夏天的時候，就特別想念清爽的風，淅瀝瀝的雨。這時候，坐在窗前，倒一杯白茶，別有一番滋味。
福建盛產白茶，政和的白茶又獨具特色。
政和白茶，福建省政和縣特產，中國地理標誌產品。政和白茶以政和大白茶品種為原料，所產政和白茶具有鮮純、毫香、涼爽的品質特徵。不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止洩、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。
政和居福建北部，與浙江南部相鄰，屬東亞熱帶海洋性季風氣候，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑，溫暖溼潤。政和境內大部分為山區丘陵地帶，海拔多在400~1000米，最高峰達1300餘米，所產的茶葉有獨特的高山特質，生產的白茶質量很高。
作為中國白茶重要主產區，政和白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶（指宋代貢茶）主產區，生產的銀針茶備受推崇，被文人譽為“北苑靈芽天下精”。宋徽宗政和年間(1115年)，當時的關棣縣因進獻貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關棣為政和”。
明朝，政和白茶產量已具規模。到了清朝時期，進入鼎盛。迄至咸豐年間，政和始有茶葉加工場所。《茶葉通史》載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，僱傭工人多至千計；同治年間，有數十傢俬營製茶廠，出茶多至萬餘箱”。
政和白茶，是被“折騰”最少的茶，製作流程質樸。茶葉從樹上採摘下來後，不炒不揉，只通過“萎凋”和“乾燥”兩個步驟，使葉片達到適合存放的溼度。很多茶客都說，白茶看似簡單，其實不然，因為只有這樣簡單的方式卻能封存著大自然的味道。乾燥後的白茶，其條敷闡，其葉瑩薄，宋徽宗也在《大觀茶論》中說它，“表裡昭徹，如玉之在璞，它無與倫也”。
白茶很早便有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。當年的新茶，清香甘甜，自有其滋味。一年之後，增加了些許厚重的口感，香氣開始發生明顯變化。陳化三年後，幹茶顏色也越來越深，湯色由原來的杏黃色變為橙黃色，香氣開始有了撲朔迷離般的神秘感，滋味開始多了醇厚和蜜甜。隨年份的增長，茶色、湯色愈發深重。七年後的茶，顏色近似深灰綠色，湯色由橙黃變橙紅，湯色透亮，口感醇滑、甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴著淡淡的陳韻，荷香、棗香，甚至草藥香。
這是白茶的奇妙之處。
白茶不僅製作過程簡潔，沖泡方法也很簡單。隨時捻一小撮沖泡開來，空氣中便瀰漫起一股香甜，杏黃色的茶湯，口感清甜，氣味中帶有天然花香，柔和而無苦澀，清雅的香氣中還透著一絲露水的微涼。
據說，這就是政和空氣的味道。
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