美味的小龍蝦是否如消費者想象中的健康？傳說中“臭水溝裡養出的小龍蝦”會不會有寄生蟲？其重金屬是不是超標？各種各樣的獸藥會不會被檢出？消費者對小龍蝦往往又愛又怕，每一口都吃得戰戰兢兢、提心吊膽。
為此，深圳市消費者委員會聯合福田區消費者委員會委託深圳市品質消費研究院開展小龍蝦比較試驗，用試驗數據給消費者答疑解惑。
通過前期調查，20%的消費者擔心小龍蝦中的重金屬，19%的消費者關注小龍蝦是否新鮮，關注小龍蝦是否有寄生蟲和獸藥殘留的消費者分別為18%，另外15%消費者關心小龍蝦的價格。
結合前期調查結果，本次比較試驗我們選取10款熱銷小龍蝦，並模擬普通消費者在深圳線下門店購買小龍蝦，包含了松哥油燜大蝦、龍巢盱眙龍蝦館、賓贊、靚靚蒸蝦、貓爺蝦館、探蝦、文和友老長沙龍蝦館、漢蝦王、呆呆蝦、唐伯虎音樂主題餐吧十個品牌。
根據消費者關注的寄生蟲、新鮮度、重金屬、獸藥殘留、熱量等方面，設計檢測指標和檢測方法，並分別與檢測機構、食品專家溝通討論，確定本次檢測的指標和評級權重。
先來看看總評結果！
(安全性和營養價值70%權重、口感排名30%權重，綜合評級）同星級排名不分先後~
備註：淨肉含量指蝦肉，不包括蝦鉗部分的可食用部分
客觀測評結果（實驗室檢測）
1、10款小龍蝦未檢出寄生蟲
根據消費調查，18%的消費者關注小龍蝦中的寄生蟲問題，對此，我們聯合市疾控中心，對小龍蝦中高風險的肺吸蟲囊蚴進行檢測。肺吸蟲是一種嚴重的人體寄生蟲病。人體感染肺吸蟲，會引起咳嗽、胸痛、發燒等症狀，嚴重的還會引發腦內多發性囊腫，出現劇烈的頭痛、癲癇、癱瘓等症狀。危害人體健康。本次比較試驗檢測結果顯示10款小龍蝦均未檢出肺吸蟲囊蚴。
2、 8款小龍蝦樣品均檢出微量重金屬元素和砷，但遠低於標準限量；文和友、靚靚蒸蝦重金屬未檢出，表現好！
對10款小龍蝦去殼後取可食用的肉質部分測試。檢測了小龍蝦中鉛、鎘、鉻、無機砷、甲基汞等5種汙染物。8款小龍蝦樣品均檢出微量的鉛、鎘、鉻、無機砷、甲基汞，汙染物檢出含量較低，遠低於限量標準。
文和友、靚靚蒸蝦重金屬未檢出，表現好！
3、10款小龍蝦均未檢出獸藥殘留
本次比較試驗對小龍蝦獸藥殘留進行檢測，包括恩諾沙星、氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、諾氟沙星等獸殘殘留。結果10款小龍蝦結果均未檢出獸藥殘留，產品質量良好，品質有保證。
4、10款小龍蝦新鮮度差異較大，新鮮度排名前三的有呆呆蝦、文和友、松哥
消費者在食用小龍蝦時，高度關注小龍蝦是否新鮮。為此，本次比較試驗測試了小龍蝦的新鮮度——揮發性鹽基氮，其是反映肉的新鮮度的主要指標。蝦肉由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨及胺類等鹼性含氮物質。揮發性鹽基氮含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，營養價值大受影響。
本次測試10款小龍蝦新鮮度最好的為呆呆蝦，揮發性鹽基氮數值最小，為2.23mg/100g；其次是文和友和松哥；10款小龍蝦中新鮮度最低的是漢蝦王，為5.54 mg/100g。
參照GB 2733-2015《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品》中規定鮮凍淡水魚蝦揮發性鹽基氮不大於20mg/100g，本次測試的10款小龍蝦揮發性鹽基氮均遠低於限量標準，小龍蝦樣品新鮮程度良好，不存在腐敗變質的情況。
5、出肉率差異太大，文和友出肉率最高16.2%，貓爺出肉率最低5.54%，一斤小龍蝦剝完後剩下不到一兩肉，蝦肉淨含量差別近三倍！小龍蝦淨肉一斤1211元！太！貴！了！
按人均消費1kg小龍蝦來估算，1kg文和友小龍蝦肉淨重164g；1kg貓爺招牌油燜蝦蝦肉淨重55.4g；蝦肉淨含量差別近三倍！
以此推算，吃到一斤小龍蝦蝦肉，需18斤貓爺油燜蝦，花費約1782元。事實上，本次小龍蝦均價為110元/500克，平均出肉率為9.08%，算起來實際吃的小龍蝦淨肉1211元/500克。
6、吃一公斤小龍蝦，需要走25952步消耗熱量；營養價值前三名：文和友、賓贊、松哥
對10款小龍蝦去殼後蝦肉的能量、蛋白質、脂肪進行測定，按人均消費1kg小龍蝦來估算，結合出肉率，吃1kg小龍蝦攝入能量最多的品牌是文和友（865kJ），其次是松哥（779kJ），最少的是貓爺（322kJ），按消耗1千卡需要走30步算，吃1kg文和友小龍蝦需要走25952步，因為蝦肉本身能量並不高，能量大小與做法和用油量有關。據消費調查顯示，只有8%的消費者關注小龍蝦的熱量問題，在美味面前，長胖的問題不那麼重要。
10款小龍蝦中文和友蝦肉蛋白質含量最高32.40g ；脂肪差異明顯，賓贊小龍蝦脂肪最高9.86g。
7、10款小龍蝦衛生情況好，微生物指標全部合格
金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，由其引起的感染十分普遍，主要表現為嘔吐、發熱、腹瀉，多見於春夏季。本次測試的10款小龍蝦金黃色葡萄球菌均小於10CFU/g，按照DBS 44/006-2016《非預包裝即食食品微生物限量》判定為滿意，顯示小龍蝦加工過程衛生條件良好，未受到金黃色葡萄球菌汙染。
8、10款小龍蝦中均未檢測出含有罌粟鹼
為了使食品口感更加豐富，讓消費者吃了還想吃，‘拴住顧客’、創造‘回頭客’，不法商家會額外添加罌粟鹼，它是一種從罌粟殼中提煉而出的生物鹼類物質，添加到湯汁中，會讓湯汁更加香濃。
實驗室檢測環節
但香濃的同時，罌粟鹼也具有使人上癮、產生依賴性的特質，長期食用罌粟鹼，可能對人體的神經系統、消化系統造成損害。《食品安全法》也明令禁止在食品中添加罌粟鹼。
10款小龍蝦均未檢測出含有罌粟鹼，請大家放心~
主觀測評結果
除了實驗室檢測外，我們還開展了小龍蝦比較試驗主觀測評。通過微信投票選出消費者最喜愛的小龍蝦品牌進行測評，包括松哥油燜大蝦、漢蝦王、呆呆蝦等品牌。根據報名情況篩選出資深小龍蝦愛好者參與測評。現場二十位“評委”對參評的10款小龍蝦進行盲測（在不知道品牌信息情況下進行品嚐打分）。測評分兩輪進行，逐一品嚐編號1-10號的小龍蝦後，在規定時間內，對口感整體評價進行打分。
主觀測評現場
認真打分ing
本次10款人氣小龍蝦測評中，松哥油燜大蝦、龍巢盱眙龍蝦、呆呆蝦勇奪綜合排名前三甲。其中，口感最好小龍蝦是松哥油燜大蝦 ；顏值最高小龍蝦是松哥油燜大蝦；新鮮度最好小龍蝦是龍巢盱眙龍蝦；潔淨度最好小龍蝦是松哥油燜大蝦。松哥油燜大蝦以1266分排名第一，在口感、顏值、潔淨度 上松哥均穩坐第一！
主觀測評總分
消費提示
- 1、寄生蟲不可怕，徹底煮熟+去掉蝦頭=安心小龍蝦
小龍蝦粉們最擔心的，大概是這傳說中“臭水溝裡養出的小龍蝦”身上的寄生蟲。
事實上，小龍蝦裡的寄生蟲既不特殊也不可怕，高溫烹煮是消滅寄生蟲簡單而有效的法寶，肺吸蟲也不例外，所以消費者在外食用小龍蝦，要避免半生不熟的；自己烹煮時應用清水餵養一段時間，用刷子刷洗乾淨，並且烹飪時必須高溫煮透，儘量不食用蝦頭部分。已徹底煮熟的小龍蝦，即可安心享用。
- 2、鼻聞手摸嘴巴嘗，選擇新鮮小龍蝦
鼻聞：死蝦有股腥味。所以有些不良商家會將死蝦做成五香、麻辣等較重口味，接以掩蓋腥味。
手摸：死蝦的肉彈性差，而且腳特別容易斷。
嘴巴嘗：死蝦的肉質鬆散，新鮮蝦的肉質有彈性。
- 3、重金屬相對較高，蝦頭愛好者需謹慎
“小龍蝦重金屬含量高、不能吃”的說法已經被反覆闢謠，經多方檢測數據都報告小龍蝦中重金屬在安全範圍內。小龍蝦攝入的重金屬大部分會隨著脫殼排出體外，排不出去的就滯留在位於頭部的鰓和內臟中，所以蝦頭重金屬含量一般高於蝦尾（蝦肉）。
建議在食用小龍蝦的時候，去掉其頭部的鰓和胃。實在捨不得那口油潤鮮香蝦黃的蝦頭愛好者，切忌一次吃太多，或短期內天天吃。畢竟站在食物鏈頂端的人類，卻沒有小龍蝦脫殼排重金屬的能力。
- 4、小龍蝦本身熱量不算高，更該關注的是錢包
小龍蝦肉主要成分是蛋白質，本身能量並不高，大快朵頤後攝入的熱量更多地與小龍蝦的做法和用油量，以及吃小龍蝦時搭配的其他菜品有關。
而比起這些，消費者應該關注的是自己的錢包，畢竟小龍蝦的高價格和低出肉率確實是難以忽視的。
最後奉上測評總表：
關注一波再走唄~
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