殺豬菜
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
殺豬菜
一進了臘月就到了忙碌了一年的人們犒勞自己的時候。別看外面冰天雪地，天寒地凍，可家裡就是溫暖如春，親朋好友熱熱鬧鬧聚在一起嘮嗑吃殺豬菜是最好不過。這個時候殺的豬叫“年豬”。
殺豬菜
而誰家殺了年豬也依然會叫來鄉親們一起飽一飽口福。原先日子窮只有過年前兒才能美美的吃上一頓殺豬菜，現在生活好了但殺豬菜的味道就是叫人忘不了惦記著。而要想殺豬菜燉的好吃還得用這當年的燒柴灶和大鍋。
殺豬菜
東北的殺豬菜除了豬肉以外另一位重要的角色那就是酸菜了，酸菜和豬肉就是絕配，酸菜可以讓豬肥肉吃起來沒有那麼膩，吃殺豬菜的時候酸菜是絕對不會少的。
殺豬菜
豬肉都切成方子肉放到大鐵鍋裡一塊呼熟了，東北吃殺豬菜的時候都是臘月大冬天的，豬方子肉呼熟了以後就放個盆子裡面蓋上放到屋外面就能儲存一冬天了，想吃的時候拿一塊進來可以放點醬油蒸著吃，也可以做蒜泥白肉，最多的還是放到酸菜裡面一起燉著吃。
殺豬菜
在殺豬菜的烹製上，東北人性格被充分體現。像豬肝整個的煮熟在很多地方是不可想象的，當然這也有講究的地方。比如這豬肝就不能用刀切，手掰的才好吃，刀切的會有一股鐵腥味兒。
殺豬菜
柴骨肉也叫拆骨肉，是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。
殺豬菜
其實地道的“殺豬菜”，是幾乎把豬身上所有部位都做成了菜，由多道菜品組成的系列菜的名稱。
殺豬菜
總的來說，就是撒開肚子吃，使勁造。
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