一、用料
草魚魚塊 大蒜，蔥姜 生粉 生抽，老抽，料酒，蠔油，啤酒一罐
做法：
1.草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味
2.醃製半小時以上
3.加生粉
4.油溫七層熱以後加入魚塊
5.待魚塊金黃後撈出
6.加油，蔥姜爆香
7.加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收幹後淋點香油
8.撒點蔥花，盛盤。
二、主料
草魚500g
輔料
- 生薑3片
- 紅椒2個
- 蔥1根
- 洋蔥1/4個
- 食油適量
- 食鹽適量
- 白酒適量
- 生抽適量
- 蠔油適量
- 白糖適量
- 白醋適量
- 澱粉適量
步驟
1.生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。
2.草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。
3.生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
4.鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面
5.直至煎至雙面微黃剷起。
6.鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。
7.倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。
8.加小半碗溫水，加蓋燜煮。
9.待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
小貼士
1、煎魚的時候要油溫高一點，皮不易破。
2、煎的時候不要隨便翻動，待底部邊緣呈金黃色時再翻面煎另一面
三、主料
草魚一條
輔料
姜 鹽 蔥 白糖 老抽 清水 料酒
紅燒魚塊的做法步驟
1. 老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗淨，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹乾，斬成段。
鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。
2. 放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。
3. 蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。
4. 大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
小貼士
tips: *事物處理魚的時候，一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨，一是那個很髒，二是黑膜不去除乾淨，會有腥味。
*煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦乾。
*燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。
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