喜歡吃油條，上學那會兒，一個星期至少有三天都是兩根油條，一碗豆漿。不僅因為好吃，那會兒對於學生來說油條是最便宜的早餐，整個大學四年，油條都是一元錢兩根，加一碗豆漿，總共一元五角。現在我們這裡的油條一塊錢一根了，但是總覺得沒有以前的好吃，而且有了自己的家庭、孩子，生活理念也改變不少，反覆用油油炸的食品總歸是不健康的，所以現在饞了，還是會去買，但是有節制了，偶爾吃一次。
自己搗鼓著做油條，也試了好幾次了，總是不如人意，外皮雖然酥脆，裡面總是像發麵饅頭一樣，一開始總是懷疑方子不對。後來試了好幾個方子，還是不行，我又開始懷疑是不是外面賣的加的明礬啊，鹼啊，膨鬆劑啊，加的太多。自己做也就加點酵母粉，肯定不如外面做的好吃。可是，每次別人都能做成功啊！後來認真看視頻才知道，原來炸的過程中一些小細節直接決定著油條是不是空心，是不是脆皮。
今天認真注意每一個細節，炸出來的油條終於達到了滿意的程度，所以才敢拿過來與大家分享。更省事的是我直接用的油條預拌粉，油條預拌粉就是粉裡面已經加入了糖、鹽、膨鬆劑等，我們只要直接用水後面就可以了。
【脆皮油條】
【用料】新良安心油條粉200克，溫水136克，食用油適量。
【步驟】1、油條粉中加入溫水。溫水的量是油條粉的百分之68，所以200克油條粉就得用136克溫水。加溫水能夠讓油條粉裡的物質跟水更加快速的融合。
2、攪拌均勻，這時候麵糰非常粘手，千萬不要加麵粉，直接在手上倒些油，抓起麵糰，繼續摔打，儘量將麵糰揉光滑了。
3、蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
4、靜置好的麵糰放到事先抹好油的案板上，用手整成長方形薄片。
5、從中間切開兩半，再均勻的切下來兩個小長方形。為了省油，我用的深口小鍋，所以做的油條比較小。如果你用的大鍋，那就切大一點的長條。
6、將兩個小長條重疊，筷子抹上油，用筷子在中間壓一道。
7、油鍋倒油，油溫一定要達到200度，用手放在上面就感覺到很燙了，這個時候你可以體會一下，你出去買油條的時候，人家那個炸油條的大鍋周圍的溫度。放入油條胚，放入之後，立刻用筷子左右晃動油條，油條這個時候就會迅速膨脹 。我以前做的時候，都是等油條定型，飄上來我再左右晃動，這個是錯誤的！
8、一直用筷子不斷地翻動油條，讓油條受熱均勻。炸至金黃就可以了。別忘記，這個時候，煤氣灶的火可以調小了，要不然你下一根油條就會外糊裡不熟了。
200克油條粉可以炸大約10根，我圖中這種比較小個頭的油條，如果覺得早上做有點手忙腳亂，可以頭天晚上活好面，放在冰箱冷藏，第二天早上起來直接做，這樣就節約不少時間了。
【小貼士】1、我用的新良油條粉，所以直接用水和麵就可以了。如果你用普通麵粉，可以上網搜一個方子，炸制的過程是一樣的。
2、炸油條的油溫一定要達到200度，有溫度計的可以用溫度計取測量，沒有溫度計的用手放在上面感覺很燙就可以了
3、油條胚放進油鍋，就得趕緊用筷子左右翻動。
4、第一根油條炸完，不要忘記把灶火調小，要不然接下來的油條外皮會很快變得，而裡面卻不熟。
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