辣子雞是一道很經典的特色傳統下飯菜。一般正宗的做法是要一整隻雞作為主要食材的，再配以幹辣椒、花椒、鹽等輔料一起精製而成。吃起來營養豐富，味道鮮美，這辣子雞雖然好吃，可它在在不同的地區卻有著不同的做法，深受各地人們的喜愛。
今天廚娘和大家分享的這道辣子雞做法就和正宗的辣子雞有所區別，主要區別就在於雞肉的選擇上，我們沒有采用一整隻雞，而是精挑了雞腿肉作為主要食材，因為我覺得雞腿肉吃起來更鮮嫩，做辣子雞口感更好！雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
做辣子雞以下幾點你需要注意：
1、如果不怕辣，請你們儘管放肆的多放點辣椒和花椒來蓋住雞肉的味道，因為麻辣就是這道辣子雞的特色。
2、還有就是在正式下鍋炒至之前，也請發狂的多撒點鹽來醃製入味，要不然雞肉在炒至的時候，雞肉已經被炸幹了，雞肉組織已經變得很緊實了，你再放鹽是很難入味的哈！
3、建議把油燒熱後大火炸，熱量快速讓雞肉表面酥脆起來，而鎖住了雞肉裡面的水分，讓裡面的雞肉吃起來很鮮嫩，
辣子雞
準備好食材：雞腿1個、生薑2片、青蒜2段、白芝麻100克、幹辣椒10克
1、把雞腿洗淨後剔掉骨頭，好方便待會我們把雞腿肉切塊哦
2、把雞腿肉切成小塊
3、在雞腿肉裡放入生薑絲、倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺食鹽、1勺白砂糖、1勺生粉、1勺清水攪拌均勻醃製30分鐘
4、起鍋，在鍋裡倒入2勺花生油，把雞肉塊倒進去油炸透，建議炸乾點才好吃，然後撈出來瀝乾待用(把油燒熱到5層熱後再倒入雞塊，因為油溫5層熱的時候放入雞塊可以把雞肉從裡到外炸透，如果油溫過高再放進去很容易把外皮給炸糊了，可裡面沒有炸到，那麼怎麼分辨5層油溫呢?把筷子放進去冒泡就說明5層油熱了
5、留上一些底油繼續用，把幹辣椒和花椒倒進去爆香（如果之前炒雞塊有些殘留，一定要剷除乾淨，要不然繼續和幹辣椒炒，就會炒糊鍋了）
6、把雞肉塊倒進去一起爆炒
7、放入蔥段一起翻炒香
8、炒至雞肉表面酥脆後，放入白芝麻關火，利用餘熱把白芝麻和雞肉翻炒均勻
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的香辣辣子雞就做好啦！一盤辣子雞看起來菜色澤棕紅油亮，吃起來麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一出鍋裝盤，老公就迫不及待的盛飯開吃起來，下酒又下飯，真是好吃極了！
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