你說為什麼廚師炒菜時灶臺旁邊的水管總開著的?
我們到外面吃飯，很少到廚房裡去，不過有時候為了洗手，所以偶爾也會到廚房裡去看，發現一個讓人不可理喻的事情，那就是水管經常開著，哪怕水滿了，也沒有看到哪個去關，當時就有點納悶，老闆看到這一切不心痛嗎？
後來才明白事情原由，老闆並不在乎這點水錢，但這樣開著有很多好處，有時候也是不得已而為之啥！我總結有以下幾點：
第一，高峰期用水量大，需要保證水缸隨時都有足夠的水，時常開關水龍頭影響上菜速度和水龍頭壽命。去過大酒店都能看到廚師很忙，他們為了節省時間當然不會浪費這些時間去開關水龍頭。
第二，流動的水有利於水質清潔，保證菜品質量。不是高峰期一般也不會放流水。現在已經有很多廚房用到自動加水開關，水位降低會自動加水，即方便又節約。
第三，原來的老式爐灶因為水缸是和灶臺相連的，是有加熱功能的，到達一定時間後水就開了，開水有時候不利於廚師操作甚至燙傷廚師，所以在高峰期廚師一般都會開小水以防水溫過高。
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