美國鐵血將軍巴頓曾說過，一個人成不成功，不是看他人前有多輝煌，而是看他栽倒時的反彈力。
今天講的這號人物便是如此。
擺過地攤、賣過麻辣燙，靠賣盒飯起家，不料沉迷賭博無可自拔，賠光家產，還患上抑鬱症，而今卻憑藉一條火鍋魚翻身，年入8個億！
他就是新辣道魚火鍋創始人李劍。
棄鐵飯碗，下海創業
李劍是山東臨沂人。
1995年，踩著包分配政策的尾巴，從臨沂師範學院畢業後，他很快拿到了當地副鄉長的offer。
誰知，這個不安分的小子環視著四周熟悉的故土，忽地仰頭看天，喃喃低語，臨沂實在是太小啊！
在別人的不理解目光中，李劍將這個鐵飯碗讓給了老同學，他不想就此呆在這個小地方一輩子，他要去美國留學，看更廣闊的世界！
揣著5000塊，李劍搭著幾天幾夜的汽車來到神秘的首都北京，報了個託福培訓班，租了處合租式的地下室，邊擺地攤邊考試。
有一次，正逢培訓班放假，他沒有回家，百無聊賴地徘徊在北京街道，恰巧看到前面有一個大媽在賣四川麻辣串，生意還蠻好。
他開始心動了，轉悠著跑到大媽旁邊，好話說盡，給對方900塊，並免費幹了十幾天的活，大媽終於答應將麻辣燙的獨門秘訣傳授給他。
靠著賣麻辣燙，李劍賺了不少錢。
賣盒飯是機緣巧合，有一回，某個寫字樓的白領問他賣不賣盒飯，他心裡納悶，嘴裡卻說賣啊賣啊。
他哪裡會做盒飯，附近就是個大學，裡面有食堂，幾毛錢的飯和幾塊錢的菜，硬是給他包裝成二三十塊錢一盒。
很快，他在中關村的中科大廈盤了一個鋪位，掛上“全意達”的餐廳牌子。
靠著靈活的腦子和文質彬彬的“假象”，李劍的盒飯賣得紅紅火火。
於是，他趁熱打鐵，就此在北京多個寫字樓開了員工連鎖餐飲店，生意異常火爆，年流水達到3個億之多。
才27歲的年紀，李劍就成為了名副其實的億萬富翁。
賠光家產，捲土重來
誰知，好花不常開，好景不常在。
因為年少有為、意氣風發，李劍變得有些得意忘形。
他開始沉迷於酒色，鶯歌燕舞，紅男綠女，觥籌交錯，打牌賭球，肆意輝煌自己的青春和財產。
結果可想而知，無心經營餐飲事業，導致多家連鎖餐廳節節潰敗，關門大吉，員工解散，兄弟反目。
當真正輸掉褲子、身家一夜之間變為零時，李劍終於慌了，他跑到廣東深山躲起來，自我懺悔。
大起大落的人生有幾個人受得住？
那陣子，李劍就像丟了魂一樣，看著自己苦心經營的店面一家一家清盤抵債出去，他心如刀割，還一度患上抑鬱症。
好在女兒的出生，讓他選擇重新振作起來。
2003年，應邀朋友成都做客之約，一行人來到一個叫徐媽梭邊魚的店面吃飯，發生味道相當不錯。
乾涸已久的心，喜逢甘霖。
李劍眼睛發亮，興致沖沖找到店老闆徐伯春，邀請對方合夥開火鍋店。
徐伯春是誰？他是徐氏梭邊魚第三代傳人，祖上留下的基業，豈是說放手就放手的？
李劍也不急，他隔三差五來找對方，生日送花，節日送禮，死皮賴臉，用泡妹子的方法終於將徐伯春“攻”了下來。
半年後，徐伯春和司機開著載滿自家醃製的老壇酸菜，千里迢迢到北京尋李劍。
2004年，一家名曰“新辣道”的特色魚火鍋在北京落地。
十幾年時間的深耕，新辣道魚火鍋已經成為魚火鍋的頭號品牌，百餘家門店，年入8個億。
年入8億，靠這3招
從輸掉褲子到年賺8個億，李劍是靠什麼捲土重來的？
主要有以下幾招：
1
產品為王，死磕質量。
眾所周知，在餐飲行業，最核心的就是產品的質量，好不好吃、衛不衛生最為當代消費者看重。
為此，李劍不惜斥重金，和質量死磕到底。
養殖基地：新辣道的梭邊魚分佈於四川金沙江流域，習性喜溫，為了縮小物流成本和保障魚的新鮮度，他在北京和天津重新建立了兩處養殖地，並命人挖掘1000多米深的地下水，用溫泉養魚。
火鍋底料：堅持原地購買，保證口感的標準化和統一化。
產品研發：由於魚的厚薄會影響火鍋的口感，為此，他不惜拿幾千斤的魚來當試驗品，研究到適中火候，才推廣上市。
2
堅持標準化，打造自有供應鏈。
和很多品牌一樣，新辣道的定位人群也是當代較有消費能力的80後、90後，並將選址設在人流量較多的地段。
從2007年開始，李劍就有意識搭建自有的供應鏈體系，從養殖中心、加工廠基地、中央廚房、冷鏈運輸到第三方物流體系，形成品牌“一條龍”。
這樣做的好處是，能給消費者提供新鮮食材，同時縮小不少的外購成本，還能保證口感的統一性。
3
大幅度推廣，強化品牌意識。
在這個變化莫測的時代，關起門做生意是不行的，要與時俱進、推陳出新。
最初，新辣道魚出爐時，李劍也花了一番心力去推廣。
有兩點：
第一，免費請人品嚐，根據回饋另做調整。
門面掛起來時，李劍請了一堆朋友來免費吃喝，這些人十有七八覺得好吃，下次就會提前定位置、當回頭客。
靠著用戶口碑的相傳，是不錯的推廣渠道。
第二，挖掘學生消費群體。
和學校的學生會合作，讓他們在學校刊物上登自家品牌的廣告，學生可以領取優惠券，你來我往將生意帶起來。
當然，除了這個，李劍圖的還有情懷。若干年後，等這些學生事業有成，勢必會懷念大學時吃過的魚火鍋。
除了傳統的推廣，李劍還不忘搭乘互聯網的快車，迅速上道。
2014年，“吾皇萬睡”的漫畫火爆朋友圈，這隻萌噠噠的“吾皇”肥貓俘獲了很多粉絲的心。
新辣道借勢推出“吾皇”套餐，除了門店裝扮成“吾皇萬睡”風格，還推出多個粉絲互動活動，藉此拉近品牌和消費者之間的距離。
李劍說，為啥很多餐飲牌子做不大，依然停留在小作坊階段，是因為建立起系統化、統一化的品牌體系控制點太多、過程太複雜，很多人沒那麼耐心和精力，容易安於現狀、無所作為。
今年6月，新辣道以10億的收購價歸於上市公司百福控股旗下。
未來，對於李劍，對於新辣道，機會多，挑戰也多。
我想，經過此番的大起大落、起起伏伏，李劍已經練就成愈挫愈勇、愈勇愈戰的大無畏精神，前方風浪再大，也會帶著初心勇往直前。
作者：魏無忌|電商觀察網（ID:guancha5）
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