魚香蒸茄子
食材：茄子500克 香油20克 蒜末15克 蔥花適量 生薑汁5克 香醋2湯勺 白糖2湯勺 生抽1湯勺 郫縣豆瓣醬1湯勺 香菜少許 澱粉少許
做法：
1、取一個小碗加入香醋，生抽，白糖，生薑汁，澱粉拌均勻
2、蒜切末，蔥切花
3、茄子切兩半入蒸鍋中蒸熟
4、蒸好的茄子取出晾一晾，再用手撕成條稍微瀝乾水分
5、炒鍋倒入香油炒香郫縣豆瓣醬
6、加入蒜末和蔥花炒香，在把調好的料汁澆入煮上1分鐘出香
7、然後把魚香汁澆在茄子上就好
魚香竹筍肉絲
食材：裡脊肉、青椒、胡蘿蔔、竹筍、蔥、姜、蒜、澱粉、料酒、醬油、白糖、醋、食用油
做法：
1、裡脊肉順紋路切細絲，加一點鹽，料酒，一勺食用油，兩勺澱粉，抓勻醃製十五分鐘
2、青椒，胡蘿蔔，竹筍切絲；蔥薑蒜切碎；一勺澱粉+3勺水調勻
3、兩勺醬油，一勺料酒，白糖兩勺，醋兩勺，調成料汁
4、鍋裡燒熱油，把醃製好的肉絲下鍋炒至變色盛出
5、薑末，蒜末涼油下鍋加入紅油豆瓣醬炒出香味
6、炒好的肉絲，配菜下鍋翻炒
7、加入料汁,因為放了郫縣豆瓣醬鹹度夠了所以就不用加鹽了
8、水澱粉勾芡
9、後下香蔥碎炒勻，淋入香油
魚香白菜
食材：白菜幫800克 泡紅辣椒4個 生薑1塊 蒜3瓣 蔥適量 郫縣辣豆瓣醬1湯匙 醬油1湯匙 香醋2湯匙 白糖2湯匙 澱粉1湯匙
水2湯匙
做法：
1、把白菜幫斜刀片成大片狀備用
2、泡紅椒切碎、郫縣豆瓣醬剁細備用
3、姜、蔥、蒜也切末，蔥綠另放
4、把醬油、糖、醋、澱粉和水提前拌勻成魚香芡汁備用
5、起鍋熱油放入薑末、蒜末、蔥白末炒香
6、加入郫縣辣豆瓣醬和泡辣椒煸出香味和紅油
7、待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生
8、把魚香芡汁倒入用大火翻炒
9、待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了
魚香木耳茭白
食材：茭白400克 水發木耳100克 青紅椒各50克 白糖18克 泡椒30毫升 紅油豆瓣 醬15克 蒜蓉5克 薑絲2克 油50毫升 澱粉15克 醋30毫升 蔥絲4克 水量50毫升
做法：
1、茭白去皮切絲，用15克澱粉拌勻，水發木耳、青紅椒切絲備用
2、鍋內倒油，依次放入姜，蒜、調料炒出香味，下入切好的木耳、茭白翻炒均勻
3、倒入勾好的澱粉水，汁收到差不多起鍋撒上蔥花即可
魚香茄子
食材：圓茄或長茄 600克 豬肉餡 50克 黃酒 15克 黃豆醬油 15克 米醋 20克 白糖 20克 澱粉 適量 蔥末 20克 姜蒜末 15克
做法：
1、茄子去皮切成長條備用
2、蔥薑蒜切末，泡辣椒剁茸
3、黃酒，醬油，米醋，糖和澱粉放進一個碗中調勻
4、炒鍋倒多些油燒至七入成熱，下茄條大火炸兩分鐘至表面有焦邊撈出
5、鍋內油倒出來，剩適量底油，先中火煸肉末至熟至吐油
6、下泡辣椒茸，小火慢炒一會兒，至出紅油，泡辣椒吐油
7、開大火，下一半的蔥末和姜蒜末炒香；下炸好的茄子大火炒勻
8、下調好的魚香汁炒勻後撒另一半蔥末出鍋便可
魚香木耳萵筍絲
食材：豬瘦肉150克 萵筍絲50克 水發木耳30克 蔥花20克 姜5克 蒜5克 泡紅辣椒30克 醋20克 白糖15克 鹽1克 水澱粉10克 料酒2克 鹽1克 水澱粉10克 料酒2克 混合油30克
做法：
1、將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻
2、將泡紅辣椒、蒜、姜、蔥切成末
3、將醋、白糖、水澱粉、料酒調成魚香汁
4、鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白
5、加入泡辣椒，蒜，姜炒出香味
6、加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟
7、加入魚香汁快速翻勻
8、撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤
魚香嫩豆腐
食材：南豆腐 豬肉餡80克 花生油2大匙 食鹽1/8茶匙 雞精半茶匙 蔥1段 蒜1茶匙 生抽1.5大匙 老抽1茶匙 香醋1/2大匙 水澱粉適量 豆瓣醬1茶匙 白糖1茶匙 泡紅椒8個
做法：
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香
3、注入清水或高湯半杯，加入所有調味料，及切塊豆腐
4、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉
5、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可
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