—
—
“春南風，雨祖宗；夏南風，燥烘烘。”小暑之後，天氣燠熱起來，吹面而來的風都是熱的。今年小暑後第十天，進入三伏天。小暑後，林木蔥蔥，樹木長成了蔽日綠蔭，若在溪谷、林間避暑，那一定極為涼爽宜人！
“小暑風催早豆熟。”小暑後，各種豆類粉墨登場，它們成為餐桌的寵兒。“采菽采菽，筐之筥之”，採大豆呀採大豆，這麼多的大豆，要用筐才盛得下。多麼歡快的豐收！
一、積雪草
在草木蔥鬱的小暑，是摘積雪草的好時節。積雪草，讓人想到高山之巔那捧白雪，在青田話裡的稱呼卻像農村老奶奶一樣鄉土，它叫“紅老鴉碗”。
積雪草：傘形科積雪草屬。分佈我國長江以南地區。生於潮溼路旁、田邊或草地上。匍匐草本，莖細長，節上生根。葉圓形、腎形或馬蹄形。邊緣有鈍鋸齒。
紅老鴉碗，梗略帶紅色，葉子圓形，大如銅錢，葉緣為細小齒狀，每片葉子有一條獨立的細長莖支撐，地下的根如藤蔓一樣連綿。一叢叢的紅老鴉碗迎風浮動，在路人看來也是很美。
紅老鴉碗具有清涼解毒的功效，是青田人常用作涼茶的一種草藥。既然有紅老鴉碗，也就有白老鴉碗，後者也叫消毒藥。
小暑後，我決定多采些積雪草蒸純露。娟是個熱愛植物的爬山愛好者，她在另一座山上發現過長得很茂盛的積雪草。山就在前往溫溪的國道旁，孩子們已知道積雪草的模樣，走在前頭，不時歡呼著發現。果然，這座山從山腰開始，就有許多積雪草，不論個頭還是葉片都比春季時翻了一番。
一同被發現的，還有長在葉叢中的藍黑色地茄果子。地茄葉叢低矮，幾乎貼地而生，一叢叢小葉片眾星拱月般圍合著一顆顆圓果子，很引人注目，果子表面有小刺狀顆粒。果肉甜潤多汁，這就是野生的“藍莓”啊！孩子們吃完後，舌頭都染成了藍黑色，讓人忍俊不禁。
當晚，我們蒸製出兩大瓶的積雪草純露。這氣味，怎麼形容呢？沒有馥郁的花香，有著草木青青的氣味。用積雪草純露敷臉，比其他純露更水潤。後來，在植物群和課題組的夥伴們中間又掀起一股積雪草熱。積雪草成為課題中最受歡迎的植物。
二、秋柴豆腐
夏日裡青田人喜愛的野菜中，一定有“秋柴豆腐”。
秋柴豆腐，碧綠滑嫩，形似豆腐，誰能想到它只是用一些葉子做成的呢？秋柴，學名“腐婢”，這又是一個奇特的名字！秋柴為小灌木，長在林間山地。夏日裡其葉蓁蓁，正宜摘其葉子製作。秋柴葉形狀與普通灌木葉區別不大，葉質柔嫩略粗糙，揉碎後有黏稠汁液，這是製作秋柴豆腐的秘訣所在。區分秋柴葉子與其他灌木的方法是，聞其葉子獨特的清香，揉其葉汁是否黏稠。
腐婢：馬鞭草科豆腐柴屬。青田話稱“秋柴”。分佈於華東、中南及四川、貴州。生於山坡林下或林緣。直立灌木。葉片卵狀披針形、橢圓形或卵形。
我想，沒有哪個小孩是不喜歡看秋柴豆腐製作的。製作秋柴豆腐，是一個很好玩的過程。首先，把秋柴葉子洗淨，用開水燙軟，撈出倒入冷水，大手小手齊上陣，把葉子揉碎，揉出大量的綠色黏稠汁液。同時，要把草木灰水過濾好。
接著，拿來紗布袋子，蒙在大盆子上，把秋柴連汁帶渣倒在紗布上，草木灰水淋入，攪拌，裹緊紗布，把混合著草木灰水的秋柴汁液擠出來，反覆多次，直到紗布包裡只餘沒有黏性的葉渣為止。
最後，得到一盆濃稠碧綠。靜置幾小時，神奇的葉子就變成了固體狀的綠豆腐。
這個過程讓第一次參與做秋柴豆腐的暖暖歎為觀止！
秋柴豆腐的燒法也簡單。油爆蒜末，倒入切成小塊的秋柴豆腐，加鹽輕輕翻炒幾下，不需加水，蓋鍋燒幾分鐘，即成一碗秋柴豆腐湯。或者，也可加入一些青田人自制的鹹菜，鹹酸入味。秋柴豆腐滑嫩爽口，在夏日是一道絕佳的清涼解暑好菜。
三、種豆得豆
小暑過後，豇豆、毛豆都成熟了。暖暖跟在外公身後，在小口村後山上的田地裡與“豆”們混了個眼熟。
豇豆：蝶形花科豇豆屬。我國各地均有栽培。纏繞草質藤本。三出複葉。總狀花序腋生。莢果下垂，直立或斜展，線型，有種子多顆。
青田人愛吃各種豆。長豇豆春天播種，開紫色小花，插上長杆子，藤須慢慢攀爬。到了小暑，豇豆掛滿枝頭，每條有30多釐米長。豇豆一條條的掛下來，就像長髮姑娘。頭髮剪了還會長，豇豆也是，摘了還會長。摘一把，就可吃上幾頓。豇豆要趁嫩摘，過老了皮皺而幹，便適宜留種。
暖暖更喜歡吃豇豆乾。把新鮮豇豆煮熟，放盛夏太陽底下連續曬上一段時間，曬乾後成褐色豇豆乾，可以儲存較久。要吃時，先用冷水泡軟，燉肉非常入味。
還有用途更廣的毛豆，學名大豆、黃豆。顧名思義，毛豆還是鮮豆莢的時候，豆殼上覆蓋著毛，葉子也是毛毛的。鮮毛豆的果實就是青豆，扁橢圓形，富含蛋白質。
毛豆：豆科大豆屬。俗稱大豆、黃豆。原產我國。全國各地種植。莖粗硬而有細毛，莢扁平形，莢上也有細毛。春季毛豆即菜用大豆。毛豆老熟後就是黃豆。
鮮毛豆可以連殼煮熟，作為飯前飯後的小吃。更家常的是青豆炒肉，加入一些自制鹹菜。青田人比較有名的一道菜叫“豆腐娘”，把青豆磨碎，成為汁漿和碎豆末，嫩南瓜刨成細絲，兩者混合燒熟，豆香濃郁，色澤淺綠淡雅，營養上佳。暖暖外公種的毛豆很多，變著花樣吃，暖暖外婆直接用青豆做綠豆漿，真正原汁原味。
毛豆吃不完，那就整株拔來，一株株地倒掛在竹竿上晾曬。青綠的毛豆曬成幹黃，取下，鋪在地上，用木棒捶打，地上滿滿一層乾透的圓形黃豆。幹黃豆一年四季都可以拿來做豆腐。這些植株上剩餘的葉子和空豆殼還可以燒灰作氮肥。
— END —
閱讀更多 青田廣播電視臺 的文章
