有很多家庭都把冰箱塞得滿滿的,尤其是愛“囤肉”,把購買的一些肉,如雞肉、鴨肉、豬肉等,一時吃不完就統統放入冰箱冷凍層保存,以免壞掉。
你心中一定充滿疑惑,冰箱裡的冷凍肉有保質期嗎?食用長久冷凍肉會有哪些危害呢?我們又該如何科學解凍和冷凍呢?為了家人和健康都看看吧!
不同食物冷凍保質期是多長時間?
種類 | 包括 | 保質期 |
紅肉類 | 豬、牛、羊肉 | 10-12個月,其中牛肉性質比豬、羊肉穩定,瘦肉比肥肉保存時間長一些 |
禽肉類 | 雞、鴨、鵝、鴿肉等 | 比紅肉類稍短,為8-10個月 |
海鮮、河鮮類 | 包括魚、蝦、鱉、貝類等 | 保質期比畜禽肉類更短一些,一般能達半年左右,最好在4個月內食用 |
蔬菜類 | 少部分蔬菜,玉米、板栗、豆類等 | 5個月左右 |
速凍主食 | 餃子、包子、湯圓、餛飩等 | 最好能在一兩個月內吃完 |
吃過久凍肉有什麼危害?
引發食物中毒
久凍肉解凍時,溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分,肉便成了滋養細菌的天堂。細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪,產生大量對人體有害的小分子物質分解產物。
如蛋白質分解產生的小分子胺類物質,脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用後很有可能食物中毒,出現嘔吐、噁心、拉肚子等症狀。
加速衰老
冷凍雖然能阻止細菌的繁殖,防止變質,但不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。
當肉被氧化之後,久而久之顏色就會變得暗紅,肥肉的脂肪也開始發黃,味道也變腥了。如果吃了這種肉,肉裡面的脂肪氧化產物會加速人體的衰老。
免疫力下降
肉被凍住之後,裡面的微生物和細菌以及寄生蟲依舊在裡面,會慢慢產生毒素滲入肉當中。
當肉化凍的時候,這些微生物、細菌以及寄生蟲會變得很活躍,肉的腐敗變質也非常快。長期食用會降低人體免疫力。
如何科學冷凍?
冷凍食物的保存期限長短取決於食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。
洗淨冷凍
家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、裡外洗淨再冷凍。其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。
鮮肉冷凍最好別超過1個月
根據《冷庫管理規範(試行)》的規定:肉類在-18℃條件下,保質儲存期為10-12個月。但由於對肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。
因此建議鮮肉冷凍最好別超過1個月,最大限度是3個月。
更何況,家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果,凍肉長時間放在冷凍櫃中仍會慢慢變質,建議大家買回家的凍肉最好在一週內吃完。
如何正確解凍
餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍,從冰箱中取出後可以直接烹飪。雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品,在烹飪前必須解凍後再切。
1
低溫解凍
對於冷凍肉的解凍,最推薦冰箱冷藏室解凍法。把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裡,等化凍後再拿來烹調。這樣解凍的肉,鮮味損失最小。
2
自然解凍
將包裝袋放在室內涼爽的地方。
3
流水解凍
涼水解凍對肉的鮮味損失最重,如果特別著急也可以選用。在時間緊的情況下,將包裝袋中的空氣排出,封好開口並用流水沖泡。
4
微波爐快速解凍
微波爐解凍速度最快,但很容易加熱不均勻,有些地方沒化凍,有些地方已經熟了。因此選擇這種解凍方式一定要先用最低檔,再根據食品的狀態進行逐步加熱,避免時間過長,造成食品乾燥變硬,汁液流出。
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