傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南遊杭州，他身著便服，遨遊西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓座泡茶。茶用新採的龍井，炭火燒製的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嚐，可又不好開口，更不願暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏於便服內的龍袍裡。
乾隆帝喜歡西湖龍井
乾隆獨愛西湖龍井
待雨過天晴告別村姑，繼續遊山玩水，直到日落，口渴腸飢，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一道是炒蝦仁。點好菜後他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。於是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽聖上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嚐了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱讚，“好菜！好菜！”
蝦仁龍井
這是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜，具有濃厚的地方色彩，此菜色澤清雅，味道鮮嫩，風味獨特！做起來其實非常的簡單：
1、西湖龍井茶葉用少許95°水泡出香味備用。
沖泡喜歡龍井備用
2、將河蝦去殼，洗淨，加入鹽、蛋清、幹澱粉拌勻醃製15分鐘。
將河蝦去殼，洗淨
河蝦加鹽、蛋清、幹澱粉拌勻醃製15分鐘
3、鍋中倒油（稍微多一些），燒至3成熱，下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用。
蝦仁滑油，撈出、瀝油備用
4、鍋中留底油，下蔥段煸出香味，然後將蔥段撈出，煸蔥油。
煸蔥油
5、倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻，然後倒入泡好的龍井茶汁（茶底留下）翻炒均勻即可。
炒蝦仁
6、盛盤後，將剛剛留下的茶底，均勻撒在炒好的蝦仁上，色、蝦、味俱佳的，西湖龍井新鮮出爐了。
漂亮吧
溫馨提示：
1、做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
不同的盤子不同的美
2、後期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好鹹淡。
色香味俱佳
3、如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。
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