洋蔥：是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5-7月開花結果。
洋蔥
一、洋蔥發芽、變綠色了還能吃嗎？
1、洋蔥發芽了還能吃嗎？
營養專家指出，採收的洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經乾燥處理或存放不當，會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。 但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。
所以，發芽的洋蔥無毒無害，可以食用，但營養成分、食用價值降低。
2、洋蔥變綠色了還能吃嗎？
有時發現 洋蔥炒雞蛋過了一夜變綠了，其實這是可以吃的。洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素, 兩者共存變呈現綠色。
怎樣防止洋蔥發芽
三、怎樣防止洋蔥發芽？
1、掛蔥
抑制洋蔥和大蒜等鱗莖在貯藏期間的萌芽，農村中習慣採用“掛蔥”的辦法，將洋蔥、大蒜採收後，略為曬乾，然後用枯的葉編織成辮子，掛藏在冷涼、通風、乾燥的房簷下，可延長貯藏，減少腐爛損失。
2、低溫貯藏
還可採用低溫貯藏，若在5℃以下貯藏，可抑制鱗莖的萌芽;如果再降貯藏溫度，則會提高貯藏期的成本。但放人冷庫時間過遲，抑制萌芽的效果就不明顯，而且經過冷藏的鱗莖，出庫後萌芽甚快。
洋蔥生長環境
生長環境
⑴溫度
洋蔥對溫度的適應性較強。種子和鱗莖在3～5℃下可緩慢發芽，12℃開始加速，生長適溫幼苗為12～20℃，葉片為18～20℃，鱗莖為20～26℃，健壯幼苗可耐～6～7℃的低溫。鱗莖膨大需較高的溫度，鱗莖在15℃以下不能膨大，21～27℃生長最好。溫度過高就會生長衰退，進入休眠。
⑵光照
洋蔥屬長日照作物，在鱗莖膨大期和抽薹開花期需要14小時以上的長日照條件。在高溫短日照條件下只長葉，不能形成蔥頭。洋蔥適宜的光照強度為2萬～4萬勒克斯。
⑶水分
洋蔥在發芽期、幼苗生長盛期和鱗莖膨大期應供給充足的水分。但在幼苗期和越冬前要控制水分，防止幼苗徒長，遭受凍害。收穫前12周要控制灌水，使鱗莖組織充實，加速成熟，防止鱗莖開裂。洋蔥葉身耐旱，適於60%～70%的溼度，空氣溼度過高易發生病害。
⑷土壤和營養
洋蔥對土壤的適應性較強，以肥沃疏鬆、通氣性好的中性壤土為宜，沙質壤土易獲高產，但粘壤土鱗莖充實，色澤好，耐貯藏。洋蔥根系的吸肥能力較弱，要高產需要充足的營養條件。每1000千克蔥頭需從土壤中吸收氮2千克、磷0．8千克、鉀2．2千克。施用銅、硼、硫等微量元素有顯著增產作用。
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