說起醃篤鮮來，很多北方人不知道它是啥，但對於江浙一帶的人來說，卻是耳熟能詳。醃篤鮮是蘇幫菜，主要是鮮筍和鮮肉、鹹五花肉一起燉煮出來的湯，這湯口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，非常好喝。
“醃篤鮮”的意思，其文字解法：醃是指醃製的鹹肉，鮮是指鮮肉，而對“篤”這字爭議頗多，一種說是文火燉煮的意思， 而另一種說法是它代表另一種食材—春筍。
醃篤鮮裡的筍可以用冬筍或春筍來製作，而這個時候的春筍非常鮮嫩爽脆，比冬筍也更為便宜，所以，用來做這道醃篤鮮是最好不過的了，再加入一些百葉結，使其這道湯的口感更豐富，營養更全面。
| 醃篤鮮 |
By 肥小菇
用料
主料：五花肉500克、春筍1000克、鹹肉200克
輔料：料酒5毫升、蔥姜適量
做法
1.準備所需材料，我比較喜歡吃筍，每次筍都會多放一點，具體看個人喜好
2.將春筍剝去外殼，如果覺得根部比較老可以將根部切成大塊，放入湯中一起燒，吃的時候扔掉就好
3.將春筍放入沸水中焯燙2分鐘後撈出切滾刀塊備用
4.將五花肉切塊放入涼水中，煮開，焯去血沫後撈出，鹹肉沖洗一下
5.將鹹肉整塊放入鍋中加入半鍋水，煮上10分鐘，加入筍塊，再加入足夠量的水，中小火
6.燉上約20分鐘，取出鹹肉塊，放入五花肉加入薑片、蔥結、料酒
7.繼續保持小火狀態，燉上40分鐘
8.將之前取出的鹹肉切塊，放回湯中，再燉上10-15分鐘即可
烹飪小貼士
1. 春筍是春天中常吃的菜餚，但其中含有難溶性草酸，做菜前要先用淡鹽水將春筍煮開幾分鐘，做出來的菜不僅無澀感，而且味道更鮮美。
2. 鹹肉有鹽了，所以不需要再加鹽了，更不需要再添加味精畫蛇添足，我一般會把整塊的鹹肉放入鍋中一起慢燉，在中途將鹹肉取出將鮮肉放入，防止鹹肉煮的過久吃起來淡而無味，再最後要完工時，將鹹肉切小塊再煮一會最好。
3. 這道菜做起來不難，小火慢燉是關鍵。
4. 奶白湯，其實就是水油結合的原理，當五花肉的肥油析出，湯就會慢慢奶白。
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