提到頂級食物，我們一般想到日本的和牛，法國的生蠔和黑松露，意大利白松露，西班牙的火腿之類的。那麼國產的有哪些食物是世界頂級的呢？

藏香豬

藏香豬

西藏林芝一帶滿山坡、公路邊、村子裡亂跑的藏香豬：

肥而不膩，嫩滑可口，各種烹調方法都可以。

藏香豬，是喜馬拉雅野豬的半馴化品種，以放養為主，白天自己出去找吃的，晚上才回到人類的房子裡睡覺，順便補一點飼料什麼的。

一般以自行交配為主，不閹割。歡快的小公豬小母豬自由戀愛，隨意發情，不會讓骯髒的人類搞羞恥PLAY。一年一般一胎，一胎少則一兩頭幼崽，多則五六頭。

跟一般圈養豬不一樣，放養、半散養的藏香豬人工選育不算太完全，還保留有很多野豬的特性，生活習性跟野豬有很多相似的地方，但是肉質和料肉比全面優於野豬，瘦肉不發柴，沒多大韌性，很嫩。肥肉保持了野豬的特點，脂肪成分特殊，沒有良種豬那種油膩感。

最重要的是這種豬的前肩有一小塊雪花肉。豬肉裡面有雪花肉很不容易，一般圈養豬的前肩往往是肥膘，中間夾雜有氣泡，口感很差是要拋棄的。

雪花

黃油蟹

黃油蟹

有“蟹中之王”美稱的黃油蟹：

深圳福永，西臨珠江入海口，鹹淡水交融匯集，這裡出產一種頂級食材，被老饕們稱為“蟹王”的黃油蟹。每年農曆五月，開始了黃油蟹的季節。豐沛的端午水發之後，緊跟著烈日暴曬，產卵的成熟雌性青蟹，在雨淋、日曬的交替作用下，體內積聚的

清蒸黃油蟹

頂級的黃油蟹必須全身完整，只要蟹身有一點殘缺，黃油就會從縫隙中流完。那樣就和普通膏蟹一樣了，所以對黃油蟹來說，清蒸是最完美的做法。首先把蟹放入冰水，將蟹浸沒，如果不將蟹凍死，放下去蒸的時候，蟹就會掙扎導致斷手斷腳，這樣蟹身上的黃油就會流出來。

蒸好的黃油蟹，揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來。蟹蓋上一層黃橙橙的蟹膏，油脂甘香嫩滑，美味獨特。

掀開蟹蓋，撕開蟹腳，金黃的膏脂與肉融在一起。用嘴吮吸，滿嘴都是濃郁的蟹膏，齒頰留香

黃油蟹有蟹中之王的美稱，其價格是國產眾蟹之冠，頂級的黃油蟹會賣到兩千元一隻。飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關節金黃，掩位鼓脹，用手按掩位，會覺得有些軟，因為膏都化油了。若是按下去帶硬，則是膏尚未化盡。最後是看蟹面，把黃油蟹拿到日光下看，以手掌略擋在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透，化油越好，油越多。

在蟹行中，黃油蟹也有等級之分，行內分為頭手，二手和膏油三種。若是按是否野生來分，則分海油和普通黃油。所謂海油，指的是純粹野生黃油蟹，這種海油蟹，油香足，但是會比一般的養殖黃油要鹹味重，而黃油則會比較鹹香度均衡。

至於頭手，指的則是頂級黃油蟹，蟹油已滲透蟹的關節部位，每一隻蟹腳，分佈平均，呈飽滿，橙黃色透明狀。順手摺斷蟹腳，便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少，不到市面上的1%，要吃的話，一般都需要向酒店提前幾日預訂。

頭手蟹

二手蟹，指的是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關節未必有油，油香和肉香都不及頭手，較多見。

二手蟹

再次之則是膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏，可以保存3到4日。

最次的則是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。

獅頭鵝

獅頭鵝

在鵝身上美味的不只有鵝肝，鵝頭也是一種不可錯過的美味的頂級食材。

特別是廣東潮汕地區的獅頭鵝的老鵝頭。

獅頭鵝被稱為“世界鵝王”。獅頭鵝鵝冠上肉很厚，鵝下巴都比一般的鵝明顯很多，從頭的正面看呈現雄獅狀，這也是“獅頭鵝”名稱的來歷。鵝冠上的鵝膠正是老鵝頭最吸引人的地方。

獅頭鵝

鵝頭膠

在獅頭鵝中，有稚鵝、成鵝、老鵝之分。能被食客認為是正宗獅頭老鵝的必是年長兩歲多，體重達二十斤以上的老公鵝，這些鵝歷經兩年配種功成身退，其頭部、脖子、鵝腳、鵝翅品質極佳。僅一個頭部一般可以賣出價值800元，連脖子的話可達1500元左右。

潮汕的老鵝頭之所以這麼名貴，除了有優良的獅頭鵝做先決材料外，滷鵝的滷水的配方以及滷製技巧都很講究。

滷水老鵝

滷鵝肉的絕佳吃法：鵝肉先蘸滷水，再蘸蒜泥醋，然後混著香菜葉一塊兒吃，非常的爽口

松露

松露

雲南本地稱為“塊菌”。聽奶奶說，松露在早些年在農村都是不吃的，因為有些長在豬圈裡，是豬拱出來的。以至於小時候我一直聽說松露，但並不知道它就是塊菌。本地人會拿它泡酒，除了食用也有一定的藥用價值。

乾巴菌

乾巴菌

乾巴菌一般生於雨季的松樹下，至今不能人工養殖。由於珍稀且味美，價格非常昂貴。在雨季初剛剛上市時，昆明地區售價甚至高達100元一公兩。答主自己在北京/上海的雲南菜館吃飯時，直觀感受是松茸或雞樅在全國範圍內的知名度都高於乾巴菌。但其實對於雲南本地人來說，乾巴菌或許更受歡迎。香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，醇香綿長，多佐以青椒爆炒，回味無窮。

缺點：難以清洗。由於乾巴菌生長於松樹下，菌葉中滿布松針、泥土。清洗時需要將其撕成小瓣，挑出松針，再洗淨泥土，工序繁瑣，耗時耗力。

雞樅

雞樅

雞樅，生於蟻窩之上，難以人工養殖。肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富。配以雞蛋熬湯，味香醇厚。本地人素愛將其炸製成雞樅油，置於早餐的米線中食用。

松茸

松茸

相比於乾巴菌和雞樅，松茸的知名度很高。無論藥用價值還是在各種野生菌中的地位都穩居第一梯隊行列，在日本被奉為“神菌”。可燉肉湯，可做刺身，可清炒辣椒，可慢火小烤。食之強精補腎，健腦益智，傳有抗癌作用。