在我記憶裡，小時候每年到了夏天，每晚吃完飯，一家人都會端著碗，碗裡裝滿了這“小鮮肉”。坐在門口吹著風，聊著天，邊吃邊聊。長大，離開家鄉，只要到了這個季節，我也必須要找到有潮汕人開的海鮮檔。今天早上7點踩20分鐘單車到市場，為了買它，我深愛的味道。
它就是“薄殼”，潮汕人很少有不愛食薄殼的，農曆五月起，薄殼開始上市，七八月最最肥美。外地人看不上它，嫌它肉小，吃它麻煩，但在潮汕，無論高檔酒樓，還是小巷大排檔，或是家常美食，都能見到薄殼。
雖然個人炒薄殼的配料可能有少許差異，但有兩樣配料是必須有的，蒜蓉和金不換，尤其是金不換，無論是誰炒，這絕對是會有的。金不換也叫九層塔，是潮汕人很喜歡的香草，家門口總是種有，這味道是香草中我最愛的一種。
薄殼，學名尋氏肌蛤，因殼薄而得名，閩南和潮汕海域盛產薄殼。採摘薄殼的漁民通常每天在海里來回100多趟，並且不帶護具。長期撈薄殼的漁民大多數都患有中耳炎和關節炎，真正的粒粒皆辛苦。
潮汕炒薄殼
【材料】：
薄殼500克 金不換一把 蒜頭大半顆 沙茶一勺 醬油適量
【做法】：
1.薄殼反覆洗多幾次，瀝乾；蒜頭切成蒜蓉；金不換取葉子，洗乾淨。
2.鍋里加油，倒入蒜蓉炒香。
3.下沙茶醬，小火炒出香味。
4.轉大火，倒入薄殼和金不換。薄殼一定要瀝乾，不要把容器裡的水一起倒進去了。
5.下醬油，快速翻炒，至薄殼開口即可，千萬不能炒久，不然味道和口感都會差很多。
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