綠茶在茶行業市場中佔據著不可動搖的地位，隨著市場價格的不斷增長，越來越多劣質綠茶，或者是用陳茶冒充新茶等現象出現在市場上。
門店老闆在採購茶葉時也應多加註意這些情況，避免造成不必要的損失。
著色
如今市場上，很多同行為了謀取更大的利益，將差品著色，再高價售出。
毛茶以不著色為宜，著色茶的梗、葉片很不自然，色亦枯潤，沖泡時，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質痕跡。
劣變
黴變：茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有黴氣，泡水不易展開。
酸變：茶味淡薄，香氣低，香與味均有酸味，葉底呈敗紫色。
焦變：茶香與味均有焦味，葉底破裂，且起泡有斑點，味苦多沉澱，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人慾咳。陳茶色枯不潤，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開。
回龍茶：色淡而無光，且極輕，嚼之淡而無味，且不苦澀，泡水時展開甚快。
醱酵茶（發酵過度）：香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。
餿變茶：香與味均餿味，葉底呈敗紫色，色暗而無光，水色黃濁。
添加香精
茶葉因含有芳香物質（芳香烴）而產生香氣，不管是香氣豐富的烏龍茶類，還是比較淡雅的綠茶，只要在工藝過關的基礎上，聞起來都是很自然舒適。
但添加了香精的茶，聞著會很不自然，氣味很濃烈，刺鼻，就像聞劣質香水時的感覺暈悶。
紙巾對香精的吸附能力比較強，我們可以用紙巾吸附法來判斷：將紙巾放入茶葉罐中密封，放置半個小時或者一個小時後再取出聞香即可。
學會區分正面或負面的茶品質，對於每一個愛茶之人來說都是一種入門功課，茶店老闆也能夠省下不少精力，把更多時間用在服務顧客上，服務與品質缺一不可。
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