张爱玲曾言人生的三大恨事：一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。其中排名第一的鲥鱼，原本是长江出海口南通一带野生珍贵水产动物，如今却已经很难再发现它们的身影。
鲥鱼因固定在每年的初夏时候入江而得名，外表也十分漂亮：背及头部呈灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍为灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色，体长通常在24厘米左右，大的能达到50厘米。鲥鱼素来被誉为江南水中珍品，价格十分高昂，明清时期更是被列为贡品，堪称鱼中贵族。
鲥鱼的鱼鳞含有丰富的胶原蛋白，肉质十分鲜美，最出名的做法是清蒸鲥鱼。将鲥鱼挖去腮后，剖腹取出内脏，沿脊骨剖成两片，洗净晾干后过沸水去腥，然后将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上，再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤等调料入味，盖上猪网油，放上葱段、姜片，旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油，浇入汤汁，用白胡椒粉调和。
清蒸鲥鱼的一大特色是不用去鳞，刚出锅的清蒸鲥鱼，鱼鳞闪闪发光，入口丰润而不肥腻。鱼鳞下的灰色肉质层口感绵密，富含的反式脂肪酸还能降低胆固醇，白色鱼肉鲜香细腻，能提供丰富的蛋白质。
长江的径流量原本让鲥鱼拥有很大的生殖群体，1974年的鲥鱼年产量达到了1575吨，创历史最高纪录。然而20世纪80年代后，由于过度捕捞和江水污染，鲥鱼的产量明显下降，80年代中期已经很难捕捞到野生鲥鱼。
如今，野生长江鲥鱼被列入《中国濒危动物红皮书》，成了比大熊猫还珍稀的动物，我国也开始了鲥鱼的人工养殖。保护鲥鱼已经成了刻不容缓的大事，希望科学技术的运用和我们的努力能够避免鲥鱼灭绝的悲剧。
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