说到鸡豆凉粉， 在丽江小吃中的地位应该不用我多说什么了！小吃中人气超高的鸡豆凉粉在哪里好像都能看到！
旅游景区、菜市场、小吃摊还有烧烤店里，鸡豆凉粉已经是这些地方百年不变的“家常菜”了，就连比较高大上的餐厅里，还是会备有这美食...可能这已经是很多丽江人到店必点的一道美食了吧！
今天我又忍不住要来推推我大丽江人都爱吃的鸡豆凉粉皮啦！
金甲市场小摊子
在金甲市场，说到小吃摊，可能大家最熟悉的就是那一排排的格子摊了，格子摊里卖的小吃还挺多的，凉粉、米线、盖饭、烧饼...摊子的末端也可以说是开端，就有一家卖凉粉皮的摊子。
这个摊子的老板是一个40来岁的阿姨，每次去阿姨都是笑眯眯的跟客人在聊天…
每天10点左右，李阿姨就来到摊子上开始摆摊了，差不多收拾好摊位，准备好食材的时候，也就有人陆陆续续的来这儿了。
每个客人到这儿必点的就是凉粉皮！凉粉皮也是阿姨每天到摊位后第一个开始准备的食材。
自给自足，味道有保证
每天阿姨收完摊回家吃完饭后，就开始和叔叔一起磨豆子，在老式的灶前烧好大火，热好水，准备好制作凉粉皮的所有工序。
两人每天忙到10点左右才能把凉粉做好，薄薄的一层层摊在一摞摞的茶盘里。等到第二天的时候再全部用她的小三轮拉到市场的摊位上！
来到摊位第一件事就是要把煤炉生好，热好水，等水热了再把放着凉粉皮的茶盘放置到热水锅上，等待一张张的凉粉皮热了再换下一张...等客人来点的时候就能迅速从盘里“拉”出一张放在锅里去热啦！
凉粉皮，熟悉的味道
薄薄的凉粉皮，阿姨还要用刀削去多余的那部分“肉”，看着阿姨几秒钟就能削好一片凉粉皮了，最后剩下的就是一层比较有嚼劲的皮了！
吃凉粉皮最重要的步骤就是佐料和在热锅里煎炸的程度了，这对阿姨来说就是顺手拈来的手艺啊，只要把凉粉皮放在抹了一层油的锅里炸黄。
差不多时候加上在小碗里调好的佐料，倒在炸好的凉粉皮上，再稍加热，用铲子裹起来...一碗香气四溢的凉粉皮就可以出锅了！
每到中午，来这儿吃凉粉皮的人就多起来了，还有很多附近上班的人都会跟阿姨预定好打包带走。
自制调料,才有自己的特色
调料不多，但是确实有阿姨自己做出来的味道！
阿姨自己买的本地辣椒，买回家后自己捣碎，然后加入芝麻、大蒜和花椒等调料后，用香油慢慢煎黄再盛到调料碗放好！
舀一勺，辣椒的香味就跟着“溢出来”了，如果辣椒的味道不是辣的，我一定吃它一大勺...
好味道不只在摊里
因为阿姨的凉粉皮都是自己做的，很多烧烤店也会跟阿姨预订，每天收摊回去后，阿姨就开始把其余的凉粉皮送到烧烤店。差不多有10来家的烧烤店要一家家送去。还有一些喜欢吃炒凉粉皮的人，也会来跟阿姨买几张回去放在锅里跟韭菜一起炒着吃，味道也不错哦！
所以阿姨做的凉粉皮不只是在摊子里供应，很多烧烤店或是家里的餐桌上都会有她家的凉粉皮呢！这样算下来，最多的时候一天要卖出去将近300张凉粉皮！
特色小吃，客人随意挑选
除了凉粉皮，凉粉，阿姨这里还有米线、面条，抄手…量多味足，而且都是用自己做的肉酱和调料来做的，所以每天来这儿吃米线抄手的人也不少...
一张凉粉皮，一碗凉粉，李阿姨做了十多年，也卖了十多年，家里的土灶，摊上的砧板、老旧的茶盘...这些都陪着阿姨的手艺走过了十多个年头了，现在阿姨依然每天蹬着她的小三轮游走在家和小摊之间，和叔叔一起把丽江的招牌小吃留在自己的手艺里！
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