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過去紅薯是農村再普通不過食物，秋天收穫的時候一斤也就賣上幾毛錢，紅薯葉跟紅薯藤更是沒人關注，大多打成草料喂牲口了。可是近幾年紅薯葉子卻成了稀罕物，並不斷被冠上各種“高大上”的名稱，例如“頂級人參”、“航天食品”、“蔬菜皇后”等等，過去的“土包子”為何搖身一變成了“高富帥”呢？
經過對紅薯葉的營養分析發現，紅薯葉子的確不凡，例如粗蛋白的含量（乾重）高達15%-20%左右，豬肉的蛋白質含量也就17%左右。維生素C的含量高達32mg/100g，比桔子還要高一倍多。胡蘿蔔素的含量高達6mg/100g，比胡蘿蔔還要高1.5倍。
此外，紅薯葉子中還含有豐富的黏液蛋白，黏液蛋白在秋葵中也大量存在，這種黏黏的物質除了蛋白質就是多糖，多糖也就是纖維素，人體雖然無法直接吸收，但具有改善人體腸道狀態、清除體內自由基、抑制膽固醇升高、防治動脈硬化、提高免疫能力等效果。
當然，紅薯葉子中的生物活性成分還有很多，例如具有抗衰老功能的超氧化物歧化酶（SOD），具有清除自由基、抗癌變功能的綠原酸，具有降血糖、改善心腦血管疾病、消炎鎮痛功能的黃酮類化合物等等。如此來看，紅薯葉子的確不是一般的蔬菜。
現在紅薯葉子已經成為人們餐桌上的常見的蔬菜了，除了能燒湯、清炒外，還可以開發成紅薯葉茶、紅薯葉飲料等各種深加工食品。
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大鄉
你好，關於這點主要是在說在紅薯的葉子內含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，多多吃紅薯的葉子能夠有效的補充人身體內缺失的營養物質，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。據有關的科學研究，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“頂級人參”、“蔬菜皇后”。關於紅薯的葉片裡的營養物質的研究，近年來在日本、歐美等國家和地區掀起一股有關營養物質的研究，被業內的人士稱之為“紅薯葉熱”。關於紅薯被稱之為“頂級的人參”這是誇張的說法，但從另一方面肯定了人參中的營養價值，也說明了它確實是一種不可多得的“美味佳餚"。在以前的時候特別是在五五年那三年大飢餓的時候，當時的人們因為食物的極其的匱乏，經常將紅薯的葉子都吃，不過在當時紅薯的葉子都算是好的了，有時候人們餓的不行的時候，就是連皮鞋也會吃了。今天，它已經身價倍增。今天，人們生活水平提高了，各種吃的，應有應有，大魚大肉，只要是想吃都可以吃的上。很多人都對肉吃煩了，翻過來更加的喜歡吃那種比較清淡不一樣的東西，紅薯葉口感清爽，可炒，可燒。還營養價值高。
農醫生
記憶中吃紅薯葉還是小時候跟爺爺去地裡採摘，焯一下水蘸醬吃。但在農村，紅薯葉卻更多是用來餵豬，真真兒有點暴殄天物！說紅薯葉營養堪比頂級人參一點不為過，我們首先用數據說話！
每100g 紅薯葉含熱量58kcal，蛋白質4.8g脂肪0.7g，碳水化合物9g ，膳食纖維1g ，維生素A 995ugRE，維生素C56mg，胡蘿蔔素5968mg ，鈣174mg ，鉀495mg ，如果經常關注、對比食物營養素的人，會發現紅薯葉渾身都是寶，低熱量、低脂肪、高維生素礦物質，尤其是胡蘿蔔素和維生素A的含量格外突出。那常吃紅薯葉會有哪些好處呢？
保護視力
紅薯葉含有較多的胡蘿蔔素和維生素A ，平時用眼過度的上班一族，學生黨等經常吃紅薯葉，對保護視力會有很大的幫助！
延緩衰老，預防肥胖
紅薯葉的維生素C 含量非常豐富，抗氧化能力強，能夠促進女性體內新陳代謝的強度，常吃紅薯葉能夠延緩衰老，同時紅薯葉纖維豐富，熱量低不易發胖，是上佳的減肥食物。
預防高血壓
紅薯葉富含鉀，充足的鉀攝入能對抗鈉的升壓作用，有助血壓控制。
改善便秘
這種低熱量高纖維的蔬菜適量吃不僅飽腹感強，還有增強腸胃蠕動力的作用，利便排毒，從而達到預防便秘瘦身的作用。
紅薯葉的吃法很多，選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，也別有風味。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
近年來，國外一些國家以及香港等對紅薯葉的研究掀起了一股熱潮，甚至被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”及“頂級人參”等，這些都有點誇大其詞了，不過換個角度來想，這也說明了紅薯葉具有極高的營養價值，得到了廣泛的關注和肯定。
紅薯又稱地瓜、甘薯、白薯、番薯、紅苕等，是旋復花科植物，由於其容易生長、對環境要求不苛刻，成為了我國主要糧食作物之一。在我們鄉下，路邊隨處都可以見到紅薯葉，它是蔓爬泥土中生長的，特別賤生，隨意地丟棄一小段紅薯藤在路邊，它都能頑強地長起來。在我家鄉，小的時候紅薯葉基本都是用來餵豬的，近年來偶爾也會作為蔬菜出現在餐桌上。將紅薯葉比較鮮嫩的部分摘下來，洗乾淨，加上一些拍碎的蒜蓉一起爆炒，確實很美味。現在集市上也有賣，一大把才兩到三塊錢，甚是便宜。
近年來，國內外的一些研究發現紅薯葉中含有多糖、綠原酸、黃酮類化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、氨基酸、粗纖維以及鐵、鈣、鎂等礦物元素。研究發現，紅薯葉具有抗氧化、降血糖、抗腫瘤、抑菌等生物活性、對預防慢性疾病、降低心血管疾病風險、抑制癌細胞生長等方面有一定的作用。
紅薯葉屬於天然綠色食品，其研究目前也處於初級階段，很多作用的機理尚未闡明，目前也主要是作為蔬菜使用，素質和研究的深入，未來應該會有廣闊的市場前景和應用價值。
以上僅為個人觀點，不作為用藥依據，請在醫師的指導下用藥，有什麼疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。
藥事健康
關於紅薯葉營養價值多高多高的消息，早幾年前就有了，而且還吹的神乎其神，港媒還大肆宣傳，稱它為“蔬菜皇后”。我看的也真是一臉問號，這尼瑪小時候那麼窮都沒怎麼吃過這紅薯葉，我如果沒有記錯的話，這不都是用來餵豬的嗎？
這紅薯好吃有營養，我承認，這紅薯藤處理乾淨，炒完脆脆的味道也不錯，這個我也承認，畢竟小時候也經常吃，這紅薯葉我是真吃的少，基本是沒印象了。所以當時看到新聞說，紅薯葉怎麼怎麼好，營養怎麼怎麼高，我都驚呆了。感情這麼多年，有營養的都給豬吃了？所以豬長這麼胖，我就是不長肉咯？
好了言歸正傳，我們說說這個紅薯葉到底是怎麼個有營養法。據科學家研究發現（我也是聽說）：這個紅薯葉的維生素和礦物質含量都是特別高的，和我們常吃的蔬菜比較起來，它確實顯得很厲害。還有就是它裡面還有一個叫粘液蛋白的，據說可以提高免疫力，我猜這個粘液蛋白應該是和蓴菜表面那個粘液差不多的東西。還有一點比較好的就是，它對糖尿病的患者有好處，它可以利尿通便還有一定降血糖的效果。
港媒還稱紅薯葉有抗癌的效果，多吃可以延緩衰老延年益壽，也不知道是不是真的，反正我就那麼看看，喜歡吃就多吃的，不喜歡就不吃，我反正是不信它有這麼神奇的。
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愛農幫
又名白薯、地瓜、山芋、番薯、金薯、紅苕等，學名甘薯，為尋常食物。
性味甘平，具有補中和血、益氣生津、寬腸通便作用。
《本草綱目》載：“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。”
《本草綱目拾遺》雲：“補中和血暖胃，肥五臟。”
現代研究證明：紅薯含糖量較高，蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2，維生素C、尼克酸都比其他糧食類食物高，營養豐富。
生食、熟食均可，味道鮮美。烤紅薯香甜可口，人們最喜食用;與大米、麥面一起加工食用可提高主食的營養價值，尤宜於老年人體胖、膽固醇高、慢性便秘者常服。
原產南美洲，約在1500年 前後由菲律賓引種到我國。
含澱粉22%- 27%，維生素B1、B2的含量分別比大米高 6倍和3倍，所含豐富的賴氨酸正是大米 和麵粉等主食所欠缺的。
世界衛生組織 評出的最健康食品中，紅薯被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。
紅薯性平味甘，能健 脾胃，補虛乏，益氣力，寬腸通便，生 津止渴，所含澱粉和膳食纖維可防治便 秘;膳食纖維及脫氧異雄酮活性物等對 防治結腸癌和直腸癌等有獨特作用。
日 本專家還發現，熟紅薯對癌細胞的抑制 率高達98.7%，生紅薯亦達94.4%，可稱 為抗癌食品冠軍。
紅薯中的膠原蛋白和 黏多糖等，能抑制膽固醇在動脈壁上沉 積，防治心腦血管疾病; 而所含類雌激 素物質能美容、潤膚養顏和降脂減肥。 維生素、氨基酸、脫氧異雄固醇等則能 提高人體免疫力。
《本草綱目》載： “海中(指海南島)之人多壽，亦由不 食五穀，而食甘薯故也。”但脾胃虛寒 腹瀉及經常腹脹者忌食紅薯。因含糖分 較高，糖尿病患者應慎食。
康復匯
首先要給大家糾正一個誤區：紅薯葉，也就是大家常說的地瓜葉，在中國大陸及香港、日本、歐美確實有“頂級人參”、“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”、“綠色才之王”等美譽，而且它還被亞洲蔬菜研究中心列為“高營養蔬菜品種”，被美國列為“非常有開發前景的保健長蔬菜”，日美國家將紅薯葉列為“航天食品”，可見其對人體的營養價值有多高。但這紅薯葉不適用於全部的紅薯葉，最適合食用的紅薯葉一般指的是紅薯秧莖頂端的嫩葉、嫩莖和嫩尖，紅薯秧上的老葉的營養價值相對要低一些。
為了讓大家更直觀的看到紅薯葉的價值，下面先給大家看一組每百克鮮紅薯葉所含營養物質的數據：2.23克蛋白質、6.4毫克胡蘿蔔素、0.32毫克維生素C、0.2克脂肪、4.1克糖、16毫克礦物質鉀、2.3毫克鐵、34毫克磷，其中類胡蘿蔔素是普通蘿蔔的3倍，是鮮玉米和芋頭的600多倍，而且紅薯葉富含的蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等營養成分，與芹菜、菠菜、油菜、韭菜、番茄、黃瓜等常見性蔬菜相比，都穩居第一名。
紅薯葉不但富含以上充足的營養物質，而且它還是一種非常好的有機蔬菜，在食療方面具有很強的效果，對人的身體還有以下十大好處：①淨化血液、排除體內毒素；②延緩氧化衰老、提高人體免疫力；③每天食用30克能夠預防貧血；④紅薯葉鉀含量比較多，能夠預防高血壓；⑤其中的膳食纖維能夠促進腸胃消化，預防便秘和痔瘡發生；⑥紅薯葉中有豐富的酚，能夠預防細胞癌變，具有抗癌功效；⑦對老人來說，其中豐富的植固醇能夠調節人體機能，改善老人更年期症狀；⑧對產婦來說，其中富含的黃酮類化合物，具有促乳功效，比吃豬蹄更實惠；⑨對於孩子來說，其中富含的維生素A，能夠增強和保護孩子的眼睛視力；⑩對於女孩子來說，吃熱量低、脂肪含量更少的紅薯葉，既好吃、有美味，還長不胖，可以擺脫減肥不敢吃東西的煩惱。此外，紅薯葉，還具有止血、降糖、利尿、促進人體新陳代謝、預防動脈硬化等效果，長期使用能夠讓人的皮膚變得更光滑細膩，在延緩衰老的同時保持更為年輕的體貌。
也許很多人會問：紅薯葉有這麼多的好處，我想吃，可不知道它該怎麼吃啊？下面我來告訴你一些紅薯葉的食用處理方法：
紅薯葉既可以涼拌著吃（用開水把鮮嫩薯葉尖燙熟後，加入香油、醬油、醋、薑汁、芥末、辣椒油攪拌後就可食用，十分爽口），也可以炒著吃（既可以和肉絲一起炒著吃，也可以和普通青菜一樣清炒吃），味道甘甜清香，還可以做湯吃（在家裡熬粥時，放入適量的鮮嫩薯葉，開鍋熟透即可食用），還可以做餅吃（把葉切碎沸水煮20分鐘撈到碗裡，加入適量的雞蛋汁、小蘇打、麵粉攪拌均勻，倒入鍋中煎成餅），還可以自製成小鹹菜做佐料（把新鮮的薯葉尖洗淨加入適量的鹽醃製成小鹹菜）。
需要注意的是：紅薯葉雖好，但不是人人都可以吃。那些有腎疾病、腸胃消化能力差的人不適合使用，其他普通人都可以食用，但不能一次性吃的太多，吃多了之後，紅薯葉的“氣化酶”會讓人出現肚脹、噁心、甚至吐酸水的反應。
關於紅薯為什麼被稱為“頂級人參”的問題回答完畢！下面也給大家提個關於紅薯葉的小問題，看看大家是否能夠答對：
我國種植種薯的農民很多、種植面積也很大，既然紅薯葉有這麼大的好處，為什麼農民在收薯時都選擇把薯葉扔掉或者用來餵豬，而不是把它採摘後出售掙錢？為什麼在國內很少看見有人吃紅薯葉，而且在各地的農貿市場或者蔬菜市場也看不到有人賣紅薯葉呢？這是為什麼呢？你是否知道答案？
農技小揹簍
現在國際上已經流行起吃紅薯葉的潮流，現在的紅薯葉營養價值也開始被大家所重視。現在的紅薯葉也被稱之為“蔬菜皇后”、“頂級人參”等。很多農民都會一臉茫然，畢竟在過去紅薯葉全都是用來餵養家畜的，頂多會吃紅薯的莖稈部分。但這也說明紅薯葉的營養價值豐富，不然也不會有這樣的美稱。
1.提高機體抵抗力 如果你的體力出現了大量消耗的情況下，那完全可以食用紅薯葉補充身體內的能量。因為其中含有的黏性蛋白成分很高，可以提高人體的細胞活力，同時也能夠很快補充缺失的能量。多食用紅薯葉可以清除體內的垃圾，並且還能夠排毒養顏抗衰老，是一種非常好的長壽菜。 
2.保護視力 紅薯葉中含有的胡蘿蔔素含量很高 ，一般可以達到6000mg/100g。而這些胡蘿蔔素在人體內可以有效的轉化為維生素A，並且也還有中大量的核黃素，對於視力的保護一直都比較好。
3.促進腸胃消化 紅薯葉中含有大量的粗纖維，這樣一來就能夠起到對腸胃蠕動的效果，在潤腸通便的同時也能夠促進腸胃的消化。將人體內的各種毒素排出，從而達到淨化身體的效果。同時食用紅薯葉也能夠讓自己保持一個好身材，紅薯葉的熱量比較低，可以起到很好的減肥作用。 
4.預防高血壓 紅薯葉中含有的鉀元素比較多，這樣一來就能夠預放高血壓等疾病。其中還含有著多酚、類黃酮的成分，對於血管生態有一定的改進，及時排出血液中的垃圾。 以上就是紅薯葉的好處，相信看了這麼多，秋季的紅薯葉大家不會隨意丟棄了吧。
三農圈子
民間有“一斤紅薯葉頂十斤人參”的說法，雖然誇張了一點，但是也足以見識紅薯葉的營養價值了。
農村人用來餵豬的紅薯葉，竟然成了城裡人餐桌上的香饃饃，要是我奶奶聽到了一定會覺得城裡人沒吃過好東西了。
哈哈，不說題外話，我們來看看為什麼紅薯葉被大家追捧吧。
首先，它富含維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素以及多種氨基酸和微量元素，並且它草酸含量低，不影響口感。紅薯葉抗氧化強，被譽為“十大抗氧化蔬菜”之一，一般人們會採摘紅薯莖幹前段的嫩莖和嫩葉做菜，對美容護膚、保護視力和身體健康有很好作用。
第二，它含有豐富的粗纖維和葉綠素，常吃紅薯葉做的菜，可以通腸利便、促進消化，對便秘患者來說是福音。
第三，它含有大量的黃酮類化合物，對增強人體免疫力和抗病毒能力有非常好的效果，生病剛好的人和老年人可以多吃一些
第四，紅薯葉含有液蛋白，這種蛋白被人體吸收後能夠提高血管彈性，預防血管堵塞，預防高血壓和冠心病的發生。
所以在家常菜裡，可以把紅薯葉做的菜作為一道常見上桌菜。
其實紅薯葉非常好得到。
只要在超市或菜市場買一個有生長芽點的紅薯，找個杯子或盆，放一點水，把紅薯芽點朝上放置水培，過不了多久紅薯就會生根長出苗來。
把它擺在通風向陽的地方，它很快就會長出一大盆。
如果只是為了吃紅薯葉，就只需隔半個月給它換一次水，並往水中加入一些營養液或緩釋複合肥即可，既可以把它作為一個傢俱綠植賞心悅目，又能採摘紅薯葉做菜，一舉兩得，操作還方便。
如果想到秋天收穫紅薯，就需要找個大一點的盆，在給盆裡加入營養土的時候在盆地放一些黃豆或緩釋肥，這樣能保證紅薯的營養跟得上，葉片肥大有滋味。
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紅薯葉，其實就是地瓜葉。不知道你們經歷過沒有，我小時候經常要去翻地瓜秧，如果長時間不翻它的藤莖就會長進地裡，不利於地瓜生長。
紅薯葉性味平，歸大腸經。具有生津健脾，補中益氣，止血的功效。是藥食兩用，可以通乳汁，生津潤腸，通便，補中益氣，止血。
現代醫學研究表明，紅薯葉含有豐富的黏液蛋白，維生素A原，維生素C，維生素B2，鈣，鐵，膳食纖維。
因此紅薯葉能夠有效的清除體內自由基，可以抗衰老，增強免疫力。紅薯的黏液蛋白可以預防心血管系統的脂肪沉積形成斑塊，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化。
紅薯葉中含有黃酮類化合物能夠有效通乳，促進乳汁分泌。
紅薯葉中的膳食纖維，能夠促進胃腸蠕動，促進排便，防止便秘。
紅薯葉含有的維生素可以預防視力障礙，美容養顏。還有一定的減肥作用，以及抗癌作用。
記得奶奶說，我父親那一代人家裡窮，基本頓頓都是吃的地瓜葉磨粉做的窩窩頭，時間久了每次一開鍋爸爸就哭，這東西吃多了肚子脹的難受。
紅薯葉現在成了健康綠色食品，難怪以前的人都只是瘦了點身體倒是很健康。不過稱紅薯葉為頂級人參倒不如說健康飲食，合理搭配才是最好的養生方式。
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