近來天氣悶熱，很多人就慵懶起來，不愛做飯，食慾不振。可能去菜市場的次數都少了，很多人逛菜市場都挺隨性，看到什麼食材臨時想起要做什麼菜。但是我每次逛到賣豆腐的攤位就不禁買兩塊。
豆腐是非常具有中國特色的食物，有著久遠的歷史，深受我國人民的喜歡。好吃還補鈣，營養豐富，有著“天然的植物肉”之稱，植物蛋白非常豐富，營養價值比肉一點也不差。關鍵是很便宜，幾塊就能炒一大盤。
豆腐含有豐富的鈣、鎂、鐵、鉀等多種微量元素，一小塊的豆腐含有的鈣，即可滿足一個人一天的需要量。豆腐不含有膽固醇，消化吸收率達95%以上，多吃豆腐比吃肉都強。
豆腐現今中國南北都有分佈，在古時，豆腐就已極具盛名，是我國的國粹。根據相關的研究，豆腐最晚在漢代已經出現。到底是誰發明的，眾說不一。
第一種說法，豆腐是周代人發明，起源於西周。有許多人相信這一種說法，是因為在清代有一本叫《事物原會》的書，在書中有明確記載，稱周代已經有豆腐，並且書中還寫了孔子不食豆腐。此書成書的年代太晚，內容的可靠性無所查糾，所記載的這些內容值得懷疑。
第二種說法，豆腐是在五代十國時期的人發明的。有很多人相信這一說法，還是因為有本書中有著記載。在五代時期，有一本書叫做《清異錄》，書中有“日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊”的記載，這是目前現存古代文獻中最早的對於“豆腐”一詞的記載。而且，古時人們就有這一說法，豆腐堪比小宰羊。因此就有許多人據此認為，豆腐應該是五代十國的人發明的，五代十國時期才開始出現的。
第三種說法，也是目前最多人相信最為主流的看法，豆腐是漢代我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。因為，這種說法可尋之據較多，後來的許多文獻都有記載，淮南王劉安發明豆腐的故事。
《本草綱目》中記載，“豆腐之法，始於漢淮南王劉安”。南朝佚文《宋拾遺錄》中寫：“豆腐之術，三代前後未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術於世”。在後續的《鳳臺縣志》中也有所引用南朝佚文《宋拾遺錄》中的內容。而且在漢代已經完全具有了製作豆腐的原料和技術設備，所以這種說法的可信度是很高的。
時至今日，豆腐深受我國人民、周邊各國及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，製作工藝簡單，食用方便。而且豆腐怎麼烹飪都可以，煎炒烹炸等等樣樣好吃。
今天就給大家介紹最具特色的一種：麻婆豆腐（Mapo doufu）
麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，屬於川菜。主要特點就是麻辣，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。可根據個人口感有不同的做法，其口味獨特，口感順滑。
麻婆豆腐最普通常見的製作步驟：
1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
關於麻婆豆腐由來還有一故事，相傳始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，在這一帶常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕和勞苦力。因為陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。因此，就廣為流傳了下來。
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