最近比较火的一个话题，虹鳟和三文鱼，他们到底是什么情况呢？
8月10日，中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。会议公布了由13家业内企业参与起草的《生食三文鱼》团体标准。在这一标准中，三文鱼和虹鳟鱼，成了同一种鱼。
虹鳟被列入三文鱼
8月10日，一直备受业内关注的《生食三文鱼》团体标准正式发布。
该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。
另外团体标准中一个非常大的亮点是，对产品标签作出明确要求，并标注原料鱼产地以及种名，比如三文鱼（大西洋鲑）、三文鱼（虹鳟），这也解决了消费者的知情权问题。让消费者清楚原料鱼来自哪里，知晓产品的商品名及种名。
生鱼片寄生虫问题如何解决呢？
吃三文鱼的最佳方式肯定是新鲜现切的三文鱼，加上芥末和酱油，一口入嘴绵软弹牙，简直满足!但是对于这种生吃海鲜的方式，我们总是有顾虑的，因为会担心有寄生虫!
寄生虫问题是人们特别关注的。在《生食三文鱼》团体标准（报批稿）中提到，在寄生虫指标方面，要求不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴。
为了避免寄生虫问题，可以通过冷冻解决。美国FDA规定，凡是有寄生虫风险的水产品，在提供给消费者用于生食之前，必须经过冷冻处理。
FDA提供三种冷冻档次用于杀灭寄生虫：
1.零下20摄氏度以下冷冻7天；
2.零下35摄氏度以下冻硬后，再保持零下35度以下冷冻15小时；
3.零下35摄氏度以下冻硬后，再在零下20摄氏度以下冷冻24小时；
（以上操作不适用于厚度超过6英寸的大鱼）
当然了，还是熟吃最安全。
总之，生鱼片这种东西还是有一定的冒险性的，在购买和食用的时候总要抱着谨慎的态度。一般情况下，选择正规，口碑好的店家还是风险比较小的，不过不要一次吃太多，也不要天天吃，免疫状态不好的时候也尽量不要吃。
此外，牛肉、猪肉身上也都可能有绦虫；牛肉上常见的是「无钩绦虫」，由于它不会附着在肠道上，因此牛肉可吃半熟，猪肉里则是容易附在肠壁上的「有钩绦虫」，因此会建议民众要吃全熟。平时生食与熟食也应分开处理存放，避免交叉感染；料理用的刀子和砧板也应分开，以免食物被不干净的刀具砧板污染。
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