泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

泡椒儲存：

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

食材準備：

準備一個罈子

清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量

具體步驟：

1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。

5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。

其實除了泡椒鳳爪，泡椒的用處還有很多，炒菜它絕對是百搭的能手啊。就比如這道泡椒雞雜，那味道也是不一般的啊。

泡椒雞雜

食材準備：

• 雞胗 250克

• 芹菜 50克

• 泡姜 適量

• 泡椒 適量

• 生粉 適量

• 料酒、生抽 適量

• 五香粉、鹽 適量

• 白糖 適量

（1）雞胗切塊，再切十字花刀。芹菜切段，泡薑切片，泡椒切節。

（2）準備雞胗，放一勺生粉，抓勻。

（3）鍋入油，倒入雞胗，炒至變色，盛出。

（4）鍋留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入雞胗、料酒、生抽、五香粉、少許鹽、白糖炒勻，再放入芹菜，炒至斷生。美味出鍋。

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