白藜蘆醇（英語：resveratrol）是一種非黃酮類的酚類物質，屬於芪類化合物的植物抗毒素。白藜蘆醇是植物為了抵禦細菌或真菌入侵而產生的物質。天然白藜蘆醇的來源有葡萄、藍莓、樹莓及桑葚的果皮以及決明屬植物。
發現的歷史
早在1939年。日本人高岡從植物白藜蘆的根莖裡提取了這種物質，命名Resveratrol。
1980年代，日本學者開始瞭解這種物質的抗氧化效果以及可能的健康功效，但是並沒有引起廣泛注意。
1990年代，美國康涅狄格的學者Dipak Kumar Das認為葡萄酒裡發現的白藜蘆醇是造成法國悖論（法國人常食牛排、炸薯條等高膽固醇的非健康食品，但是其心血管病的發病率只有美國的1/3）的原因。
2012年，康涅狄格大學開除了畢業於印度的Calcutta University的Dipak K. Das教授，因為他在白藜蘆醇的研究中造假。所以白藜蘆醇的對於健康的實際作用，還缺乏確實的依據。關於紅酒中的白藜蘆醇Dipak K. Das總共發表了150篇文章；但是康涅狄格大學調查發現多於150篇是偽造數據的，其中包括他開除之前2012年1月的文章。實驗室中的蛋白免疫印跡（Western blot）數據有經過另外的修改。
功效的研究
心臟疾病
截至2014年，還沒有證據可以證實白藜蘆醇對於心臟病病患有所幫助。2014年一箇中國的元分析研究許多以白藜蘆醇為食品補充劑的研究，在每日劑量小於150 mg的相關研究中，對血壓沒有效果，若研究中的每天劑量大於150 mg，會降低收縮壓，但這也無法確認白藜蘆醇的有效劑量。
抗癌
截至2014年，沒有一致性良好的證據顯示白藜蘆醇在人類身上有抗癌作用。
新陳代謝
截至2014年，還沒有證據顯示白藜蘆醇對人類的新陳代謝有幫助。
延長壽命
2003年，Howitz及Sinclair 在《自然》雜誌上發表了白藜蘆醇延長酵母菌的壽命的論文，隨後的研究採用爬蟲、果蠅及老鼠為樣本，也有類似結果，
2011年，一個國際性的大型系統性研究認為白藜蘆醇延長壽命的功效被誇大，實驗並未發現有抗衰老的效果。
到2011年為止，還沒有足夠證據證實白藜蘆醇可以延長人類的壽命。
到底有用嗎？
現階段，科學界對白藜蘆醇還缺乏足夠的瞭解，既無法保證它有益，也無法證明有害。與其通過保健品來追求白藜蘆醇的某些效果，還不如直接吃葡萄這樣的水果，還可以獲取更豐富的營養。
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