野火燒不盡，燒烤吃不停!
文／開店36計
36年前，只有19歲的胡嗲，丟下挑土的擔子，推著一輛單車，在單車後凳上架著燒烤架，走街串巷賣燒串。長沙燒烤，就在他的單車上萌芽啟發了。
做了36年燒烤的胡嗲，從最初的東塘到洪家井再到坡子街，都是鼎鼎有名的燒烤店。
今天，國民開店指南-開店36計將帶你探訪長沙燒烤江湖往事，尋找36年初心不改的老長沙味道胡嗲燒烤！
1
做燒烤我有自己的規矩
當“胡嗲單車燒烤”的胡嗲還是個年輕小夥子的時候，在東塘門口擺起了燒烤小攤子。隨著時光的流逝，從東塘到洪家井再到如今的坡子街店鋪，這烤串，從少時開始做燒烤，一直堅持至今，一烤就是36年。
胡嗲做燒烤，有自己的規矩，每天早上六點，會準時到市場去挑選最好的牛肉，因為怕“筐瓢”，所以他只有親力親為去市場看和挑選，才真正放心。
他用的牛肉，只挑選上好牛裡脊肉那一部分去烤，這裡的牛肉用來烤最好吃。但凡吃過西餐的食客都曉得，牛身上的裡脊肉，在西餐裡被稱為牛柳，其肉質是牛肉中最嫩的一塊，屬特級牛肉，宜於煎炸扒炒等。
“在東塘，食客都喊我叫‘胡牛肉’，是因為最開始我的牛肉烤得好。過了幾年，別個又喊我‘胡排骨’，是因為排骨的味道也不錯。其實，我當時是有名字的，叫‘正宗胡牛肉排骨焙烤店’。”
說起自己生意火爆的燒烤店，胡嗲說，他沒有什麼特別之處，只有四個字：貨真價實。
雞肉就是雞肉的味道，牛肉就是牛肉的味道。長沙燒烤，呷得本就是肉的原味。配料簡單，就是鹽和孜然，不放香蔥，因為香蔥會把牛羊肉的味道蓋掉。並且，長沙燒烤都是以大串為主。
然而現在的燒烤是偏湘菜味，大量醃製及調料，會撒香蔥。串的式樣也發生了改變，比如現在流行的湘西小串等等。
除此之外，從小受外公中醫文化影響的胡嗲，還在醃製的環節上額外研發了滷藥包，裡面有近11種中草藥，比如甘草、陳皮、千里香、肉蔻......不管是火體還是寒體的食客，在胡嗲這裡吃燒烤從不擔心上火難受。
家有家規，行有行規，無規矩不成方圓。做燒烤，我有自己的規矩。守得住規矩，才有這36年，初心不改的老長沙味道。
2
八十年代的百萬富翁“胡牛肉”
經營了這麼多年的胡嗲燒烤店，長沙那一塊的許多人都是吃胡嗲的燒烤長大的，起初開燒烤店的時候胡嗲還是一個比較隨性的青年，留著長長的頭髮，鬍子也不興剃，很顯老，有人帶著孩子來吃燒烤，都會要小孩親暱的叫嗲嗲。
如今胡嗲真的成為嗲嗲了，見到他的人卻總說他越來越年輕了。
小時候的胡嗲非常調皮，爹孃怕他不安分就沒有幫他安排工作，那個年代參加工作都要有指標，沒有指標就用爹孃的職業來替頂，姐姐頂了他母親的，弟弟頂了他父親的。
他沒有工作，只好去挑土隊挑土，做了一年多就沒有做了。後來他在街上看見新疆人烤肉，他忽然也就動了這個心思，當時妻子還不肯讓他胡來，一直想要他進場或者單位，胡嗲性格倔強，新疆佬可以烤肉，為什麼我不可以？
所以，胡嗲每天都蹲在新疆人的爐子邊吃串，回去就自己研究。沒多久，胡嗲就自己起了個爐子。
1980年的東塘廣場有長沙最早帶電梯的房子，也是長沙最時髦的地方。胡嗲就把燒烤攤擺在了東塘果菜商行，他專門烤牛肉，賣3毛錢一串，那個香味把整個市場的人都勾了魂。
89年的時候，胡嗲的燒烤就賣得特別貴了，非洲鯽魚1塊5、翅膀2塊，牛羊肉1塊1串。但是來吃的人依舊絡繹不絕。胡嗲特別講究，為了燒烤能夠乾淨衛生，他成了長沙第一個做電烤的人。
1990年，胡嗲將他的第一個門店開在了南門口，叫做“胡牛肉”！後來分別在九如齋、國風百貨、銀星電影院開了分店，風靡長沙。
因為當時生意太好，被幾個同行結夥把門店圍住，不許大家去吃胡嗲的燒烤。但是長沙人才不管你這麼多，鑽縫進去也要吃，生意也沒受什麼影響。他們大概圍了半個月，也就散掉了！
同年，胡嗲跟新疆的一個親戚訂了4噸孜然，結果對方發來了40噸，將近八節車廂。嚇得胡嗲趕緊要退貨，但是親戚死活不退。被逼無奈，他只好硬著頭皮賣孜然。
為了讓孜然銷得更快，他去長沙各大酒樓，教廚子們做孜然牛肉、孜然羊肉，這兩道菜在喜好重口味的長沙大受歡迎。他也就成了長沙的孜然供貨商，孜然的價格被他以3塊2一斤抬高到了30多塊，胡嗲光這40噸孜然就賺了一百多萬。
當別人還在羨慕萬元戶的時候，胡嗲已然晉升百萬富翁。
除了賣孜然賺了，胡嗲的四家燒烤店也大賺特賺。他在東塘的店一天可以賣17000串烤串，日銷售額大概就有4萬塊。
那時候胡嗲跟人說他有幾百萬，別人還不信，他就買了三臺摩托車和一臺進口德國大眾，每天帶著美女和賭友在城裡晃。
燒烤的事業蒸蒸日上，胡嗲把燒烤的生意交給弟弟打理，自己完全放手去玩，動不動就組牌局，一次輸掉幾萬塊都是常態，有一次他偷渡去澳門賭錢，一晚上輸掉了四十萬。
如此不到兩年，胡嗲的錢就用完了，而他弟弟又不善管理和經營，燒烤店相繼關門。
3
店沒了、錢沒了，
那又怎麼樣，再起爐子就好了
1999年，幾乎每個長沙人手裡都有點錢，但胡嗲沒有一分錢了，他決定從頭再來。於是在半湘街的布市擺了一個路邊攤。當時胡嗲的牛肉 3 塊錢一串，太貴了，一天只賣了 2 串。
有個客人走過來不屑地喊：“別家都沒有賣 3 塊，你敢賣 3 塊！”胡嗲說：“你試下味再說噻。”客人試吃了一串後，再也沒說一句空話。
一星期後，胡嗲的生意就好起來了賣了近 3000 塊。
一年後，胡嗲把店搬到了紅家井。他當時有個很響亮的民間招牌叫“胡排骨”，很多人特意找上門去。
整個店面只有胡嗲和老婆兩個人，如今的胡嗲已經體味過很多事情，每天為了早點回家，只賣 3000 塊錢就收攤。
2007年，胡嗲把店搬到了坡子街，這時胡嗲的牛肉賣6塊錢，排骨賣8塊錢，而且還研發了長沙燒烤史上的第一串烤牛蛙並且走紅！
當時還是個小別的文賓（文和友創始人）是胡嗲燒烤攤前的常客。
在2016年，文和友出資將胡嗲的燒烤併入集團子品牌改名為“胡嗲單車燒烤”，開始進入品牌化管理，胡嗲仍然堅守在這個店當老闆的同時也當燒烤師傅。其實直到這個時候，大家就紛紛喊他“胡嗲”！
胡嗲說：只要我能動，只要自己能走，我就肯定會繼續做燒烤。人家只要誇我一句說，老胡啊，今天這個東西搞得好吃啊，我心裡就特別高興。做生意沒有別的，靠他多年來的總結，你不要把顧客當寶（傻子），原材料要進好，憑心做事，不要什麼東西那原材料看到有利潤賺啊，就搞那些差原材料，怎麼樣那味道都做不好。
【粉絲福利】：
新飲品大會 7月28日在北京舉辦（大會詳情點擊閱讀原文），一票難求的情況下，我們還剩餘5張免費的門票，給我們餐飲公會的粉絲，要求如下：
1、是餐飲公會的老粉絲，並且是餐飲商戶；
2、無論是北京還是外地商家，保證現場能參加；
3、有興趣的私信下面這個微信，先到先得，送完為止~
閱讀更多 餐飲公會 的文章
