重慶好吃魚擺擺地圖出爐啦！重慶最好吃的20條魚擺擺你吃過幾條

重慶江河眾多，人們愛吃魚，也會吃魚，很多地方都有自己的當地的特色魚，烹飪方法和食材、調料各不相同，風味自然也不相同，成為重慶江湖菜的重要內容。

重慶市規劃局、重慶市地理信息中心整理全市20個最出名的地方特色魚菜，製成《重慶好吃魚擺擺地圖》。

這些菜品包括璧山區來鳳魚、潼南區太安魚、大足區郵亭鯽魚、綦江區北渡魚、北碚區三溪口豆腐魚、渝北區水煮魚、武隆縣江口魚、巫溪縣烤魚、秀山縣石堤豆腐魚、江津區酸菜魚、涪陵區榨菜魚、萬州區烤魚、永川區過水魚、梁平縣安安魚、涪陵區烏江魚、石柱縣馬武壩酸酢魚、雲陽縣龍角貴妃魚、永川區星湖魚、長壽區長壽湖全魚宴、酉陽縣後溪豆腐魚。

潼南著名的太安魚也上榜《重慶好吃魚擺擺地圖》啦！

潼南太安魚

太安魚最初所用的鯿魚產自潼南太安鎮娃漩沱，腹如越斧、色青黑、味鮮美、他處罕見。而當地人又以鯿魚為優勢，創造出一套獨特的烹調技藝，製成了聞名川渝的“太安魚”。後來，善於開拓的太安人又另闢蹊徑用其他魚類作主料，配以幹辣椒、豆瓣、姜、蔥、蒜及豬、牛、菜油類混合油，一改傳統烹製方法，創制出了現今特色為麻、辣、燙、細、嫩、鮮的太安魚。

璧山來鳳魚

來鳳魚可謂重慶江湖菜中最出名的“一條魚”。明末清初“湖廣填四川”時大批來自江南魚米之鄉的移民來到璧山來鳳，他們除繼續種田養魚外，還把江南烹魚的技術帶到了巴渝，與巴渝川味結合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的“來鳳魚”。後經不斷髮展，品種花樣不斷出新，形成了麻、辣、甜、酸等多種風味和上百款魚菜。

大足郵亭鯽魚

大足郵亭地處成渝古道，自古以來無數南來北往的行人停留郵亭鋪，喝茶、打牌、吃飯、住宿，當地一些精明的漁民便依託郵亭鋪開起了路邊鯽魚店，熬鯽魚湯、煮鯽魚方便行人食用，以其味鮮、細嫩，贏得過往官家和商賈大加讚賞。天長日久，名聲遠播，生意日漸紅火。二十世紀八十年代後，“郵亭鯽魚”逐漸形成了享譽巴蜀、名滿西南的特色菜品，如今已成為大足的一張特色名片。

綦江北渡魚

北渡魚出自綦江北渡場，過去江邊打魚人將活魚用快刀打甲去鱗後下如沸水鍋內，鍋中大把撒辣椒、花椒、大蒜和特有調料，燒土灶，用粗碗，打幾個滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚，吃完魚後加上素菜，既營養又實惠。後經多年改進，北渡魚由原來單一的麻辣魚創新了大蒜鰱魚、酸菜魚、豆腐魚等系列，具有各種獨特風味，如麻辣魚麻辣鮮嫩、酸菜魚酸辣可口、番茄魚湯鮮味美。

北碚三溪口豆腐魚

三溪口位於北碚區郊外,因豆腐魚而馳名。而三溪口的豆腐魚，對於眾多熱愛重慶美食的人來說不會不知。它類似於水煮魚又區別於水煮魚，味道比水煮魚更多了麻辣的濃烈與鮮香。魚肉與豆腐口感都是細膩嫩滑，使人越吃越上癮，欲罷不能，腸胃會受到麻辣的猛烈衝擊。

渝北水煮魚

“水煮魚”又稱“江水煮魚”，系重慶渝北風味，其前身出自重慶的火鍋魚。看似原始的作法，實際做工考究——選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。經多年發展，渝北水煮魚以“滾油、活魚、濃香、麻辣味重、魚肉外酥裡嫩、味道醇厚”聞名大江南北。

武隆江口魚

江口魚產自武隆江口鎮，以芙蓉江現有數百種類野生魚為食材，尤以黃辣丁、鰱魚、江團、鱖魚等最為普遍，豐美肥腴的肉質在魚界難得一見。而其神秘搭檔——泡菜更是凝結了武隆人民的智慧。富有武隆特色的泡菜以辣椒、紅蘿蔔、姜為主，浸泡時間越久風味越醇，也越能祛除魚腥味。蘿蔔的清脆口感、辣椒的微辣搭配上最新鮮的野生魚，碰撞出酸辣鮮香的芙蓉江野生魚特色。

巫溪烤魚

巫溪烤魚發源於大寧河邊，距今已兩千餘年歷史。巫溪的寧廠古鎮因鹽而興盛，緊靠大寧河，船運非常發達，不少人當縴夫、船工為生，餓了就向大寧河撒網捕魚充飢。他們將隨身攜帶的鹹菜、豆豉加入魚中，邊烤邊吃，味道鮮美無比，此方法很快廣為流傳。加上巫溪以前是產鹽地，魚的保鮮和醃製又需要鹽，這就為隨時吃烤魚提供了條件。而後不斷髮展又開發出各種味型，深受大眾喜愛。

秀山石堤豆腐魚

石堤豆腐魚採用酉水河野生大鰱魚，以及石堤鎮自制的豆腐，和當地松樹下生長的野生香菇，當地稱之為“活水煮活魚”，集“鮮、香、嫩”於一體，味道極佳。

江津酸菜魚

江津酸菜魚始於江津江村漁船。據傳為漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，味道鮮美無比。於是一些雞毛小店便將其移植，供應往來南北的食客。

涪陵榨菜魚

涪陵榨菜魚採用涪陵特產榨菜和特製泡椒，與同是川菜的水煮魚截然不同，看起來泡辣椒、花椒在鮮亮的紅油麵上閃爍，黃臘丁好像在綠草叢中穿梭。夾一條黃臘丁送入口中，麻、辣、鮮、香、嫩的感覺爭奇鬥豔，魚肉滑嫩，麻味進口，舌頭、嘴唇上像有螞蟻在爬動。泡椒產於重慶高山，與蘿蔔、生薑等混合泡製兩年以上，顏色鮮紅，辣而不燥，食而不上火；至於醇濃的香味，是用多種香料及榨菜煉製出底料產生的綜合味道。

萬州烤魚

萬州烤魚是重慶傳統名菜。做法把魚剖洗淨後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。烤魚口味鹹辣，採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝，獨特配方又集合了重慶火鍋的用料精華，調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味，深得食客的喜愛。

永川過水魚

過水魚為永川名菜，以鮮、嫩、香為主要的特點，強烈的魚香氣有點兒泰國菜的風味在裡頭。芹菜顆粒和魚香兒葉的兩種香氣互相撞擊出來的味覺火花十分強烈，感覺舌頭上的味覺細胞瞬間點燃。

梁平安安魚

梁平安安魚創辦於1991年，烹飪方式獨特，煮的魚嫩而不膩。用魚精心選料，其特點主要是麻、辣、嫩、鮮。1998年被評為梁平名小吃。近年來，安安魚名聲大振，不僅吸引了眾多的梁平人，而且享譽渝萬地區，重慶主城區、萬州區許多遊客也慕名前來，深受廣大消費者喜愛。

涪陵烏江魚

烏江魚又稱油潑魚，出自涪陵。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，盛產各種野生鮮魚，油潑魚的做法是講究魚的鮮，一般用鯰魚，皮滑肉糯，無魚鱗，通體一根主骨，無小刺，頭尾味道更鮮美。

石柱馬武壩酸酢魚

石柱馬武壩酸酢魚，是當地土家族、苗族同胞中的一種美食，也是獨具地方風味的美味佳餚。酸酢魚以新鮮的小魚為食材，破肚洗淨，裹上米粉，放進菜壇進行醃製，待有酸味以後再挖出來以茶油或其他植物油炸制。炸製成功後不僅色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

雲陽龍角貴妃魚

雲陽磨刀溪畔“貴妃魚”，始於盛唐。相傳楊玉環常吃一道以清溪之魚為食材的菜餚，入宮之後，她將這道菜的做法帶到皇宮，貴妃魚遂揚名天下。“詩聖”杜甫學得此魚的做法，客居雲陽時，遂就地取材，撈此溪鮮魚親自把廚，把一道當年御宴間品嚐的“貴妃魚”做得滑膩爽口，清鮮入味，並留下“寒花開已盡，菊蕊獨盈枝”的名句。時至今日，當地人家中來客、朋友相聚，或四面八方的遊客，餐桌上這道“貴妃魚”成了必不可少的首選。

永川星湖魚

永川星湖魚取衛星湖野生魚為基本材料，取黃瓜山井水烹煮，輔以制配料和山野香菜等，無胡椒、尖椒類辛燥作料，亦無味精調理，備其純香純味，不腥不膩，不燥辣且鮮美的特點，入口鮮香，粑糯鮮嫩，魚湯清香，微伴酸辣，充分展現了巴渝菜品特色，又具有自創獨特的風格，是寒暑皆益的綠色菜品，深受廣大顧客讚譽，堪稱渝西美食一絕。

長壽湖全魚宴

長壽湖自然放養的魚肉質鮮嫩，健康美味。湖岸上魚莊“全魚宴”魚莊眾多，都有一條魚做七八個菜品的絕活，如香酥魚鱗、花仁魚排、椒麻魚丁，以及用剩下的魚肉做出的菊花魚和招牌魚面，就連平常人家丟棄的魚腸和魚泡，洗淨加工後也做出了一道下飯菜——泡椒魚雜。還有身子已經熟透，魚嘴還能張翕的果汁逍遙魚。臨湖品魚，觀月落長湖，實在是件愜意的事情。

酉陽後溪豆腐魚

與秀山石堤豆腐魚比較接近。

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