瘦豬肉經手工切剁炒香後加高湯熬煮，特別香，米粉中帶著米漿自然發酵而產生的天然微酸，米粉軟潤爽滑、彈性十足。做的不好吃的生榨米粉酸味會比較濃，不是很討喜。
六、賓陽酸粉
賓陽酸粉是南寧市賓陽縣的一個特色美食，也是一種消暑食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名。賓陽有一句俗語：夏天吃酸粉，病貓都精神。一碗冰涼爽口的酸粉，就能拯救起萎靡不振的你。
賓陽酸粉和前面說的幾種粉不同，屬於涼拌粉。把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜（有時是酸蘿蔔等）、花生米（或者油炸黃豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。
七、羅秀米粉
羅秀米粉因產於桂平市羅秀鎮一帶而得名。是桂平最著名的特產之一。羅秀米粉以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。
有人做過試驗：將曬好的米粉摺成一卷，用力向牆壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70公斤重的小夥子吊起並在上面盪鞦韆。1985年，中央電視臺以《奇特的米粉》為題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》後，知名度更高。
羅秀米粉主要是指乾粉，一般先用冷水泡幾個小時軟了後撈起，可煮可炒，依個人口味而定，不管怎麼做都是彈性十足。感興趣的值友也可購買羅秀米粉乾粉，在家自己煮。
八、玉林牛巴粉
“玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃，玉林牛巴的食材很簡單，選取牛臀部肉，但是經過精心製作後，卻可以入口感覺肉質細膩且有嚼勁，吃後滿口生香。
玉林牛巴粉，以大米為原料，經浸磨、水蒸或攪拌、壓制、曬乾等工序，製成鮮溼薄片型或幹圓線型的米制品食用原料，利用拌、煮等烹飪方法，加特製的滷汁、牛肉巴等配料，組合而成的玉林地方傳統風味小吃，主要包括幹撈牛巴粉、牛巴湯粉等品種。
傳統的玉林牛巴通常都是細粉，粉細膩潤滑，有韌勁，不會因為浸在湯水裡而發脹，入口爽滑Q彈，配上油亮香濃的牛巴，鮮美爽口。
小結
除了上面提到的，還有像玉林生料粉、北海海鮮粉、欽州豬腳粉、天等雞肉粉、北流簸箕粉等等地方特色米粉，以及捲筒粉、牛腩粉、幹撈粉、鴨肉粉這些很多地方都有的粉，下篇再為大家講解。
那麼多好吃的米粉，哪種是你的最愛呢？歡迎大家留言討論，廣西各地值友也可說說本地出名的粉店，讓更多人瞭解廣西米粉。
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