最近，羅胖的一篇演講帶火了“超級用戶”一詞。你可以不喜歡羅胖，但不能否認他的某些觀點很在理。
何謂超級用戶
隨著流量越來越貴、越來越枯竭（顧客越來越挑剔），靠流量（流動的顧客）吃飯的伊甸園時代已經過去了，接下來會進入農耕時代——從自己的耕地中獲取食物（打造自己的超級用戶）。
超級用戶即指鐵粉和忠粉：他們熱愛你的品牌、忠誠度極高，對產品如數家珍，消費遠超一般普通用戶。
如何培養超級用戶
培養超級用戶便事關“客群精準”。對不住老粉們，再一次祭出“側寫”這個原出於犯罪心理學的詞。透射到餐飲管理上，即是深度剖析你的目標客群：對他們的年齡、職業、收入、興趣愛好、消費偏向等等都要非常瞭解，只有很清楚地知道他們喜歡什麼、厭惡什麼、需求什麼，才能有針對性地為他們定製餐廳環境、菜品、服務體驗。才有可能讓他們一心一意地愛你的餐廳。
很多年輕餐營者的成功，在於在開店之前便鎖定目標人群做細分市場，打造專署產品、場景體驗。而很多老餐營者的思維模式往往還停留在關注產品和商業模式上，缺乏對目標人群的深度洞察力，難敵如今瞬息萬變的餐飲市場，敗下陣來。
“一人食”漸成趨勢，餐營者們如何應對
有數據表明：中國目前擁有16%獨居城市人口和14%單身人口；香港《南華早報》亦有報道稱：中國內地的單身人口總數已超俄羅斯（2016年1.443億 ）與英國人口（6564萬）的總和。圍繞著單身人群的“一人食”漸成趨勢。
一人食套餐
很多餐廳都會在工作日的中午推出工作日午餐，以解決白領午餐剛需。但此項服務到了晚餐時段及週末便不再走，讓單身汪們感受到了滿滿的惡意。
工作日的晚上或是週末不想做飯，找個美貌的餐廳享受，一個人點太多吃不完，扔了浪費，打包帶走不方便，且放到第二天又不新鮮。餐營者們可以工作日的晚餐時段和週末全天，依然為一人食顧客推出小份的套餐，餐單可以每週換新，此舉一定能贏得一人食顧客的歡迎。
個性化的外賣
餓了麼數據顯示，一人食在外賣消費中非常明顯；據FT中文網數據，美團外賣65%的訂單來自單身客戶。除了工作日的工作午餐和加班晚餐外，週末也逐漸成為訂餐高峰期。因此，餐營者應該順應新趨勢，將外賣作到個性化和精品化。
餐營者可借鑑日本餐飲業“量少品種多”的特點，在餐食中增加內容、減少分量，或推出雙拼、多拼的特色服務，在總量不變的情況下做到口味更豐富，為單身顧客考慮更周到；即便提高客單價，單身客戶也願意為豐富多樣性多花錢。
精品化速食
這幾年的外賣發展，大大影響了傳統速食產業，康師傅方便麵5年內銷量下跌了82億包。但方便麵作為外賣和自行烹飪間的補充，依然有存在的必要，但傳統速食肯定越來越不吃香了，餐飲者應主動向精品化速食升級。比如方便火鍋、主打湯濃料多有配菜的精品方便麵，沈大成知味觀的真空包裝冷菜等等。
一人份預包裝半成品
對於來自下廚超能星的單身汪，提供預包裝菜品的321cooking和配送到家的盒馬生鮮，能讓他們既享受下廚的樂趣，也免去了“買汰”的諸多麻煩。餐營者們更可以為單身人群定製一人份的食材，如小包裝的大米、麵粉、淨菜等，杜絕量多造成的儲存不便和不必要的浪費。
廚房家電小型化
為了適應一人食的烹飪需求，廚房家電也隨之小型化。500ml電水壺、榨汁機、小容量電飯煲、小號烤箱等等，充分考慮單身人群的烹飪和烘焙需求。
隨著年輕人教育程度的不斷提高、自我意識地不斷覺醒，受西方文化思想的影響越來越大，“空巢青年”的人數將日益增多，這個人群正在影響經濟的變革。
商院如祥林嫂般地一再強調：當產品體驗不足以令消費者為之買單時，需建立一個適當“場景”來烘托產品、打動消費者，對應的是與精準目標客戶的情感連接，讓消費者心甘情願的老鐵扎錢包。為“空巢青年”打造的精準化、個性化、專屬化消費場景將博得他們的好感和共鳴，成為新的商業入口。
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