先來說一下李宗盛餐廳版“XO醬拌蝦子面”的大體做法：“滾水煮麵17秒之後立即起鍋將水瀝乾，以保持面質的爽滑彈性。配菜及佐料都應事先備好，第一時間裝盤上桌,確保熱氣氤氳的面與鮮香的X.O醬實現完美融合。裡面的X.O醬是李宗盛師承於中環某高級酒樓名廚門下,經過數月苦心修習反覆錘鍊方才炮製出點石成金的“李氏獨創X.O醬””（本段摘自網絡）
李宗盛餐廳XO醬拌蝦子面
具體什麼味道，很負責任的講：沒有吃過。。。。。。
家常版“XO蝦仁”
材料：蝦仁200g、XO乾貝蝦米醬、青甜椒半個、料酒、水澱粉
做法：
1、青甜椒去籽、切條。
2、蝦仁洗淨，將蝦線挑出，控幹水分，加入少許鹽、白胡椒粉、澱粉抓勻，醃製10分鐘，入熱油中過油撈出備用。
3、炒鍋加熱，倒入花生油加熱，放青椒絲翻炒片刻。
4、放入過油的蝦仁和XO醬3大匙、料酒少許同炒，炒制大約1分鐘，用水澱粉勾芡，炒勻出鍋裝盤。
這兩道菜品均採用XO醬進行調味，大家可以分別試一下。
XO蝦仁
提示：
1、XO醬是用乾貝和蝦米和多種香辛料炒制而成的，超市一般有賣的，有微辣和特辣口味，可視個人口味選購，我這邊是青島，超市賣的很多
2、XO醬已有鹹味，炒制時不宜再加鹽
3、如果沒有XO醬，可以用豆豉與蝦仁同炒，或改易沙茶醬調味，青甜椒可以換成蘆筍
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